توضیحات

پایان نامه باقیمانده آنتی بیوتیک ها در گوشت مرغ

آنتی بیوتیک ها از جمله داروهایی هستند که به فراوانی در حیوانات مزرعه مورد مصرف قرار می گیرند. از این داروها علاوه بر درمان، در جهت افزایش

رشد نیز استفاده می شود و به جهت ارتباط این قضیه با مسائل اقتصادی متاسفانه میزان مصرف این مواد بیش از مقادیر توصیه شده است. دریافت

مداوم آنتی بیوتیک ها در جیره ی غذایی می تواند از جنبه های مختلف، بهداشت عمومی را تهدید کند. ایجاد مقاومت آنتی بیوتیکی و متعاقب آن بروز

مشکلات جدی در درمان بیماری ها حساسیت های ناشی از مصرف فرآورده های دامی حاوی آنتی بیوتیک و از بین رفتن فلور باکتریایی دستگاه گوارش از

عوارض بقایای آنتی بیوتیک در غذاست. کلرامفنیکل آنتی بیوتیک وسیع الطیفی است که علاوه بر اثرات فوق، سبب تضعیف مغز استخوان و یک نوع کم

خونی آپلاستیک کشنده نادر می شود. طبق شواهد موجود بنا به روند غیر قانونی مصرف آنتی بیوتیک کلرامفنیکل و استفاده نادرست از جنتامایسین در مزارع، بررسی بقایای آنها ضروری است.

باتوجه به عوارض جدی ناشی از باقیمانده های آنتی بیوتیک در مواد غذایی هدف از انجام این تحقیق بررسی گوشت مرغ توزیع شده در سطح شهرستانهای سمنان، گرمسار و دامغان از نظر حضور یا عدم حضور باقیمانده آنتی بیوتیک های کلرامفنیکل و جنتامایسین و بررسی اثر فرایند انجماد

برمیزان بقایای آنتی بیوتیک هادر نمونه های آلوده می باشد. اساس کار تحقیق، استفاده از دستگاه الایزا ریدر [۱]می باشد. از تعداد۱۷۰ نمونه خام) ران

وسینه مرغ) مورد بررسی درسه شهرستان سمنان، گرمسار و دامغان، ۴۷ نمونه ( معادل ۶/۲۷درصد) آلوده به کلرامفنیکل و۵۹ نمونه (معادل ۷/۳۴درصد)

آلوده به جنتامایسین گزارش شدند که از این تعداد،۲۵نمونه آلوده به کلرامفنیکل و۳۰ نمونه آلوده به جنتامایسین را به صورت تصادفی انتخاب و به مدت

یک هفته تحت تاثیر فرایند انجماد (۲۰- درجه سانتی گراد) قرار داده ونمونه ها مجددا مورد آزمایش قرارداده شد و نتایج نشان داد که کاهش معنی داری

بین میزان بقایای آنتی بیوتیک، قبل و بعد از انجماد وجود دارد. لازم به ذکر است، در زمان انجام پروژه به دلیل عدم دسترسی به دو کیت آنتی بیوتیک استرپتومایسین و فورازولیدون ، آزمایشات مورد نظر انجام نشد.

واژگان کلیدی: آنتی بیوتیک، کلرامفنیکل، جنتامایسین، بقایای دارویی، گوشت طیور، دستگاه الایزا پایان نامه باقیمانده آنتی بیوتیک ها در گوشت مرغ

 ۷۵صفحه فایل ورد (Word) فونت ۱۴ منابع دارد

پس از پرداخت آنلاین میتوانید فایل کامل را دانلود کنید

آآ فهرست مطالب

عنوان                                                                                                                                      صفحه

