توضیحات

پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه

با توجه به موارد مختلف استفاده از سبزی­ها در تغذیه انسان­ها و نیز به دلیل خصوصیات طعم و مزه و مفید بودن آنها در حفظ سلامتی و تندرستی روز به

روز بر اهمیت آنان افزوده می­شود. با توجه به عمر پس از برداشت اندک و آلودگی میکروبی سبزی­ها لزوم تحقیقات در

این زمینه ضروری به نظر می­رسد. در این مطالعه امکان افزایش عمر انباری و کاهش بار میکروبی دو نوع سبزی پرمصرف خوراکی نعناع و شاهی با کاربرد

اسید سالیسیلیک (۰، ۵/۰ و ۱ میلی­مولار)، کلرید کلسیم (۰، ۱ و ۲ درصد) و اسانس گیاهی (۰،۵۰۰ و ۱۰۰۰ پی

پی ام) مورد ارزیابی قرار گرفت. آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح بلوک های کامل

پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه

تصادفی با ۷ تیمار و دو دوره نگهداری در سه تکرار اجرا شد. نتایج نشان داد که با افزایش دوره نگهداری در هر دو سبزی از سه روز به شش روز میزان فساد، نشت الکترولیت­ها،

پرولین و محتوای رطوبت نسبی افزایش و میزان کلروفیل کاهش یافت. از میان تیمار­های به­

کار رفته اسید سالیسیلیک و کلرید کلسیم سبب افزایش عمر ماندگاری هر دو سبزی شدند به طوری که این مواد سبب کاهش شاخص ظاهری فساد و نشت الکترولیت­ها، و افزایش

محتوای رطوبت نسبی و میزان کلروفیل شدند. غلظت­های ۵/۰ میلی­مولار اسید سالیسیلیک و ۱ درصد کلرید کلسیم موثرتر بودند.

پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه

بر اساس نتایج به دست آمده تنها استفاده از اسانس گیاهی به طور معنی داری سبب کاهش بار میکروبی در سبزی­ها شد و

پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه

سایر تیمار­ها بر این ویژگی موثر نبودند. به طور کلی می­توان اسید سالیسیلیک و کلرید کلسیم را برای افزایش عمر ماندگاری سبزی­ها در دوره نگهداری و اسانس گیاهی را برای

کاهش بار میکروبی سبزیجات مورد مطالعه توصیه کرد.  پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه

کلمات کلیدی:

اسید سالیسیلیک، کلرید کلسیم، اسانس نعناع فلفلی پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه

 ۱۰۲صفحه فایل ورد (Word) فونت ۱۴ منابع دارد  

پس از پرداخت آنلاین میتوانید فایل کامل پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه را دانلود کنید

فهرست مطالب

عنوان                                                                                                                              صفحه

