توضیحات

پایان نامه صنایع غذایی شیر گاو

هدف از این پایان نامه  بررسی آفلاتوکسین M₁ در ۱۲۰ نمونه شیر خام (۶۰ نمونه شیر خام گاو،۶۰ نمونه شیر خام گاومیش) بود که به صورت تصادفی در شهر شوش (جنوب غربی ایران) جمع آوری شد. روش الایزا، روش مورد استفاده برای تعیین وجود و میزان غلظت آفلاتوکسین M₁ در نمونه ها بود.

۴۴ نمونه (۸۹/۶۸%) از نمونه های شیرخام گاو(ng/L 54/419-64/3 :range;ng/L 49/55 :mean)و ۴۶ نمونه (۸۹/۷۸%) از نمونه های شیر خام گاو میش (ng/L 73/422-73/12 :range;ng/L 2/116 :mean) به آفلاتوکسین M₁ آلوده بودند. غلظت آفلاتوکسین M₁ در تمام نمونه ها پایین تر از استاندارد

پایان نامه صنایع غذایی شیر گاو

ملی ایران و استاندارد FDA (ng/L500) بود. براساس استاندارد اتحادیه اروپا و کمیسیون غذایی کدکس (ng/L50) 18نمونه (۷۸/۲۷%) شیر خام گاو و ۳۲

نمونه (۲۲/۵۲%) شیر خام گاومیش بالاتر از حد استاندارد بود.نتایج نشان داد که آلودگی نمونه های شیر خام ، مشکل بسیار جدی برای سلامت عموم بخصوص کودکان و افراد مسن بوده و با توجه به نقش بالای شیر در تغذیه جوامع بشری ، این موضوع از اهمیت ویژه ای برخوردار است.

واژگان کلیدی: آفلاتوکسین M₁ ، شیر خام گاو ، شیر خام گاومیش ،

 ۹۰صفحه فایل ورد (Word) فونت ۱۴ منابع دارد  

پس از پرداخت آنلاین میتوانید فایل کامل   را دانلود کنید

عنوان                                                                                                                                       صفحه

چکیده……...……………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ۱

فصل اول: مقدمه                                                                                                                           ۲

فصل دوم:مروری بر تحقیقات انجام شده                                                                                                 ۴

۲-۱-کلیاتی بر مایکوتوکسین ها………………………………………………………………………………………………………………………….. ۴

۲-۲-انواع قارچ های مولد آفلاتوکسین…………………………………………………………………………………………………………………. ۷

۲-۳-انواع آفلاتوکسین ها………………………………………………………………………………………………………………………………….. ۹

۲-۴-عوامل موثر بر رشد کپک ها و تولید آفلاتوکسین ها…………………………………………………………………………………………. ۱۳

۲-۴-۱-عوامل بیولوژیکی………………………………………………………………………………………………………………………………….. ۱۴

۲-۴-۱-۱-نوع کپک…………………………………………………………………………………………………………………………………………. ۱۴

۲-۴-۱-۲-میکروارگانیسم های رقیب…………………………………………………………………………………………………………………… ۱۴

۲-۴-۱-۳- تعداد هاگ کپک………………………………………………………………………………………………………………………………. ۱۵

۲-۴-۲-عوامل شیمیایی……………………………………………………………………………………………………………………………………… ۱۵

۲-۴-۲-۱- ماده زمینه ای (سوبسترا)…………………………………………………………………………………………………………………….. ۱۵

۲-۴-۲-۲-ماده مغذی……………………………………………………………………………………………………………………………………….. ۱۶

۲-۴-۲-۳-ترکیبات ضد قارچ…………………………………………………………………………………………………………………………….. ۱۷

پایان نامه صنایع غذایی شیر گاو

۲-۴-۳-عوامل محیطی………………………………………………………………………………………………………………………………………. ۱۷

۲-۴-۳-۱-دما…………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ۱۷

۲-۴-۳-۲-رطوبت…………………………………………………………………………………………………………………………………………… ۱۸

۲-۴-۳-۳-گاز ها ………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ۱۸

۲-۴-۳-۴-نور………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ۱۹

۲-۴-۳-۵-pH………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 19

۲-۵-چگونگی ورود آفلاتوکسین M₁ در شیر………………………………………………………………………………………………………… ۱۹

۲-۶-اثرات بیوشیمیایی و بیولوژیکی انواع آفلاتوکسین ها…………………………………………………………………………………………. ۲۱

