فروشگاه

توضیحات

کنترل کیفیت محصول شکلات

شکلات یکی از پر مصرف ترین مواد خوردنی جهان است. کافی است در نظر آوریم که در اروپا سالانه میلیاردها دلار شکلات مصرف می شود. اروپایی ها به طور متوسط سالانه ۹ کیلو شکلات می خورند، این رقم در اروپا به بیش از ۲ میلیون تن در سال می رسد. شکلات در واقع نوعی سیستم کلوئیدی

است که در آن فاز مایع را کره کاکائو و فاز پراکنده را ذرات پودر کاکائو و شکر تشکیل می دهند.

کنترل کیفیت محصول شکلات

شکلات به دلیل داشتن سه ماده کافئین، تئو برومین ،

وفیتل استیل آمین محرک ملایم بوده و موجب احساس شعف و ارامش بخشی می گردد. شکلات نه تنها یکی از اجزای اصلی مورد استفاده در قنادی

است ، بلکه طعم لذت بخش آن باعث شده که در شیرینی سازی ، بستنی سازی و سایر فرآورده های غذائی مورد استفاده قرار گیرد. شکلات را به

اشکال مختلف از قبیل آشامیدنی ، شربت ، طعم دهنده ، پوشش یا شیرینی مورد استفاده قرار می دهند.
آنچه پیش روی دارید فراید تولید شکلات در شرکت صنعتی “آراکس”است که با نگاهی به انواع شکلات کنترل کیفیت تولید این محصول در این شرکت مورد توجه قرار گرفته است.

۶۰صفحه فایل ورد (Word) فونت ۱۴ منابع  دارد

 

پس از پرداخت آنلاین میتوانید فایل کامل کنترل کیفیت محصول شکلات را دانلود کنید

کنترل کیفیت محصول شکلات
کنترل کیفیت محصول شکلات

 

 

فهرست مطالب  کنترل کیفیت محصول شکلات
عنوان صفحه

موضوع:فرایند مدیریت کنترل کیفیت تولید محصولات شیرینی -شکلات(شرکت صنعتی آراکس)………….. ۱
۱ مقدمه

.فصل اول-کلیات

۲ تاریخچه شکلات:

۲ تاریخچه پیدایش شکلات:

۲ تعریف شکلات:

۳ شکلات به عنوان یک ماده غذایی :

۳ انواع مختلف شکلات

۴ ترکیب متوسط شکلات به قرار زیر است: .

نکاتی در مورد شکلات :

فصل دوم -مدیریت کارآفرین صنعت شیرینی و شکلات

مدیرعامل شرکت صنعتی داداش برادر مهندس بیوک

مشخصات شرکت صنعتی داداش برادر مهندس بیوک

تشریح کارو فعالیت شرکت

۱۱ اهداف شرکت ۱۱

برنامه های توسعه ای شرکت تحت مدیریت ساخت برند بر ای شرکت داداش برادر

صیانت از نیروی کار نزد کارآفرین(مهندس بیوک).

تولیدات و برنامه توسعه شرکت آراکس

انواع محصولات شرکت صنعتی آراکس

۵۱ انواع شیرینی بر اساس ساختار

۶۱ بر پایه مواد تشکیل دهنده

۷۱ شیرین یهای ایرانی .

۸۱ شیرینی فنجانی

۲ رازها و حقایق بسیار دقیق و ظریف

۱۲ خط تولید شکلات

فرایند تولید شکلات شرکت صنعتی آراکس:

فرایند تولید شکلات را می توان به صورت زیر خلاصه کرد : .

۳۲ فصل سوم_مدیریت کنترل کیفیت صنعتی شیرینی و شکلات

-کنترل مواد اولیه و تشکیل دهنده
۲ -کنترل فرآیند تولید
۳ -بازبینی و کنترل محصول نهایی
۴ -کنترل محصول هنگام عرضه به بازار

میکروبیولوژی آب نبات و شکلات:

میکرو ارگانیسم های اسموفیل یا قند دوست:

آزمایش های اختصاصی فر آورده های قنادی:.