فصل اول: مقدمه

۱-۱- مقدمه. ۲

۱-۲- فرضیات یا سوالات تحقیق:۶

فصل دوم: کلیات و مرور منابع

۲-۱- نعناع. ۸

۲-۲- شاهی.. ۹

۲-۲-۱- برخی فواید شاهی برای سلامتی بدن. ۱۰

پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه

۲-۳- فرآوری و تولید سبزیجات تازه آماده مصرف… ۱۲

۲-۳-۱ شرایط فرایند متداول. ۱۲

۲-۳-۲- عملیات واحد. ۱۳

۲-۳-۳- عوامل مخاطره آمیز در محصولات برش خورده تازه۱۶

۲-۳-۴- روشهای نگهداری ایمن تر. ۱۷

۲-۳-۴-۱- نگهداری زیستی.. ۱۷

پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه

۲-۳-۴-۲- استفاده از ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی.. ۱۸

الف – باکتریوسینها۱۸

ب – ترکیبات فرار گیاهی طبیعی.. ۱۹

۲-۳-۴-۳- مقاومت القایی.. ۲۱

الف. سنتز متابولیتهای ثانویه فنولی- لیگنین و فیتوآلکسینها۲۱

ب. سنتز پروتئینهای مرتبط با بیماریزایی.. ۲۱

ج. مقاومت القایی.. ۲۱

۲-۴- ضدعفونی کننده ها۲۲

۲-۴-۱- تکنیک های افزایش کیفیت میوه جات و سبزیجات… ۲۲

پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه

۲-۴-۲- سورفاکتانتها۲۵

۲-۴-۳- روش عمل عوامل فعال سطحی:۲۶

۲-۴-۴- انواع سورفاکتانت ها۲۶

۲-۴-۵- اثر بر سلامت مصرف کننده۲۹

۲-۵- اسانس… ۳۱

۲-۵-۱- ضرورت کنترل آلودگی.. ۳۱

۲-۵-۲- اسانسهای گیاهی.. ۳۱

۲-۵-۲-۱- ترکیبهای شیمیایی موجود در اسانسها۳۲

۲-۵-۲-۲- ترکیبات ضد میکروبی موجود در اسانسها۳۳

پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه

۲-۵-۳- مکانیسم ضدباکتریایی اسانسها۳۴

۲-۵-۴- خاصیت آنتی مایکوتوکسیک اسانسها۳۶

۲-۵-۵- استفاده از اسانسهای گیاهی در محصولات برش خورده آماده مصرف… ۳۶

۲-۶- سالیسیلیک اسید. ۳۹

۲-۶-۱- راهکارهای مورد استفاده در کاهش سرمازدگی.. ۳۹

۲-۶-۱-۱- انبار با اتمسفر کنترل شده و تغییر داده شده۳۹

۲-۶-۱-۲- کاربرد قبل از انبار پلی‌آمین‌ها۳۹

۲-۶-۱-۳- گرمادهی متناوب و تیمارهای گرمایی.. ۳۹

۲-۶-۱-۴- استفاده از مواد طبیعی.. ۳۹

۲-۶-۲- ساختماناسیدسالیسیلیکو مشتقاتآن. ۴۰

۲-۶-۳- متابولیسماسیدسالیسیلیک… ۴۱

۲-۷- کلرید کلسیم. ۴۲

۲-۷-۱- روشهای کاربرد کلرید کلسیم و عوامل موثر در این فرایندها۴۲

۲-۷-۲- روش اشباع کردن. ۴۴

۲-۷-۳- واکنشهای موثردر فرایند با کلرید کلسیم. ۴۴

۲-۷-۴- تاثیر کلرید کلسیم بر ویژگی های کیفی محصولات برش خورده تازه۴۵

فصل سوم: مواد و روشها

۳-۱- ویژگیهای محل و زمان اجرای آزمایش… ۴۹

۳-۲- ویژگیهای سبزی مورد استفاده۴۹

۳-۳- طرح آزمایشی.. ۴۹

۳-۴- مراحل اجرای آزمایش… ۴۹

۳-۵- زمان و روش نمونه برداری و اندازه گیری صفات… ۵۰

پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه

۳-۶- صفات مورد ارزیابی.. ۵۱

۳-۶-۱- اندازه گیری کلروفیل.. ۵۱

۳-۶-۲- محتوای نسبی (RWC)51

۳-۶-۳- اندازهگیری پرولین.. ۵۲

۳-۶-۴- اندازه گیری نشت الکترولیت ها۵۳

پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه

۳-۶-۵- اندازه گیری شاخص ظاهری فساد:۵۴

۳-۶-۶- اندازه گیری آزمون های میکروبی:۵۴

۳-۷- تجزیه آماری.. ۵۵

پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه

فصل چهارم:نتایج و بحث

۴-۱- نتایج و بحث… ۵۷

۴-۱-۱- شاخص ظاهری.. ۵۸

۴-۱-۲- محتوای رطوبت نسبی.. ۶۰

۴-۱-۳- رنگیزههای فتوسنتزی.. ۶۲

۴-۱-۴- نشت الکترولیتها۶۷

۴-۱-۵- پرولین.. ۶۹

۴-۱-۶- بار میکروبی.. ۷۲

پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه

فصل پنجم: نتیجه‌گیری

۵-۱- نتیجه گیری.. ۷۷

۵-۲- پیشنهادات… ۷۹

پیوست‌ها۹۲

فهرست شکل‌ها

عنوان                                                                                                                  صفحه