چکیده۱

فصل اول: مقدمه

۱-۱ –بیان مسئله. ۲

۱-۲-ضرورت انجام تحقیق ۲

۱-۳- مروری بر دارو درمانی و پیشگیری دارویی در حیوانات.. ۳

۱-۴- داروها وهورمون های مصرفی در حیوانات.. ۵

۱-۴- ۱- داروهای کوکسیدیوستاتیک… ۶

۱-۴-۲- داروهای تیرئوستاتیک… ۶

۱-۴- ۳-داروهای آرام بخش… ۶

۱-۴-۴-هورمون ها۷

۱-۴-۵ -آنتی بیوتیک ها۷

۱-۴- ۵-۱-انواع آنتی بیوتیک و کاربرد آنها۸

۱-۴-۵-۲ -انواع آنتی بیوتیک از نظر میزان سمیت.. ۱۴

۱-۴- ۵-۳- اهداف و مکانیسم عمل آنتی بیوتیک ۱۵

۱-۵- تاثیر استفاده از آنتی بیوتیک ها در دام بر سلامتی . ۱۶

۱- ۵- ۱- فرایند فارماکودینامیک کلرامفنیکل. ۱۷

۱- ۵- ۲- فرایند فارماکوکینیتیک کلرامفنیکل… ۱۸

۱- ۵ -۳ – اثرات توکسیک و جانبی کلرامفنیکل. ۱۸

۱-۵ -۳- ۱- مهار برگشت پذیر مغز استخوان. ۱۸

۱-۵ -۳-۲- کم خونی آپلاستیک… ۱۸

۱-۵-۳-۳- سندروم خاکستری در نوزادان. ۱۹

۱-۶- زمان قطع دارو. ۱۹

۱-۷-باقی مانده دارویی.. ۲۱

۱-۷-.۱- میزان دریافت مجاز روزانه. ۲۱

۱-۷ -۲- حداکثر باقی مانده مجاز دارویی.. ۲۱

۱-۷-۳- آثار سوء ناشی از باقیمانده دارویی.. ۲۲

۱-۷-۳- ۱- خطرات باقیمانده ها برای مصرف کنندگان. ۲۲

۱- ۷-۳-۲- خطرات ایجاد اختلال در فروش محصولات.. ۲۳

۱-۸- عوامل موثر بر کیفیت گوشت طیور. ۲۴

۱-۸-۱- آلودگی های گوشت طیور. ۲۵

۱-۹- روش های تشخیص و شناسایی باقیمانده ترکیبات دارویی.. ۲۶

۱-۹-۱- روش های شیمیایی.. ۲۶

۱-۹-۲- روش های میکروبیولوژی.. ۲۷

۱-۹-۳- روش های ایمونولوژیکی.. ۲۷

۱-۱۰- اهداف تحقیق. ۳۰

فصل دوم: بررسی منابع

۲-۱- بررسی باقیمانده آنتی بیوتیک در گوشت ماکیان… ۳۱

۲-۲- بررسی باقیمانده آنتی بیوتیک در گوشت دام۳۵

۲-۳- بررسی باقیمانده آنتی بیوتیک در شیر… ۳۷

۲-۴- بررسی باقیمانده آنتی بیوتیک در تخم مرغ… ۴۲

فصل سوم: مواد و روشها

۳-۱- روش تعیین باقیمانده آنتی بیوتیک جنتامایسین درنمونه های گوشت مرغ. ۴۴

۳-۱-۱-مواد ووسائل مورد نیاز. ۴۴

۳-۲- روش کار. ۴۵

۳-۲-۱- آماده سازی نمونه. ۴۵

۳-۲-۲- آماده سازی محلول های موجود در کیت.. ۴۵

۳-۳- روش تعیین باقیمانده آنتی بیوتیک کلرامفنیکل درنمونه های گوشت مرغ. ۴۶

۳-۳-۱- مواد ووسائل مورد نیاز. ۴۶

۳-۳-۲- روش کار. ۴۷

۳-۳-۲-۱-آماده سازی نمونه. ۴۷

۳-۴- نحوه نمونه برداری.. ۴۹

۳-۵-بررسی فرایند انجماد. ۴۹

فصل چهارم: تجزیه و تحلیل نتایج

فصل پنجم: نتیجه گیری

۵-۱- نتیجه گیری. ۶۰

۵-۲- نکات قابل توجه جهت پیشگیری از حضور باقیمانده آنتی بیوتیکی در گوشت.. ۶۰

۵-۳- پیشنهادات.. ۶۱

فهرست منابع۶۲

چکیده انگلیسی… ۷۰

پایان نامه باقیمانده آنتی بیوتیک ها در گوشت مرغ

فهرست جداول

عنوان                                                                                                                                       صفحه