تغییر زمینه میکروبی در هنگام فساد:

مراحل کنترل کیفیت شکلات :

پودر آب پنیر و پودر لاکتوز
شکلات را به حیوانات خانگی ندهید

تاثیر مفید شکلات تلخ برای سلامت قلب و عروق

برنامه های توسعه ای شرکت تحت مدیریت پرویز بیوک

فصل چهارم-شناخت ماشین آلات و ابزار و مواد

فراوانی ماشین آلات آراکس در کدام مناطق

در مورد دستگاه ها بیشتر توضیح دهید؟

یک سال گارانتی رایگان داریم. (حتی قطعات برقی و الکترونیکی)

دستگاه تزریق شکلات داخل کیک مدل(۳)۷۰۴ OM
دستگاه شکلات ساز (Ball Mill Machine ) مدل۸۰۱ OM

۸۳ دستگاه تانک ذخیره شکلات مدل۸۰۴ OM

۹۳ دستگاه تانک ذخیره شکلات مدل۸۰۴ OM

. ۹۳ خط تولید آدامس دراژه و استیک

۰۴ دستگاه میکسر

۰۴ دستگاه خردکن آبنبات

۱۴ دستگاه تنظیم مدل۲۰۰۳ MY

۱۴ دستگاه تزریق شکلات

۲۴ دستگاه تزریق شکلات و مارمالاد کیک و شیرینی

۳۴ کیفیت ماشین آلات آراکس در مقابل کیفیت ماشین آلات چینی

۳۴ ترکیه رقیبی برای ماشین آلات ایرانی

۴۴ قیمت ماشین آلات ترکیه ای؟

۴۴
فصل پنجم-بازار ایران و صادرات محصولات شکلات و شیرینی

صنعت شیرینی و شکلات در ایران

مشکلات صنعت شیرینی و شکلات

قاچاق، بزرگترین مشکل صنعت

شناخت موضوعات جانبی کار(ایمنی -اقتصادی-پیچیدگی)

تحریم ها و صنعت شیرینی

بازار چگونه ؟ صادرات

۰۵ چند مشتری معروف

۱۵ سفارشی

فروش شما بیشتر از چه طریقی است ؟

نظم و نظافت کارگاهی

۲۵ ایمنی در محیط کار

۳۵ لباس کار:

۳۵ خطرات ناشی از بی اعتنائی به وسائل و نکات ایمنی:

۴۵ مهمترین وسائل ایمنی عبارتنداز:

۴۵ رنگ و کاربرد آن در صنعت:

۵۵ …… آموزش ایمنی:

۶۵ ابزار:

۶۵ منابع

کنترل کیفیت محصول شکلات

فصل اول –
کلیات تاریخچه شکلات:
دانشمندان با آنالیز ظروف غذای انسانهائی که ۲۶۰۰ سال قبل زندگی می کردند به این نتیجه رسیدند که انسان ها از آن تاریخ شکلات مصرف می

نمودند. البته مردم در آن زمان نوعی مایع شکلات را مصرف می کردند. مردم مکزیک از کاکائو نوشابه ای درست می کردند که مورد علاقه آزتک ها یا سلاطین و اشراف مکزیک در آمریکای مرکزی بود.

تاریخچه پیدایش شکلات:

شکلات یکی از بی نظیرترین خوردنی هاست ، چرا که در دمای اتاق به حالت جامد می باشد ولی به محض قرار گرفتن در دهان ذوب می گردد دلیل این

خاصیت وجود نوعی چربی در ترکیب شکلات است که » کره کاکائو« نامیده می شود. کره کاکائو در دما هایی زیر ۵۲ درجه سانتیگراد جامد است و به

هنگام تهیه شکلات با کاکائو و شکر ترکیب می گردد. نقطه ذوب این چربی تقریبأ برابر با دمای بدن است و به همین دلیل هنگامی که با سایر اجزا

تشکیل دهنده شکلات مخلوط می شود ف باعث می گردد که ترکیب جدید به محض قرار کرفتن در درجه حرارت دهان تبدیل به یک مایع نرم و مطبوع شود. علاوه بر این شکلات دارای طعم بسیار دلچسب و شیرینی است که اکثر مردم آن را می پسندند