شکل ۲-۱- اساس صورت حرکت رو به جلو. ۱۲

شکل۲-۲- قسمتهای مختلف خط فرایند. ۱۳

شکل۲-۴- دیاگرام جریان فرایند. ۱۵

شکل۲-۵- محلها یا مکانیسم های سلول باکتریایی که گمان می رود جایگاه.۳۶

شکل۲-۶- ساختار اسید سالیسیلیک… ۴۰

شکل۲-۷- سنتز تجاری سالیسیلیک اسید. ۴۱

شکل۴-۸- اثر تیمار های مختلف بر میزان شاخص ظاهری فساد در سبزی نعناع.۶۰

پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه

شکل۴-۹- اثر تیمار های مختلف بر میزان شاخص ظاهری فساد در سبزی شاهی.۶۰

شکل۴-۱۰- اثر تیمار های مختلف بر میزان محتوای رطوبت نسبی در سبزی نعناع.۶۱

شکل۴-۱۱- اثر تیمار های مختلف بر میزان محتوای رطوبت نسبی در سبزی شاهی.۶۲

شکل۴-۱۲- اثر تیمار های مختلف بر میزان کلروفیل a در سبزی نعناع.۶۴

شکل۴-۱۳- اثر تیمار های مختلف بر میزان کلروفیل b در سبزی نعناع.۶۴

شکل۴-۱۴- اثر تیمار های مختلف بر میزان کلروفیل کل در سبزی نعناع.۶۵

شکل۴-۱۵- اثر تیمار های مختلف بر میزان کلروفیل a در سبزی شاهی.۶۵

شکل۴-۱۶- اثر تیمار های مختلف بر میزان کلروفیل b در سبزی شاهی.۶۶

شکل۴-۱۷- اثر تیمار های مختلف بر میزان کلروفیل کل در سبزی شاهی در دوره انباری.۶۶

شکل۴-۱۸- اثر تیمار های مختلف بر میزان کلروفیل a در سبزی شاهی در دوره۶۷

شکل۴-۱۹- اثر تیمار های مختلف بر میزان نشت الکترولیتها در سبزی نعناع.۶۸

پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه

شکل۴-۲۰- اثر تیمار های مختلف بر میزان نشت الکترولیتها در سبزی نعناع. ۶۹

شکل۴-۲۱- اثر تیمار های مختلف بر میزان نشت الکترولیتها در سبزی شاهی.۶۹

شکل۴-۲۲- اثر تیمار های مختلف بر میزان پرولین در سبزی نعناع.۷۱

شکل۴-۲۳- اثر تیمار های مختلف بر میزان پرولین در سبزی نعناع. ۷۱

شکل۴-۲۴- اثر تیمار های مختلف بر میزان پرولین در سبزی شاهی.۷۲

شکل۴-۲۵- اثر تیمار های مختلف بر میزان پرولین در سبزی شاهی در دوره.۷۲

فهرست جداول

عنوان                                                                                                                صفحه

جدول۳- ۱- نتایج کروماتوگرافی اسانس نعناع فلفلی.. ۵۰

جدول۴- ۲- تجزیه واریانس صفات مورد ارزیابی در سبزی نعناع تحت تیمارهای مختلف.۵۷

جدول۴- ۳- تجزیه واریانس صفات مورد ارزیابی در سبزی شاهی تحت تیمارهای مختلف در.۵۷

جدول۴- ۴- مقایسه میانگین اثرات ساده دوره نگهداری بر صفات مورد ارزیابی در سبزی نعناع.۵۷

جدول۴- ۵- مقایسه میانگین اثرات ساده دوره نگهداری بر صفات مورد ارزیابی در سبزی شاهی.۵۸

پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه

جدول۴- ۶- ویژگیهای میکروبی “شاهی” به تفکیک غلظت و زمان (پرسیدین %۱۵)۷۴

جدول۴- ۷- ویژگیهای میکروبی “نعناع” به تفکیک غلظت و زمان (پرسیدین %۱۵)۷۵

جدول ۴-۸- ویژگیهای میکروبی “شاهی” به تفکیک غلظت و زمانتیمارها در دوره نگهداری.. ۷۵

جدول ۴- ۹- ویژگیهای میکروبی “نعناع” به تفکیک غلظت و زمان تیمارها در دوره نگهداری.. ۷۵

۱-۲- فرضیات یا سوالات تحقیق:

• آیا اسانس­های گیاهی جایگزین مناسبی برای مواد شیمیایی در حفظ کیفیت و کمیت سبزی­های برگی می­باشند؟
• آیا استفاده از سالیسیلیک اسید سبب افزایش کمیت و کیفیت سبزی­جات برگی در دوره انبارمانی می­شود؟

• پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه

• آیا استفاده از کلرید کلسیم سبب افزایش کمیت و کیفیت سبزی­جات برگی در دوره انبارمانی می­شود؟
• آیا سبزیجات مختلف عکس العمل مختلفی به تیمار اسانس­های گیاهی، سالیسیلیک اسید و کلرید کلسیم نشان می­دهند؟

فصل دوم

کلیات و مرور منابع

۲-۱- نعناع

نعناع با اسم علمی منتا ساتیوآ[۱] گیاهیعلفیو چندساله از خانواده Labiataeاست که اندام­های هوایی آن در سرمای زمستان خشک می­شوند. ولی اندام­

های زیرزمینی زنده و فعالیت زیستی دارند. ریشه نعناع چندان عمیق نیست ساقه آن چهارگوش و به دلیل داشتن

آنتوسیانین به رنگ بنفش می­باشد. برگ­ها بلند و بیضی شکل و گل­ها بنفش روشن هستند. میوه آن کپسولی شکل کوچک است و حاوی بیش از ۲۰ نوع اسانس است که مهمترین آنها منتول است. (امید بیگی ، ۱۳۸۴).

این گیاه معمولاً در سراسر جهان کشت می شود. مناطق مرطوب و درجه حرارت های کمتر از۳۵ درجه را ترجیح می دهد. این گیاه در نواحی شمالی ایران و اطراف تهران به حالت

وحشی می رویند.دارای یک اسانس فرار است که اختلاف قابل ملاحضه ای با اسانس نعناع فلفلی دارد و دارای مانتول نیست ولی مانند زیره دارای کارون است. نعناع ترشح معده را

زیاد می کند و گفته می شود که بر روی ترشح صفرا اثر داد. برای ناراحتی های معده و نیز

پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه

برای اسهال و تحریک ترشح صفرا در یرقان و سایر بیماری های کبدی به کار می رود.(ابراهیم پور و عیدی زاده ،۱۳۹۰)

از دو هزار سال قبل تا کنون از گونه های مختلف نعناع به عنوان ادویه و دارو استفاده می­شود. اما استفاده انسان از نعناع به ۲۵۰ سال قبل بر می­گردد. از برگ­ها، پیکر رویشی و

اسانس این گیاه در اکثر فارماکوپه­ها به عنوان دارو یاد شده است. از مواد موثره نعناع در صنایع داروسازی، داروهایی برای مداوای دل درد و نفخ شکم تهیه می­شود.عطر و طعم

نعناع برای خوش طعم شدن دارو­های بدمزه مورد استفاده قرار می­گیرد. منتول اسانس نعناع خاصیت ضد باکتریایی دارد و در تهیه محلول­هایی برای شستشو دهان و گلو استفاده می­

شود. منتول همچنین خاصیت ضد خارش دارد. اسانس نعناع در صنایع غذایی، بهداشتی و آرایشی، شیرینی سازی، نوشابه سازی و صنایع ادویه ای مورد استفاده قرار می­گیرد.

پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه

مهمترین کشور تولید کننده نعناع آمریکاست. از کشورهای دیگر تولید کننده نعناع می­توان روسیه بلغارستان و برزیل را نام برد. لازم به ذکر است (امیدبیگی، ۱۳۸٫

نعناع یکی از سبزی­های پُرمصرف بوده و در سبزی خوردن نیز به وفور استفاده می ‌شود. نعناع یک گیاه بوته‌ ای چند ساله است که انواع متعددی دارد. از خصوصیات کلی آن می‌ توان

به این موارد اشاره کرد: ضد تهوع و استفراغ، ضد ویروس تبخال، ضد خارش، ضد تب، بازکننده ی برونش و رفع احتقان، صفرا‌ آور و خارج کننده سموم بدن. یکی دیگر از خواص

نعناع، ضددرد و مسکن بودن آن است.نعناع گیاهی با صدها خاصیت دارویی قابل ملاحظه است که در کشورهای گوناگون مانند هند، خاورمیانه واروپا طرفداران زیادی دارد. نعناع تازه و

خشک که احساس خنکی ایجاد می کند در دستور غذایی کشورهای زیادی مورد مصرف قرار می گیرد.برگ نعناع، درمان مناسبی برای رفع سردرد، تب، حالت تهوع، اختلالات