جدول ۱-۱: زمان پرهیز از مصرف برخی داروهای مورد استفاده در طیور………………………………………………………. ۲۰

جدول ۲-۱: برخی اثرات جانبی در اثر باقی مانده های آنتی بیوتیکی……………………………………………………………. ۲۳

جدول ۴-۱: نتایج بقایای آنتی بیوتیک کلرامفنیکل……………………………………………………………………………….. ۵۲

جدول ۴-۲: نتایج بقایای آنتی بیوتیک جنتامایسین……………………………………………………………………………….. ۵۲

جدول ۴-۳: میانگین قبل و بعد از انجماد نمونه های آلوده………………………………………………………………………. ۵۸

جدول ۴-۴: نتایج تاثیر فرایند انجماد برباقیمانده جنتامایسین……………………………………………………………………. ۵۸

جدول۴-۵: نتایج تاثیر فرایند انجماد برباقیمانده کلرامفنیکل……………………………………………………………………… ۵۸

پایان نامه باقیمانده آنتی بیوتیک ها در گوشت مرغ

فهرست نمودار

عنوان                                                                                                                                      صفحه

نمودار ۳-۱: منحنی کالیبراسیون جنتامایسین…………………………………………………………………………………………………………………… ۴۶

نمودار ۳-۲: منحنی کالیبراسیون کلرامفنیکل…………………………………………………………………………………………………………………… ۴۸

نمودار۴-۱: مقادیر آنتی بیوتیک جنتامایسین در نمونه های آلوده شهرستان سمنان………………………………………………………………. ۵۳

نمودار ۴-۲: مقادیر آنتی بیوتیک جنتامایسین در نمونه های آلوده شهرستان گرمسار……………………………………………………………. ۵۳

نمودار ۴-۳: مقادیر آنتی بیوتیک جنتامایسین در نمونه های آلوده شهرستان دامغان…………………………………………………………….. ۵۴

نمودار ۴-۴: مقادیر آنتی بیوتیک کلرامفنیکل در نمونه های آلوده شهرستان سمنان……………………………………………………………… ۵۴

نمودار ۴-۵: مقادیر آنتی بیوتیک کلرامفنیکل در نمونه های آلوده شهرستان گرمسار……………………………………………………………. ۵۵

نمودار۴-۶: مقادیر آنتی بیوتیک کلرامفنیکل در نمونه های آلوده شهرستان دامغان………………………………………………………………. ۵۵

نمودار ۴-۷: درصد آلودگی نمونه ها به آنتی بیوتیک جنتامایسین……………………………………………………………………………………… ۵۶

نمودار ۴-۸: درصد آلودگی نمونه ها به آنتی بیوتیک کلرامفنیکل………………………………………………………………………………………. ۵۶

نمودار ۴-۹: درصد آلودگی نمونه ها به آنتی بیوتیک کلرامفنیکل و جنتامایسین          ۵۷

پایان نامه باقیمانده آنتی بیوتیک ها در گوشت مرغ

فصل اول

                                                                            کلیات

مقدمه

۱-۱٫بیان مسئله

امروزه داروهای دامی بصورت گسترده در حیوانات مورد مصرف غذا جهت درمان و پیشگیری استفاده می شوند. مصرف این داروها علاوه بر اثرات درمانی

مطلوب و یا حتی اثرات سوء جانبی در حیوان مورد معالجه، به صورت غیر مستقیم می تواند بهداشت عمومی جامعه را تحت تاثیر خود قرار دهد

. آنتی بیوتیکها نیز از این قاعده مستثنی نیستند و از جمله داروهایی هستند که به فراوانی در حیوانات مزرعه مورد استفاده قرار می گیرند و از این

داروها علاوه بر درمان در اکثر موارد جهت افزایش رشد استفاده می گردد. از آنجا که این مسئله ارتباط تنگاتنگی با جنبه های اقتصادی پرورش دارد متاسفانه امروزه مصرف این مواد بیش از مقادیر توصیه شده می باشد.