کنترل کیفیت محصول شکلات

نکته جالب توجه این است که در ابتدا شکلات تنهابه صورت یک نوشیدنی پر چربی و نامطلوب مصرف می شد ولی به مرور تا حد چشمگیای توسعه و

گسترش یافت ، که شاید این خود یکی از رموز تاریخ باشد. سه ناحیه عمده برای کشت کاکائو وجود دارد. افریقای غربی ، اسیای جنوب غربی و امریکای

جنوبی. کاکائویی که هم اکنون در کشور های مختلف موجود است در عرض ۰۲ سال گذشته به دلیل تغییرات محیطی ماندد حشرات و بیماریها دچار

تحولات زیای گردیده است. باهایا در برزیل ف یکی از عمده ترین نواحی کشت کاکائو بود به طوری که در سال ۱۹۸۰ ، ۴۰۰۰۰۰ تن تولید داشت اما هم اکنون این میزان تولید به کمتر از نصف رسیده و قسمت عمده درختان، توسط بیماری » جاروی جادوگر« صدمه دیدند. یعنی به جای آنکه این منطقه یک صادر کننده عمده باشدف هم اکنون می تواند نیاز داخلی خود را تأمین کند.

تعریف شکلات:

شکلات مخلوطی ازدانه های برشته ی کاکائو و ذرات فوق العاده ریز شکر یا بدون کره کاکائو می باشد. کره کاکائو چربی است که به طور طبیعی در دانه

کاکائو وجود داشته و بسته به محل رویش و درجه رسیدن دانه تا ۸۵ درصد نیز بالغ گردد. دانه کاکائو حاوی بیش از ۴۰۰ ترکیب است در میان این ترکیبات

می توان از چربی کاکائو، پروتئین ، نشاسته فیبر خام کافئین و تئوبرومین (که هر دو محرک می باشند) نام برد. دانه کاکائو همچنین حاوی تیرآمین و فنیل

اتیل آمین می باشد که هر دو این مواد باعث هوشیاری بیشتر می شود. طبق تعریف هیچ محصولی را نمی توان شکلات نامید مگر اینکه کره کاکائو

چربی عمده موجود در آن باشد. این قانون در انگلستان و قاره اروپا به طور یکسانی عمل می شود. سایر کشورها قوانین خاص خود را دارند. در فلات قاره

اروپا کره کاکائو تنها چربی مجاز است. در انگلستان تعریف قانونی شکلات عبارتست از محصولی که حد اقل ۸۱ درصد کره کاکائو داشته باشد و مقدار

چربی گیاهی آن بیشتر از ۵ درصد نبوده و حد اقل ۵۳ درصد از مواد جامد آن از انواع مواد جامد کاکائو باشد که از این مقدار نیز حد اقل مواد جامد بدون چربی کاکائو باید ۱۴درصد باشد.

شکلات به عنوان یک ماده غذایی :

شکلات زمانی ماده تجملاتی محسوب می شد ولی هنگامی که در مصرف آن میانه روی شود به یک غذای مفید و قوی تبدیل می شود. هم اکنون شکلات تقریباً به عنوان یک فرآورده غذایی ضروری محسوب می شود. شکلات یک شیرینی بسیار خوشایند و دلپذیر و پذیرش سایر مواد غذایی را افزایش می دهد.

شکلات به عنوان یک ماده ضروری بوده و برای نیروهای مسلح یک جیره غذایی اضطراری محسوب می شود. یک پوند شکلات (gr 95/453 ) در حدود ۲۵۱۵ کیلو کالری انرژی را تأمین می نماید.

انواع مختلف شکلات

شکلات، ماده غذایی مشهوری در سراسر دنیاست که انواع و اشکال بسیار متنوعی دارد. معمولاً با تغییر در میزان مواد تشکیل دهنده ی شکلات ها، انواع متفاوتی از آن را ایجاد می نمایند.
• شکلات تیره: شکلاتی که بدون شیر تهیه می شود. گاهی به آن، شکلات ساده هم می گویند.

