توضیحات

پایان نامه آلودگی گوشت گاو به باکتری سالمونا

با وجود گسترش زندگی صنعتی همزمان با رشد تکنولوژی و توسعه مراکز تهیه مواد غذایی، که رواج غذاهای بسته بندی شده و آماده مصرف و توسعه صادرات و واردات آن ها در سطح

بین المللی را به دنبال داشته است، این گونه تسهیلات با وجود این که توانستند در سطح وسیعی مسئله تقاضای روز افزون مواد غذایی را پاسخگو باشند، ولی خود مسائل جدید از

قبیل گسترش همه گیری مسمویت های غذایی را به دنبال داشته است. از طرفی دیگر با افزایش جمعیت انسانی در سطح جهان روبه رو هستیم ( سلطان دلال، م. و همکاران،

 ۹۵صفحه فایل ورد (Word) فونت ۱۴ منابع دارد  

پس از پرداخت آنلاین میتوانید فایل کامل پایان نامه آلودگی گوشت گاو به باکتری سالمونا را دانلود کنید

امروزه سالمونلا با بیش از ۲۶۰۰ سرووار یکی از شایع ترین علت های مسمومیت در جهان است. باعث بروز بیماری در بسیاری از افراد در طول سال می شود و اکنون سال هاست که

پایان نامه آلودگی گوشت گاو به باکتری سالمونا

سالمونلوزیس در بسیاری از کشورها تحت کنترل است و به نظر می رسد این میکروب مسئله ای علیه عموم بوده باشد. مرگ و میر ناشی از این میکروب کمتر از بقیۀ بیماری های منتقله از راه غذاست، ولی شیوع بالایی دارد.

این باکتری معمولاً لولۀ گوارش و و دستگاه لنفاوی را درگیر می کند و در صورت عدم درمان فوری حتی ممکن است به مرگ منتهی شود. همۀ افراد در معرض خطر آلودگی هستند،

ولی افراد پیر، کودکان و کسانی که نقص سیستم ایمنی دارند بیشتر در معرض خطر هستند. همچنین در مناطقی که از نظر بهداشتی، اقتصادی و اجتماعی پایین هستند، شایع تر است.

شناسایی سالمونلا در گوشت و بسیاری از مواد غذایی به طور معمول از طریق کشت میکروبی انجام می شود. اما این روش ها زمان برند. و دقت و حساسیت کافی ندارند.

پایان نامه آلودگی گوشت گاو به باکتری سالمونا

برخی از آزمون های سرولوژیکی نیز مورد استفاده دارند. اما آن ها نیز محدودیت های خاص خود را دارند.

با توجه به مطالب فوق و ذکر و مخاطراتی که سالمونلوز از نظر بهداشت عمومی و بیماریهای مشترک بین انسان و دام دارد عنوان پایان نامه حاضر جهت بررسی این مسئله انتخاب شده

است. چنانچه اهداف این تحقیق آن بود که با استفاده از آغازگرهای اختصاصی و با کمک

روش Multiplex-PCR تشخیص سریع باکتری سالمونلا که حاوی ژن invA به عنوان عامل حدت

پایان نامه آلودگی گوشت گاو به باکتری سالمونا

می باشد، در گوشت گاو تازه توزیع شده در سطح فروشگاه های گوشت شهرستان سنندج …………..

فصل دوم پیشینه تحقیق

۱-۲ خانواده انتروباکتریاسه[۱]

۱-۱-۲ مقدمه:

خانواده انتروباکتریاسه، بزرگ ترین و نامتجانس ترین مجموعه از مهم ترین باسیل های گرم منفی را تشکیل می دهد (موری، ۱). انتروباکتریاسه ها در طبیعت بسیار فراوان هستند.

در روده حیوانات (مخصوصاً پستانداران)، روده انسان، خاک، آب، غبار هوا و گاهی برخی فرآورده های غذایی و سبزیجات آلوده نیز وجود دارند(همتی، ).