دریافت مداوم آنتی بیوتیکها در جیره غذایی می تواند از جنبه های مختلف، بهداشت عمومی را تهدید کند. نظیرایجاد مقاومت آنتی بیوتیکی در انسان،

حساسیت های ناشی از مصرف فرآورده های دامی، از بین رفتن فلور باکتریایی دستگاه گوارش و عواقب پس از آن می باشد. ( ولارد[۱]،۱۴)

کلرامفنیکل داروی وسیع الطیفی است که علاوه بر اثرات سوء یاد شده سبب تضعیف مغز استخوان و نیز یک نوع کم خونی آپلاستیک کشنده البته نادر می گردد و مصرف آن در بسیاری از کشورها از جمله ایران در حیوانات مورد مصرف غذا ممنوع است. (فقیهی، ۱۲)

پایان نامه باقیمانده آنتی بیوتیک ها در گوشت مرغ

۱-۲٫ضرورت انجام تحقیق

بر اساس شواهد بدست آمده از الگوی مصرف دارو بخصوص در صنعت طیور، در بسیاری از مرغداریها بصورت غیر قانونی از این آنتی بیوتیک ها استفاده می شود که این امر لزوم بررسی و تعیین مقدار باقیمانده این آنتی بیوتیکها در گوشت طیور را آشکار می سازد.

۱-۳٫ مروری بر دارو درمانی و پیشگیری دارویی در حیوانات

دارو[۲]ماده ای است که برای درمان و یا پیشگیری از بیماریهای انسان و حیوان بکار می رودو ممکن است ازمنابع مختلفی مانند منابع حیوانی، گیاهی، معدنی و داروهای صناعی تهیه شود.

• منابع حیوانی، در درمان شناسی دارای اهمیت زیادی بوده و معمولا آنها را از غدد و اعضاء مختلف حیوانات بدست می آورند مانند غده تیروئید که از گوسفند بدست آورده و سپس نسوج اضافه و چربی آنرا جدا ساخته و خشک می نمایند و بصورت قرص در درمان نارسائی غدد تیروئید در
• اختیار بیماران قرار می دهند. هورمون انسولین مثال دیگری از داروهای ایندسته می باشد.
• انسولین را از لوزالمعده حیواناتی نظیر گوسفند، خوک و گاو بدست می آورند که برای کنترل و درمان بیماری قند بکار می رود.
• داروهای گیاهی معمولا از قسمت های مختلف گیاهان دارویی مانند ریشه، پوست، برگ، گل و دانه تهیه می شوند. روغن کرچک که از دانه های بید انجیل استخراج می شود بعنوان مسهل مصرف می گردد.
• داروهای معدنی شامل املاح فلزات و شبه فلزات می شود که معمولا بصورت اسیدها و بازها و یا املاح بکار می روند مثال اسید کلروهیدریک
• رقیق شده را که یک داروی معدنی است در موارد اختلالات هضمی مربوط یه کمبود ترشح اسید کلروهیدریک معده مصرف می شود. سولفات سدیم و سولفات منیزیم که بعنوان ملین و یا مسهل بکار می روند نمونه های دیگری از داروهای معدنی هستند.
• داروهای صناعی(سینتتیک)، از ترکیبات آلی یا معدنی و یا مجموعه ای از این دو هستند که بطور مصنوعی از ترکیب شدن چند عنصر یا مواد
• مختلف با یکدیگردر آزمایشگاهها توسط شیمیست تهیه می گردند. تعدادی زیادی از داروهائی که امروزه در درمان بیماریها بکار می روند از قبیل کورتیزون، سولفونامیدها، داروهای ضد انعقاد می باشند.(قفقازی،۱۳

مدت هاست مصرف داروهای مختلف در پرورش گله های گوشتی عمومیت بسیاری یافته است.

این در حالی است که در موارد زیادی ضرورت کافی برای مصرف دارو وجود ندارد و در موارد بسیاری نیز داروی مناسبی انتخاب نمی شود. مهم ترین عواملی که توجه به آنها برای دستیابی به نتیجه مطلوب از مصرف داروها ضروری به شمار می رود عبارتند از :

الف) شناخت کافی از ماهیت ارگانیسم های ایجاد کننده بیماری و شرایط لازم برای بروز آنها

ب) آشنایی با سنینی که بیشترین حساسیت میزبان نسبت به رخداد بیماری وجود دارد.