معمولاً در تهیه آن ،۵۳ درصد کاکائو به کار می رود.
• شکلات شیری: در تهیه آن، شیر هم به کار رفته است. در درست کردن آن ، ۵۲ درصد کاکائو استفاده شده است.
• شکلات کم شیرین: نوعی شکلات است که برای تهیه غذاها به کار می رود. مقدار شکر آن هم کم می باشد.

• شکلات سفید: شکلاتی است که در تهیه آن، تنها از چربی دانه کاکائو، نه خود آن، استفاده می شود.
معمولاً اسانس نعنا ،پرتقال، موز ،توت فرنگی و… را برای طعم دادن به شکلات اضافه می کنند.

در شکلات های تخته ای از مغز میوه جات مثل ،گردو، فندق، بادام زمینی و… استفاده می شود. گاهی عسل، کارامل ،مربا، کشمش یا مویز هم در تهیه شکلات به کار می رود. شکلات یکی از معروف ترین اسنک ها در همه جای دنیاست.

ترکیب متوسط شکلات به قرار زیر است:

پروتئین ۸۴ درصد ، چربی ها ۵/۲۳ درصد ، کربوهیدرات ها ۵/۹۵ درصد ، تئوبرومین ۵۲/۱ درصد.
همانطور که بیان گردید مشکلات یک ماده مغذی است ، برای مثال یک قطعه کوچک ۱۰۰ گرمی شکلات شیری حاوی حدود ۹ گرم پروتئین و ۲۲۰ میلی

گرم کلسیم است که به ترتیب یک هشتم و یک دوم مقادیر توصیه شده را برای یک فرد نسبتاً فعال دارد. همچنین یک هشتم نیاز انرژی و ۵۱-۰ درصد آهن ، تیامین و ریبو فلاوین مقادیر توصیه شده را تأمین می نماید
.
رایج ترین پودر هایی که در شکلات سازی به کار می روند ، عبارتند ازشیر خشک کم چربی و شیر خشک پر چربی . هنگامی که از شیر خشک کم چربی

استفاده می شود، چربی شیر به طور جدا گانه در مراحل بعدی شکلات سازی اضافه می گردد ، در نتیجه اجزاء شیری شکلاتها در استفاده از هر دو نوع

شیر خشک ، یکسان خواهد بود ولی با این وجود طعم ، بافت و خواص روانی متفاوت خواهند بود . این امر تا حدودی به علت تفاوت گرما دهی در حین خشک کردن و نیز وجود حالات متفاوت چربی می باشد…………………………

کنترل کیفیت محصول شکلات

تشریح کارو فعالیت شرکت
حال شرکت صنعتی شرکت آراکس با ۰۸ هزار متر زمین ۴۳۷۰۰ متر بنا ، ۲۷۰۰نفر پرسنل و ۵۱ مرکز پخش (تعداد این مراکز بعد از تفکیک ۶ تا بود) با

۸۷۰نفر فعال در عرصه فروش و توزیع همچنین ارتقا قابل توجه پخش مویرگی می رود تا نقش مهم در ارتقا صنعت شیرینی و شکلات کشور ایفا نماید.
اهداف شرکت
با توجه به این که توسعه برند و برند سازی یکی از اهداف اصلی صنعتگران موفق عرصه شیرینی و شکلات است که» در گذشته برند عبارت بوده است از

اسم و پکیج و تنها این دو مقوله به نام برند شناخته می شد، این در حالی است که امروزه موارد دیگری همچون اسم ،پکیجینگ، فروش، پخش، وصول و خدمات پس……………………

 

برنامه های توسعه ای شرکت تحت مدیریت

»همانگونه که تاکنون شرکت در صنعت شیرینی و شکلات پیشرو بوده است به دنبال آن هستیم که زمینه تولید شیرینی و شکلات را با روش همگانی

کردن شکلات فراهم سازیم. این روش با هدف استفاده همه اقشار جامعه (حتی افراد کم درآمد) صورت می گیرد تا بتوانند از شکلات به عنوان یک

محصول انرژی زا، بهره ببرند. نباید از نظر دور داشت که این ماده با کیفیت، تنقل نیست و برای سلامتی انسان ضروری است. تلاش دارد تا تولیدات شیرینی و شکلات شرکت را به گونه ای تولید و بسته بندی کنیم………………….