آلودگی آب به مدفوع از طریق اثبات حضور اشرشیا کولای[۲] که زیستگاه طبیعی آن روده

است مشخص می گردد.گونه های کلسیلا[۳] شامل کلسیلا پنومونیه[۴]، انتروباکتر[۵] و

سیتروباکتر[۶]، از سبزیجات، خاک اره و بستر اسب ها جدا شده اند (کارتر و وایس،۰۰٫

تعدادی از اعضای این خانواده(نظیر شیگلا[۷] ، سالمونلا[۸] و یرسینیا[۹]) همیشه به همراه

بیماری های انسانی مشاهده می شوند، در حالی که عده ای دیگر (نظیر اشرشیا کولای،

پایان نامه آلودگی گوشت گاو به باکتری سالمونا

کلبسیلا پنومونیه و پروتئوس میرابیلیس[۱۰]) علاوه بر این که در حالت فیزیولوژیک در فلور طبیعی یافت می شوند، قادر به ایجاد عفونت های فرصت طلب[۱۱] نیز             می باشند

(موری،. بعضی از آن ها جزء فلور معمولی روده نمی باشند مثل سالمونلا و شیگلا.

یعنی چنان چه از کشت مدفوع به دست آیند دلیل بر بیماری و یا ناقل بودن شخص خواهد بود

(همتی، ۱۷٫ باکتری های روده ای مسئول اغلب عفونت های بیمارستانی می باشند (رحیمی، ۱).

در این خانواده مهم ترین عوامل بیماری های گوارشی از قبیل عامل تب تیفوئید[۱۲] و دیسانتری باسیلی وجود دارد (رحیمی، ۱).

۲-۱-۲طبقه بندی:

تمایز و تعیین صفات انتروباکتریاسه ها بر پایه انواع واکنش های بیوشیمیایی، کشت و ساختار آنتی ژنی استوار است. انتروباکتریاسه ها با این روش های معمولی بیش از سایر باکتری ها

شناخته شده اند. تمایز دقیق بین گونه های انتروباکتریاسه امکان پذیر نیست و گاهی

مشخص کردن سویه های حد واسط دشوار می باشد. ناکافی بودن ملاک های تمایزی

معمول به عنوان اساس رده بندی رسمی در این خانواده به چشم می خورد. امروزه معلوم

گردیده که انتروباکتریاسه ها را می توان فراتر از رده و جنس و گونه تقسیم بندی کرد و این

پایان نامه آلودگی گوشت گاو به باکتری سالمونا

تقسیم بندی فراتر بر اساس روابط ژنتیکی به ویژه ترکیب ژن های کروموزومی بین گونه ها انجام می گیرد (گلباز جباری، ۱).

تا سال ۱۹۷۲ تنها ۲۶ گونه در این خانواده نام گذاری شده بود در صورتی که در حال حاضر

بیش از ۲۸ جنس و ۸۶ گونه در این خانواده وجود دارد و ۱۱ دسته[۱۳] دیگر نیز به عنوان گروه

های روده ای وابسته ذکر می شوند که برای نام گذاری احتیاج به بررسی بیشتری دارند.

خوشبختانه تنها ۲۵ گونه از باکتری های خانواده انتروباکتریاسه پاتوژن های مهمی برای

پایان نامه آلودگی گوشت گاو به باکتری سالمونا

انسان و حیوانات بوده و از نمونه های مرضی جدا می شوند. گونه های دیگر به ندرت از انسان گزارش شده اند (زهرائی صالحی، ؛ شیمی، ۱۳).

بیشتر عفونت های بالینی مربوط به چند جنس معدود است که عبارتند از: اشرشیا کولای،

پروتئوس، کلبسیلا، سالمونلا، شیگلا، یرسینیا و انتروباکتر. ۷۲ گونه دیگر فقط ۱ تا ۲ درصد از موارد بالینی را شامل شده اند (رحیمی، ۱؛ جاکلیک و همکاران، ۲).

۳-۱-۲مورفولوژی:

باکتری های خانواده انتروباکتریاسه، باسیل های گرم منفی با اندازه متوسط (۶-۱ ´ ۱-۳/۰ میکرومتر) و فاقد هاگ می باشند. برخی از این باکتری ها دارای

تاژک از نوع اطرافی[۱۴] بوده و در نتیجه متحرک         می باشند، در صورتی که برخی دیگر نظیر شیگلا و کلبسیلا فاقد

تاژک و غیرمتحرک اند. البته گونه تاتوملاپتیسئوس[۱۵] برخلاف باکتری های متحرک این خانواده به وسیله تاژک های جانبی یا قطبی و تحت قطبی حرکت می کند. برخی از گونه ها

دارای فیمبریه یا پیلی می باشند که باعث بروز خصوصیات جدید در این گونه ها از جمله خاصیت چ ……………….

برای مشاهده مطالب بیشتر  رشته صنایع غذایی کلیک کنید