ج) اطلاع از راههای صحیح انتخاب داروی مناسب

د) لزوم رعایت غلظت و دوره مصرف دارو

ه) آگاهی از تاثیر پذیری داروها از یکدیگر و از شرایط

مصرف بی قاعده و غیر اصولی انواع مختلف دارو بدون رعایت غلظت و مدت زمان کافی برای تاثیر آنها علاوه برهزینه هنگفتی که بیهوده به هدر می رود می تواند عواقب وخیمی نیز برای گله تحت درمان و حتی صنعت طیور و سلامت انسان و محیط زیست به دنبال داشته باشد. ظهور میکروارگانیسم های

مقاوم به دارو به شکل جمعیت های مناسب را می توان از بدترین عواقب مصرف نادرست دارو نسبت داد. طبیعتا مصرف دارو مستلزم صرف هزینه بوده و

متابولیسم آن در بدن نیز در بسیاری از موارد با عوارض مختلفی همراه است.همچنین همانطور که گفته شد مصرف دارو به خصوص در مواردی که به طور

صحیحی مدیریت نشود می تواند ناخواسته شرایط را برای غلبه سویه های مقاوم و در دراز مدت شکل گیری جمعیت های مقاوم فراهم نماید. اما با وجود همه این نقاظ ضعف خیلی ا………….

پایان نامه باقیمانده آنتی بیوتیک ها در گوشت مرغ

برای هدف اول با ایرادات متعددی مواجه بوده و امروزه به دلیل فرآوری و عرضه محصولات طبیعی جایگزین، تقریبا منتفی گردیده است اما سودجستن از دارو به منظور پیشگیری یا درمان برخی بیماری ها کماکان ادامه دارد.

استفاده از دارو بایستی تنها به عنوان وسیله ای برای مدیریت رخداد بیماری مورد استفاده قرار گیرد و هرگز به عنوان عاملی برای رفع نقاط ضعف مدیریت

و تغذیه به آن نگریسته نشود. نسبت به رفع این نقاط ضعف لازم است در جای خود اقدام گردد. از آنجا که پیشگیری از بیماری ها عموما موثرتر و اقتصادی تر از درمان آنها می باشد به کارگیری همه عوامل موثر در دستیابی به

اهداف پیشگیری ضروری خواهد بود. در حقیقت برای نیل به هدف سوم( پیشگیری)، از دارو در صورت لزوم به عنوان ابزاری در کنار سایر اقدامات و

تمهیدات اندیشیده شده استفاده می شود. به همان ترتیب که سایر عوامل دخیل در امر پیشگیری زمانی موثر واقع می شوند که صحیح مدیریت شوند. به کارگیری دارو با هدف پیشگیری نیز نیازمند داشتن اطلاعات ضروری به منظور مدیریت صحیح است.

به دلیل نقاط ضعف متعددی که می توان برای مصرف دارو بر شمرد امروزه توجه به استفاده از عوامل و یا موادی معطوف گردیده است که بدون محدودیت

های مصرف دارو بتوانند در مدیریت پیشگیری از بیماری ها به کار گرفته شوند. زیست درمان ها و پری بیوتیک ها از مهمترین این موارد هستند.

آگاهی کافی از خواص فارماکودینامیک، راههای تجویز، عوارض جانبی ضروری است تا از تجویز بیهوده و نابجای داروها پیشگیری شود، نیروی اقتصادی به هدر نرود، عوارض دارویی ایجاد نشود، مقاومت باکتریایی بوجود نیاید و بیماری بطور کامل بهبود یابد و مسئله ای بعنوان باقیمانده های دارویی که به میزان کم و ……………

برای دستیابی به نتیجه ی مطلوب از یک برنامه پیشگیری دارویی، پیش از هر چیز شناخت کافی از عوامل بیماری زایی که دارو در جهت پیشگیری از عواقب آنها مصرف می گردد ضرورت دارد. بدیهی است به همراه شناخت دقیق ماهیت جرم بیماری زا، اشراف کامل بر خصوصیات داروهای موجود و در

دسترس از حیث کیفیت تاثیر، عواقب مصرف، تاثیر پذیری آنها از داروهای دیگر و از سایر مواد و عوامل و شرایط، قیمت آنها و تاثیر آنها بر سلامت محصول کاملا ضروری است.