 

رازها و حقایق بسیار دقیق و ظریف

نوع شیرینی که شما دوست دارید، رازها و حقایق بسیار دقیق و ظریف شخصیت تان را آشکار می سازد! یعنی این که شما شیرینی کاکائویی بپسندید

یا میوه ای اصلا اتفاقی نیست و جالب تر این که اگر شما و دوست تان یک نوع شیرینی را دوست دارید،

قطعا بسیاری از ویژگی های شخصیتی تان هم شبیه به هم است. در این تست سعی شده با نوع شیرینی مورد علاقه تان، خصوصیات شخصیت تان پیش بینی شود .
اگر بیسکویت های کاکائویی کرم دار را می پسندید: شما سرشار از الهامات و تفکرات تازه هستید، بهترین طریقی……………….

 

فصل سوم_مدیریت کنترل کیفیت صنعتی شیرینی و شکلات

کاملا”واضح و مبرهن است که پیشرفت صنعتی مانند شیرینی و شکلات تا حد زیادی نیازمندروشهای کنترل کیفیت است.

موضوعی که در طول دو دهه اخیر که تولید شکلات هر چه بیشترو بیشتر صنعتی شده و استانداردهای کیفیتی رفته رفته افزایش یافته، پررنگتر شده است. البته در این مدت کنترل

کیفیت مواد اولیه و تشکیل دهنده محصولات نیز مطرح گردیدهاست. این در حالی است که روشهای بررسی و کنترل محصولات تولید شده نیز پیشرفت

کرده و درک وسیعی از نیاز به تضمین کیفیت در تمامی مراحل فرایند تولید در راستای احساس مسئولیت در ذهن مدیران ایجاد شده است.
میتوان چهار حوزه مهم در کنترل کیفیتمحصولات صنعت شیرینی و شکلات را به موارد زیر خلاصه کرد
۱٫ کنترل مواد اولیه و تشکیلدهنده
۲٫ کنترل فرآیند تولید و بسته بندی

۳٫ بازبینی و کنترل محصول نهایی

۴٫ کنترلمحصول هنگام عرضه به بازار
۱ -کنترل مواد اولیه و تشکیل دهنده
مواد اولیه مورد استفاده در تولید محصولات مشتق از شکلات معمولا ریشه طبیعی دارند. بنابراین درراستای تهیه فرمول تولید و یا تنظیم فرآیند تولید، نیاز به منابع مناسب و ایده

آلاحساس می شود.
دانه کاکائو و شکر مواد اولیه اصلی مورد نیاز در تولید محصولاتمشتق از شکلات هستند. کره کاکائو و خمیر کاکائو نیز از دانه کاکائو به دست می آیند.

شیر نیز مانند میوه ها و میوه های مغزدار جزء مواد تشکیل دهنده ثانویه محسوب میشود، قابل ذکر است که دستارودهای تکنولوژیک نقش بسزایی در حفظ سطح کیفی محصولاتدارند.
الف – دانه های کاکائو: کیفیت دانه های کاکائو به عوامل بسیاری بستگیدارد. دانه کاکائو به عنوان عنصر اصلی تشکیل دهنده تمامی محصولات مشتق از شکلات بهدو دسته معمولی و ممتاز تقسیم میشود. ۹۳% از محصولات……………………

 

 

بلافاصله بعد از پرداخت موفق میتوانید فایل کامل این پروژه را با سرعت و امنیت دانلود کنید

کنترل کیفیت محصول شکلات

 

 

نقد وبررسی

نقد بررسی یافت نشد...

اولین نفر باشید که نقد و بررسی ارسال میکنید... “مدیریت کنترل کیفیت تولید محصولات شیرینی و شکلات”

مدیریت کنترل کیفیت تولید محصولات شیرینی و شکلات

0 نقد و بررسی
وضعیت کالا : موجود است.
شناسه محصول : 2512

کنترل کیفیت محصول شکلات دانلود پایان نامه کارشناسی ارشد صنایع پروژه پایانی موضوع جدید کنترل کیفیت محصول شکلات دانلود پایان نامه کارشناسی ارشد

قیمت : تومان9,500