۲-۶-۱-اثرات بیوشیمیایی…………………………………………………………………………………………………………………………………… ۲۱

۲-۶-۲-اثرات بیولوژیکی انواع آفلاتوکسین ها ………………………………………………………………………………………………………. ۲۱

۲-۶-۲-۱-اثرات سمی آفلاتوکسین ها…………………………………………………………………………………….. ۲۲

۲-۶-۲-۲- اثرات سرطانزایی آفلاتوکسین …………………………………………………………………………………………………………….. ۲۴

۲-۶-۲-۳-عوامل موثر بر سمیت و سرطانزایی آفلاتوکسین ها…………………………………………………………………………………… ۲۷

۲-۶-۲-۴-اثرات جهش زایی آفلاتوکسین ها ………………………………………………………………………………………………………… ۲۹

۲-۶-۲-۵-علائم بالینی……………………………………………………………………………………………………………………………………… ۳۲

۲-۶-۲-۶- علائم پاتولوژیکی (آسیب شناسی)……………………………………………………………………………………………………….. ۳۲

۲-۶-۲-۷-اثرات آفلاتوکسین ها در کبد………………………………………………………………………………………………………………… ۳۲

۲-۶-۲-۸-ضایعات میکروسکوپی……………………………………………………………………………………………………………………….. ۳۳

۲-۶-۲-۹-اثر بر روی سیستم ایمنی……………………………………………………………………………………………………………………… ۳۶

۲-۶-۲-۹-۱-ایمنی با واسطه سلولی…………………………………………………………………………………………………………………….. ۳۶

۲-۶-۲-۹-۲-ایمنی هومورال……………………………………………………………………………………………………………………………… ۳۶

۲-۶-۲-۱۰-اتصال با DNA……………………………………………………………………………………………………………………………….. 37

۲-۶-۲-۱۱-اثر روی سنتز پروتئین……………………………………………………………………………………………………………………….. ۳۷

۲-۷-آلودگی شیر و فرآورده های آن به آفلاتوکسین ها…………………………………………………………………………………………….. ۳۷

۲-۷-۱-آلودگی غیر مستقیم………………………………………………………………………………………………………………………………… ۳۸

۲-۷-۲-آلودگی مستقیم ……………………………………………………………………………………………………………………………………. ۳۹

۲-۸-روش های پیشگیری از آلودگی مستقیم شیر و فرآورده های آن به قارچ ها و سموم قارچی………………………………………. ۴۰

۲-۹-آفلاتوکسین M₁ در شیر……………………………………………………………………………………………………………………………… ۴۰

۲-۹-۱-تبدیل آفلاتوکسین B₁ به آفلاتوکسینM₁…………………………………………………………………………………………………… 41

۲-۱۰-روشهای تشخیص آفلاتوکسین M₁در شیر …………………………………………………………………………………………………… ۴۵

۲-۱۰-۱-استخراج به کمک حلال ………………………………………………………………………………………………………………………. ۴۵

۲-۱۰-۲-استخراج بوسیله ستونهای فاز جامد…………………………………………………………………………………………………………. ۴۵

۲-۱۰-۳-ستون های ایمونوافینیتی………………………………………………………………………………………………………………………… ۴۶

۲-۱۱-جداسازی نهایی و تعیین مقدار ………………………………………………………………………………………………………………….. ۴۷

۲-۱۱-۱-کروماتوگرافی لایه نازک……………………………………………………………………………………………………………………….. ۴۷

۲-۱۱-۲-کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا (HPLC)………………………………………………………………………………………………. 48

۲-۱۱-۳-روش الایزا (ELIZA)……………………………………………………………………………………………. 48

۲-۱۲-کاهش آفلاتوکسین M₁ در شیر و فرآورده های آن…………………………………………………………………………………………. ۴۹

۲-۱۲-۱-روش های فیزیکی………………………………………………………………………………………………………………………………. ۴۹

۲-۱۲-۱-۱-روش های حرارتی………………………………………………………………………………………………………………………….. ۵۰

۲-۱۲-۱-۱-۱-پاستوریزاسیون، نگهداری در دمای پائین و تولید ماست……………………………………………………………………….. ۵۰