گوارشی و … محسوب می شود.برگ این گیاه، خاصیت ادرارآور، نشاط آور و ضد انقباض عضلانی و ضدتهوع دارد. روغن طبیعی نعناع نیز خاصیت ضدعفونت، ضدالتهابی و

ضدویروسی دارد. برگ نعناع با افزایش سوخت و ساز بدن، چربی اضافه بدن را می سوزاند.اسید رزمارینیک موجود در این گیاه علایم گرفتگی بینی را تسکین می دهد و باعث

پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه

باز شدن مجاری تنفسی می شود. برگ درخت نعناع عارضه های آسم و آلرژی را برطرف می کند.این گیاه که منبع عالی بتاکاروتن است، قدرت دید را بهبود می دهد، با آکنه مقابله

می کند و به پوست نرمی و طراوت می بخشد.برای رفع بوی نامطبوع دهان و پیش گیری از

بروز بیماری لثه ای به کار برده می شود.کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم، فسفر، منگنز و روی موجود در نعناع نقش مهمی در حفظ فعالیت های سوخت و ساز بدن دارد(عزیزخانی و

عطایی ،۱۳۹٫  پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه

پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه

۲-۲- شاهی

شاهی (تره تیزک) گیاهی یک ساله از خانواده کروسیفرآ[۲] با نام علمی لپیدیوم سآتیوم[۳]بوده و در انگلیسیعموماًتحتعنوان”شاهی باغی”[۴]نامیده می شود(کاراژیان ،

۱) .برگهای آن سبز شاداب ، لطیف ، کمی تند ، ارتفاع بوته کم در حدود ۲۰ سانتیمتر گاهی کمی بیشتر ، گلهای آن به رنگ سفید یا قرمز ارغوانی ، کوچک که به طور گروهی در

انتهای شاخه گل دهنده ظاهر می شود. بذر آن ریز و قرمز و کمی دراز است. تکثیر تره تیزک از طریق کاشت بذر آن به محض برطرف شدن سرمای زمستان آغاز و در تمام طول فصل بهار

در هوای آزاد می توان به فواصل زمانی برداشتهای متناوب کاشت شاهی گیاه بومی مدیترانه شرقی است.سبزی شاهی را خیلی راحت می توان کاشت و خیلی راحت و سریع

آماده برداشت می شود. قسمت های قابل استفاده آن شامل ریشه ها، برگ ها و تخم

شاهی می باشد.مصرف شاهی در ایران به عنوان یک سبزی خوردنی رواج دارد. این سبزی در بین محصولات تازه باغبانی دارای بیشترین مقدار چربی، پتاسیم و ویتامین­های A و B₂

می­باشد. و از نظر پروتئین، سایر املاح و ویتامین­ها نیز مقام­های دوم و چهارم را داراست.

بنابراین باید کشت و مصرف آن را توسعه داد و تشویق نمود و بدین وسیله به تامین مواد لازم برای بدن به ویژه در افراد کم درآمد کمک کرد (خوشخوی، و همکاران، ).

۲-۲-۱- برخی فواید شاهی برای سلامتی بدن

– از گیاه تره تیزک در موارد آسم و سرفه و بواسیرهای خونی استفاده می‌شود و بسیار رافع است.

– ضد کمبود ویتامین C است و برای بیماری‌های ناشی از کمبود ویتامین C در بدن اثر شفا بخش دارد. یعنی آنتی سکوربوتیک است.

– از ریشه تره تیزک برای مرحله دوم سیفیلیس استفاده می‌شود.

– تخم تره تیزک ترشح شیر را زیاد می‌کند و به اصطلاح گالاکتاگوگ است.

-جوشانده تخم تره تیزک در شیر برای سقط جنین به کار می‌رود.

پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه

-به صورت ضماد برای تسکین درد ضربه به کار می‌رود.

-تره تیزک از نظر طبیعت طبق نظر حکمای طب سنتی گرم و نسبتا خشک است.

-باز کننده گرفتگی‌ها و انسداد مجاری کبد و طحال و صاف کننده و مدر بول و خرد کننده سنگ مثانه است.

-در تسریع هضم غذا و تحلیل باد و گاز و نفخ مفید است.