پایان نامه باقیمانده آنتی بیوتیک ها در گوشت مرغ

در کنار اطلاعات مربوط به ماهیت جرم بیماریزا و خصوصیات داروهای در دسترس، اطلاع دقیق از شرایط حاکم بر گله و بکارگیری توام سایر طرق پیشگیری از بیماری ها که بر مصرف دارو به این منظور ارجحیت دارند، نیز از عوامل تعیین کننده یک برنامه پیشگیری به حساب می آیند.

احتمالا می توان وجود پنج خصوصیت در بیماری را به عنوان خصائص کمک کننده در امر تصمیم گیری برای پیشگیری دارویی از آن پیشنهاد کرد.

اولین خصوصیت این است که بیماری به طور مکرر و مستمر در دوره های متوالی پرورش اتفاق افتاده و مصرف دارو به عنوان درمان را در پی داشته است. چنانچه بیماری به دلیل ضعف در مدیریت ارکان پرورش رخ می دهد نباید و نمی توان با مصرف دارو از وقوع آن پیشگیری نمود.

ویژگی دوم، وجود شرایطی است که امکان پیش بینی قریب به یقین وقوع بیماری در روزهای آینده را فراهم کند، مثلا عامل بیماری زا همراه جوجه باشد و شرایط خاص پرورش بویژه وقوع اتفاقات ناخواسته موجبات فعالیت آن و ایجاد بیماری را فراهم کند.

۱-۴٫ داروها و هورمون های مصرفی در حیوانات

۱-۴-۱٫داروهای کوکسیدیوستاتیک

این داروها در مرغداریها علاوه بر درمان جهت پیشگیری و جلوگیری از عفونت تازه مصرف می گردندو از آنجا که بیماری کوکسیدیوز به صورت مزمن صرفا مربوط به یک یا چند مرغ نبوده و یک زمان مزمن در تمام گله محسوب می گردد کاربرد داورهای فوق بویژه در جلوگیری از عفونت جدید بسیار موثر می

باشد. استفاده از داروهای کوکسیدیوستاتیک به عنوان پیشگیری و افزودن آنها به غذای طیور موجب رسوب باقی مانده آنها در گوشت و تخم مرغ می گردد و به همین جهت کلیه داروهای فوق که در کشورهای عضو بازار مشترک اروپا مورد مصرف قرار می گیرند ملزم به دارا بودن برچسب مبنی بر

مشخص بودن زمان قطع دارو می باشند. زمان فوق عبارت است از مدت زمانی که طی آن متابولیت های سمی داروها از بین رفته و یا اینکه به متابولیتهای غیر سمی تبدیل شده اند.

پایان نامه باقیمانده آنتی بیوتیک ها در گوشت مرغ

۱-۴-۲٫ داروهای تیرئوستاتیک

این داروها به علت پایین آوردن میزان فعالیت غدد تیروئید مانع از سوخت و ساز کامل در بدن دامها شده و وزن آنها را بالا می برند و اغلب در پرواربندی ها به صورت بی رویه ای مورد مصرف قرار می گیرند. رسوبات و باقی مانده این مواد در گوشت وجود دارد. اگر چه هنوز مشخص نشده است که این باقی مانده چه زیانی می توانند برای مصرف کنندگان ایجاد نمایند، ولی آنچه که مسلم است درصد آب لاشه های حاصل از کشتار دامهایی که تیروستاتیک ها

را مصرف نموده اند بسیار بالا می رود و کیفیت خوراکی چنین گوشتی پایین آمده ضمنا خیلی سریع فسادپذیر می باشند. به همین دلیل در بسیاری از ممالک مانند آلمان مصرف داروهای فوق به عنوان افزایش دهنده وزن ممنوع می باشد و صرفا جهت درمان مجاز می باشد.( رکنی، ۱۳۷