۲-۱۲-۱-۱-۲-خشک کردن، تهیه خامه، کره و پنیر…………………………………………………………………………………………………. ۵۱

۲-۱۲-۱-۲- جذب سطحی بر روی عناصر کوچک…………………………………………………………………………………………………. ۵۲

۲-۱۲-۱-۳-اشعه ماوراء بنفش (UV)…………………………………………………………………………………………………………………… 53

۲-۱۲-۲-روش های شیمیایی……………………………………………………………………………………………………………………………… ۵۳

۲-۱۲-۲-۱-کاهش آفلاتوکسین M₁ در شیر با استفاده از H₂O₂ در دمای مناسب…………………………………………………………… ۵۳

۲-۱۲-۲-۲-سولفیت ها و بی سولفیت ها……………………………………………………………………………………………………………… ۵۴

۲-۱۳-قوانین مربوط به حد مجاز آفلاتوکسین M₁ در شیر و فرآورده های آن……………………………………………………………….. ۵۴

۲-۱۴-تفاوت ترکیب شیر گاومیش و شیر گاو………………………………………………………………………………………………………… ۵۶

۲-۱۴-۱-چربی……………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ۵۶

۲-۱۴-۲- پروتئین…………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ۵۷

۲-۱۴-۳- مواد معدنی……………………………………………………………………………………………………………………………………….. ۵۸

فصل سوم: مواد و روش ها                                                                                                                ۵۹

۳-۱- کیت آزمایش………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ۵۹

۳-۱-۱-وسایل بکار رفته شده در آزمایشگاه…………………………………………………………………………………………………………… ۶۰

۳-۲- روش کار……………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ۶۰

۳-۲-۱-جمع آوری نمونه ها……………………………………………………………………………………………………………………………… ۶۰

۳-۲-۲- اصول آزمایش…………………………………………………………………………………………………………………………………….. ۶۰

۳-۲-۳- آماده سازی نمونه ها…………………………………………………………………………………………………………………………….. ۶۰

۳-۲-۴-روش آزمایش………………………………………………………………………………………………………………………………………. ۶۱

۳-۲-۵- قرائت و تفسیر نتایج…………………………………………………………………………………………………………………………….. ۶۲

۳-۲-۶- تجزیه و تحلیل آماری…………………………………………………………………………………………………………………………… ۶۲

۳-۲-۷-حساسیت آزمایش…………………………………………………………………………………………………………………………………. ۶۲

۳-۲-۸-ویژگی آزمایش…………………………………………………………………………………………………………………………………….. ۶۲

فصل چهارم: نتایج و بحث                                                                                                                ۶۳

فصل پنجم: نتیجه گیری                                                                                                                   ۶۸

پیشنهادات……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ۷۲

منابع………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ۷۴

چکیده انگلیسی………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ۸۱

پایان نامه صنایع غذایی شیر گاو

فهرست جدول ها

عنوان                                                                                                                                       صفحه

جدول ۲-۱- مهمترین کپک های مولد آفلاتوکسین………………………………………………………………………………………………….. ۹

جدول ۲-۲- خصوصیات فیزیکی و شیمیایی انواع آفلاتوکسین ها………………………………………………………………………………. ۱۳

جدول ۲-۳- اثرات سرطانزایی انواع آفلاتوکسین ها بر روی حیوانات آزمایشگاهی………………………………………………………… ۲۶

جدول ۲-۴- اثرات جهش زایی آفلاتوکسین ها بر روی کشت سلولی………………………………………………………………………….. ۳۰

جدول ۲-۵- مقادیر متوسط دز کشنده آفلاتوکسین (LD₅₀) برای حیوانات مختلف…………………………………………………………. ۳۱

جدول ۲-۶- پاسخ های آسیب شناسی بالینی ناشی از مصرف آفلاتوکسین در حیوانات مختلف………………………………………… ۳۴

جدول ۲-۷- ارگان هایی که تحت تاثیر آفلاتوکسین قرار می گیرند…………………………………………………………………………….. ۳۵

جدول ۲-۸- حد مجاز آفلاتوکسین M₁ در شیر و فرآورده های آن در بعضی از کشورها در سال۱۹۸۹……………………………….. ۵۵

جدول ۴-۱- توزیع نمونه های شیر گاو در ماه ها و غلظت آفلاتوکسینM₁…………………………………………………………………. 64