در پزشکی امروزی به سبب وجود مواد معدنی گوناگون و فراوان در این گیاه، آن را دارای خاصیت قوی ضد اسکوربوت، اشتهاآور، مُدرّ، تصفیه کننده خون و مفید در درمان آنژین صدری می‌دانند.

– شاهی، علاوه بر ویتامین ث دارای مقدار زیادی ویتامین های «آ، ب، و ب۲» است.

-شاهی دارای روغن‌های مایع گوگرددار است که برای مخاط دستگاه تنفس مفید است.

-مصرف چکیده ترتیزک علاوه بر معالجه امراض دستگاه تنفسی، کرم کش نیز است.

پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه

-املاح معدنی سرشار از آهن، کلسیم، فسفر، آرسنیک، منگنز، مس، روی و گوگرد است.

-شاهی برای اشخاصی کم خون و مبتلایان به آسم فوق العاده مفید است.

– شاهی، اشتها آور، نیرو بخش، تصفیه کننده خون و ادرار آور است و سنگینی معده و کبد را برطرف می‌کند.

-مصرف شاهی به کسانی که شن و سنگ کلیه و مثانه دارند یا مبتلا به امراض پوستی شده‌اند

یا مرض قند دارند یا درد گوش گرفته‌اند توصیه شده است.

-جویدن برگ‌های شاهی تازه لثه‌ها را محکم می‌کند و آنها را سالم نگه می‌دارد.

– شاهی به علت داشتن ویتامین ث در معالجه بیماری قند و امراض پوستی فوق العاده مفید است.

– شاهی دارای ید، آهن و فسفات است.

– نوع دیگر شاهی، بولاغ اوتی به معنای (بوته یا علف چشمه) است که دارای ید و فسفر و آهن می‌باشد و جنبه غذایی و دارویی دارد که بطور خام و به صورت سالاد و پخته مصرف می‌شود.

-خنک کننده، ضد اسکوربوت بوده و ترشحات ریه را تغییر شکل می‌دهد و در بیماری پوست و مرض قند مورد استعمال است و دارای گلوکوزید می‌باشد.

پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه

– شاهی کک مک را که معمولا در صورت انسان به صورت

لکه‌های قهوه‌ای رنگ پدیدار می‌شود برطرف می‌کند. بدین منظور باید برگ شاهی را کوبیده و در مقداری آب خیس کرده، شبانه روزی یک مرتبه بر روی لکه‌ها بگذارند و آنقدر ادامه دهند تا لکه‌ها برطرف شود.

– شاهی لکه‌های سفید پوست را برطرف می‌کند. به این منظور باید تخم شاهی را کوبیده و با کمی عسل مخلوط کرده و بر روی لکه‌ها قرار می‌دهند. این عمل باید روزی یک مرتبه تکرار شود تا بهبودی کامل به دست آید.

– شاهی برای رفع بدبوئی زیر بغل مفید است، برای این منظور باید صبح ناشتا مقداری شاهی یا تخم شاهی تناول شده و چند روز متوالی تکرار شود.

– شاهی انار ترش را به انار شیرین مبدل می‌کند. به این منظور باید آب شاهی را گرفته و به

پایان نامه کیفیت سبزیجات تازه

دفعات مکرر مانند آب در پای درخت انار ترش چنان ریخته شود که مورد استفاده ریشه قرار گیرد. در این صورت میوه آن به انار شیرین مبدل می‌شود.

— شاهی از سبزی‌های خنک است که مواد معدنی را به بدن می‌رساند.

– نوشیدن یک فنجان کوچک آب شاهی در صبح و ناشتا، کرم را از بین می‌برد و سموم بدن را دفع می‌کند.

– برای التیام زخم‌های چرکی، از مرهمی که از شاهی کوبیده و چند قطره روغن زیتون یا بادام به دست می‌آید استفاده می‌شود.

شاهی یا ترتیزک دار………….

۲-۳- فرآوری و تولید سبزیجات تازه آماده مصرف

۲-۳-۱ شرایط فرایند متداول

فرایند محصولات برش خورده آماده مصرف باید به صورت پیوسته و حرکت رو به جلو باشد یعنی باید بین ماده خام و محصولات تمیز و پاک شده هیچ نقطه تلاقى وجود نداشته باشد. …………

برای مشاهده مطالب بیشتر  رشته صنایع غذایی کلیک کنید