۱-۴-۳٫داروهای آرام بخش

این داروها که جهت آرام بخشیدن به دامها در هنگام معالجات مختلف و جراحی ها در دامپزشکی مورد مصرف قرار می گیرند و در بسیاری از مواقع نیز جهت سهولت حمل و نقل دامها به سوی کشتارگاهها، جلوگیری از استرس دامها و نهایتا به خاطر پایین آوردن میزان ضایعات و جلوگیری از پایین آمدن ذخایر گلیکوژن مورد مصرف قرار می گیرند. از آن………….. غ

۱-۴-۴٫ هورمون ها

برخی از هورمونها به عنوان محرک متابولیسم و بالا برنده وزن در بسیاری از دامداری ها و مرغداری ها مورد مصرف قرار می گیرند و باقیمانده آنها در گوشت موجب اختلالاتی در انسان می گردد. خطرناکترین آنها دی اتیل استیا بسترول می باشد که در پرواربندی گوساله ها بکار گرفته شده و سرطان زایی آن به ثبوت رسیده است. در بسیاری از ممالک پیشرفته ضمن بازرسی بهداشتی گوشت در کشتارگاهها نمونه هایی نیز به صورت اتفاقی برداشته شده و طبق روشهای متداول فعلی مانند کروماتوگرافی لایه نازک و رادیو ایمونولوژیک نوع و میزان باقی مانده هورمونها در گوشت را اندازه گیری و با استاندارد مقایسه می نمایند. در این اواخر به علت خطرات ناشی از باقیمانده هورمونها و حمایت از مصرف کنندگان در قضاوتها سختگیری های لازم بعمل می آید.

پایان نامه باقیمانده آنتی بیوتیک ها در گوشت مرغ

۱-۴-۵٫آنتی بیوتیک ها

هر ماده شیمیایی تولید شده توسط باکتری که قادر به توقف رشد و انهدام باکتریهای دیگر باشد آنتی بیوتیک نامیده می شود.

واکسماری[۳] در سال ۱۹۴۴ همزمان با کشف استرپتومایسین آنتی بیوتیک را تعریف کرد ولی چون این تعریف نه از نظر منشاء و نه از نظر وسعت گویا نبود لذا تورپین[۴] و ولو [۵] در سال ۱۹۵۷ تعریف جامع زیر را مطرح نمودند:

آنتی بیوتیک ماده شیمیایی تولید شده توسط یک موجود زنده ذره بینی(اعم از باکتری، کپک، قارچ) یا ساخته شده به طریقه مصنوعی که با ضریب درمانی بالا و اثر اختصاصی، موجب وقفه در پدیده های حیاتی موجود زنده دیگر(باکتری، ویروس، انگلهای تک یا چند سلولی) می شود.

پائولرلیچ[۶]و هاتا [۷]در سال ۱۹۰۷ طی تحقیقاتشان سالوارسان را که یک ماده آرسنیکی ساختگی بود که علیه ترپیانوزومها و اسپیروکت و ترپونما پالیدوم بسیار مؤثر است، کشف نمودند.

این ماده در سال ۱۹۱۰ به طب بالینی معرفی گردید و لذا آغاز شیمی درمانی جدید بنا نهاده شد. از آن پس در بین محققان کوشش و جدیت خستگی ناپذیری به منظور کشف ترکیبات شیمیایی جدیدی که بتوان با آنها علیه عوامل بیماریزا مبارزه نمود ارائه داشت. در سال ۱۹۲۸ الکساندرفلمینگ مشاهده

کرد که قارچ پنی سیلین نوتاتوم از رشد استافیلوکوک موجود در محیط کشت جلوگیری نموده است. در سال ۱۹۴۰ طوری و همکارانش موفق به جدا نمودن …………..

پایان نامه باقیمانده آنتی بیوتیک ها در گوشت مرغ

۱-۴-۵-۱٫انواع آنتی بیوتیک وکاربردآنها

• پنی سیلینها

از موثرترین و مفیدترین داروهای ضدمیکروبی به شمار می آیند. پنی سیلینها درگروه بتالاکتامینها قرار دارند.