جدول ۲-۲- توزیع نمونه های شیر گاومیش در ماه هاو غلظت آفلاتوکسینM₁…………………………………………………………….. 65

جدول ۴-۳- توزیع نمونه های شیر گاو در فصل ها و غلظت آفلاتوکسینM₁………………………………………………………………. 66

جدول ۴-۴- توزیع نمونه های شیر گاومیش در فصل ها و غلظت آفلاتوکسینM₁………………………………………………………… 67

فهرست نمودار ها

عنوان صفحه

نمودار ۲-۱- ارتباط بین میزان دریافت AFB₁ از طریق علوفه آلوده و ترشح AFM1از طریق شیر……………………………………… ۴۲

پایان نامه صنایع غذایی شیر گاو

فهرست شکل ها

عنوان صفحه

شکل ۲-۱- ساختمان شیمیایی انواع اصلی آفلاتوکسین ها…………………………………………………………………………………………. ۱۱

فصل اول

مقدمه

شیر و فرآورده های آن از زمان های گذشته از منابع مهم جهت تغذیه بشر بوده است و هم اکنون نیز در تمامی جوامع و اقشار، بخش مهمی از غذای

روزانه انسان را تشکیل می دهد. شیر و فرآورده های آن به علت دارا بودن ترکیبات مختلف غذایی، محیطی مناسب و مطلوب جهت رشد و تکثیر

میکروارگانیسم ها[۱] می باشند . در صورت عدم رعایت اصول بهداشتی در طول تولید ، فرآوری ، بسته بندی و حمل و نقل ، مصرف شیر و فرآورده های

آن می تواند برای سلامتی انسان و بهداشت جامعه خطر آفرین باشد . قارچ ها (کپک ها و مخمرها ) از جمله میکروارگانیسم هایی می باشند که می توانند در شیر و فرآورده های آن رشد کرده و تولید توکسین[۲] نماید .

پایان نامه صنایع غذایی شیر گاو

قارچ ها به دو صورت مستقیم و غیرمستقیم باعث آلودگی شیر و فرآورده های آن می شوند . این گروه از ارگانیسم ها[۳] قادر هستند در طول مدّت رشد خود بر روی مواد غذایی ، علاوه بر کاهش ارزش غذایی ، متابولیت های ثانویه ای[۴] به نام مایکوتوکسین[۵] تولید کنند . مایکوتوکسین ها دارای اثرات

سمّی[۶] ، سرطان زایی[۷]، ناقص الخلقه زایی[۸] ، کاهش رشد و اثرات جهش زایی[۹] بر روی موجودات زنده می باشند. وجود قارچ ها و متابولیت های آنها بصورت باقیمانده در شیر و فرآورده های آن می تواند برای انسان خطرساز باشد . از این رو ، بررسی آلودگی های قارچی شیر و فرآورده های آن

موضوعی است که باید بطور جدّی مورد توجه قرار گیرد .

قارچ ها می توانند مواد قندی ، پروتئینی ، چربی ها ، اسید های آلی و غیره را مورد مصرف قرار

دهند و بدین ترتیب با ایجاد تغییر در اجزاء متشکله ماده غذایی ، باعث فساد آن می شوند . همچنین با ایجاد سموم باعث مسمومیت خفیف یا شدید در

مصرف کنندگان ماده غذایی آلوده مانند شیر و فرآورده های آن می شوند و در دراز مدت خواص سرطانزایی و جهش زایی خود را در انسان بروزمی دهند .

خطرناک ترین سمّ قارچی شناخته شده آفلاتوکسین B₁ است . اگر جیره غذایی دام های شیری به این سمّ آلوده گردد و توسط حیوان مصرف شود در

بدن حیوان در اثر یک سری فعل و انفعالات شیمیایی تغییر پیدا کرده و بصورت آفلاتوکسین M₁ وارد شیر می شود و اگر شیر آلوده به آفلاتوکسین M₁ توسط انسان مصرف شود اثراتی شبیه آفلاتوکسین B₁ایجاد خواهد کرد.

از آنجائیکه در حال حاضر جلوگیری از آلودگی شیر و فرآورده های آن به سموم قارچی به طور کامل امکان پذیر نمی باشد ، لذا اکثر کشورها برای بعضی

سموم در خوراک انسان و حیوان حدود استانداردی را قائل شده اند و در مورد آفلاتوکسین ها این استاندارد ها به مراتب بیشتر از سایر سموم قارچی اعمال می گردد.