• آمپی سیلین

برروی باکتری های گرم مثبت وگرم منفی موثرمی باشد. دردام های بزرگ درمعالجه عفونت های روده    حاصل از اشرشیاکلی و سالمونلا و همچنین ذات الریه دارای ارزش زیادی است .

• آموکسی سیلین

خیلی به آمپی سیلین نزدیک است و موارد مصرف آن در دام های بزرگ نظیر آمپی سیلین می باشد .

• آمینوگلیکوزیدها

ازگروه آمینوگلیکوزیدها داروهایی که مورد استعمال زیادی در درمان دام های بزرگ دارند عبارتند از: استرپتومایسین، دی هیدرواسترپتومایسین، نئومایسین، کانامایسین، جنتامایسین، پارومومایسین و آمیکاسین می باشد. در بین این گروه استرپتومایسین از همه مصرف بیشتری داشت ولی دراثر پیدایش مقاومت در برابر آن سایر د……………

کانامایسین علیه میکروبهای گرم منفی موثر بوده و در درمان ورم پستان گاو وگوسفند دراثر استرپتوکوک واستافیلوکوک و کلی با سیل ایجاد می شود مصرف می گردد.

• جنتامایسین

جنتامایسین در بدن متابلیزه نمی شود و بدون تغییر از کلیه دفع می گردد هیچ کاهشی در میزان فعالیت ضد میکروبی آنها در کل بافتهای قابل مصرف و شیروجود ندارد و علیه باکتری گرم منفی مانند اثریشیا کلی بکار می رود و همچنین در عفونتهای ریوی، پوست، معده و روده مورد استفاده قرار می گیرد.

فرمول ساختمانی جنتامایسین

پایان نامه باقیمانده آنتی بیوتیک ها در گوشت مرغ

• ماکرولیدها

درگروه ماکرولیدها آنتی بیوتیک هایی نظیراریترومایسین، الاندومایسین، اسپیرامایسین،تیلوزین، کاربامایسین قرار دارد که دربین آنها اریترومایسین، اسپیرامایسین و تیلوزین بیشتر در دام های بزرگ مورد استفاده قرار می گیرد. طرز عمل آنها جلوگیری از ساخته شدن پروتیئن هاست. این داروها بیشتر

برروی باکتری های گرم مثبت از جمله استرپتوکوک، استافیلوکوک، کورینه باکتریوم موثر است. برای درمان اسهال خونی خوک و معالجه بیماری های

تنفسی نیز باارزش می باشند. بیشترین مقدار دارو درکبد تجزیه می گردد و این دارو ازطریق صفرا، ادرار و مدفوع دفع می شوند. آلوده شدن جیره غذایی گاوان با آنتی بیوتیک های گروه ماکرولید ممکن است موجب بروز بی اشتهائی، اسهال وکاهش شدید شیر شود.

• اریترومایسین

اریترومایسین با اختلال درکار سنتز پروتئین سلولی از رشد میکروارگانسیم ها جلوگیری

به عمل آورده، در درمان بیماری های اولیه و ثانویه میکروبی مانند سینوزیت و عفونت های دستگاه ادراری استفاده می شود.

• تتراسیکلین ها

چهار دارو از گروه تتراسیکلین ها دردامهای بزرگ به کار می رود عبارتند از: تتراسیکلین، اکسی تتراسیکلین، کلرتتراسیکلین، رولی تتراسیکلین علاوه براینها از دمتیل کلر تتراسیکلین، متاسیکلین، روکسی سیکلین، مینو سیکلین نیز استفاده می شود.

• کلیستین

این دارو قادر به از بین بردن اجرام میکروسکوپی درهر دومرحله رشد و سکون می باشد. جهت درمان عفونت های روده ای و گوارشی به کار برده می شود.

• استرپتومایسین سولفات

علیه باکتری های گرم منفی می باشد. این دارو علیه عفونتهای ایجادشده به وسیله میکروبهای گرم منفی به خصوص عفونت های مخلوط مانند عفونت های دستگاه تنفس، عفونتهای معدی، روده ای، دستگاه ادراری تجویز می شود.

• فورازولیدون

برای مشاهده مطالب بیشتر  رشته صنایع غذایی کلیک کنید