در مجموع با توجه به شرایط نامناسب تغذیه ای در دامداری های کشور ما ، چه از زمان کاشت و برداشت محصول تا حتی نگهداری نامناسب آن در خود دامداری ها ، و نیز با توجه به تولید بالای شیر و فرآورده های آن در کشورمان که از لحاظ آمار و ارقام اقتصادی بسیار با ارزش می باشد ،

لذا اهمیت موضوع شناسایی و نحوه برخورد با فرآورده های آلوده ضروری بنظر می رسد . امید است که در ایران مسئولان ذیربط تمهیدات وسیعی را در این مورد به کار گیرند .

در این تحقیق تعدادی نمونه شیر خام گاو و گاومیش در شهرستان شوش استان خوزستان را مورد بررسی قرار داده و میزان آلودگی آن ها به آفلاتوکسین M₁ با روش الیزا سنجیده خواهد شد.

بنابراین اهداف کلی این طرح شامل:

۱- تعیین وضعیت آلودگی شیرخام گاو و گاومیش موجود در شهرستان شوش به آفلاتوکسین M₁

۲- مقایسه مقدار آلودگی شیرهای آلوده با استانداردهای موجود

۳- مقایسه میزان آفلاتوکسین M₁ بین شیر خام گاو و گاومیش در فصل ها و ماه های مختلف

فصل دوم

مروری بر تحقیقات انجام شده

۲-۱- کلیاتی بر مایکوتوکسین ها

واژه مایکوتوکسین که دارای ریشه یونانی می باشد از دو کلمه Myhez به معنی قارچ و Toeikonبه معنای تیر سمی تشکیل شده است . انواع مواد غذایی مورد مصرف انسان و حیوانات و محصولات مختلف کشاورزی در زمان های مختلف کاشت ، داشت و برداشت و حتی در زمان انبار شدن در معرض

آلودگی به مایکوتوکسین ها می باشند . این متابولیت های ثانویه که توسط قارچ های مولد در شرایط محیطی مختلف بر روی مواد غذایی ایجاد می

گردند با توجه به اثرات بیولوژیکی[۱۰] و توکسیکولوژیک[۱۱] نامطلوب خود از قبیل مسمومیت حاد ، سرطان زایی ، جهش زایی ، ناقص الخلقه زایی ،

استروژنیکی[۱۲] و غیره جزء مسموم کننده های واقعی به حساب می آیند. مجموع علایم مسمومیت که در اثر مصرف مایکوتوکسین ها بوسیله

موجودات زنده بالاخص انسان در آنها مشاهده می گردد اصطلاحاً به عنوان مایکوتوکسیکوز[۱۳] شناختهمی شود (وان اگموند[۱۴]،۱۹۸۹).

شناخت مایکوتوکسیکوز سابقه طولانی دارد و احتمالاً اولین مسمومیت قارچی شناخته شده ارگوتیسم[۱۵]می باشد که در سال ۱۸۵۳ رخ داده است .

این بیماری سبب نکروز[۱۶] و گانگرن[۱۷] در اندام ها می شود که در قرون وسطی در اروپا از آن به عنوان آتش مقدس[۱۸] نام می برند . مسئول ایجاد بیماری مصرف غلات آلوده به قارچ کلاویسپس پورپورا[۱۹] بوسیله حیوانات مبتلا بود (مورگان و همکاران[۲۰] ،۱۹۹۰).

مسمومیت قارچی دیگری بنام [۲۱]ATA در سال ۱۹۵۳ اتفاق افتاد که بطور جدی جمعیت انسانی را مورد آسیب قرار داد . این بیماری در انسان به اشکال مختلف دیده می شود که از آن جمله می توان به لکوپنی[۲۲] ، زخم های نکروتیک محوطه دهانی ، سپتی سمی ، اسهال خونی و غیره اشاره

کرد . این بیماری با دریافت حبوبات و غلات کپک زده زمستانی در برخی از نواحی روسیه در جنگ جهانی دوم اتفاق افتاد . قارچ مسئول ایجاد این بیماری از گونه های فوزاریوم[۲۳] و کلادوسپوریوم[۲۴] بود (وان اگموند

پایان نامه صنایع غذایی شیر گاو

در سال ۱۹۵۶ در ژاپن نیز کینوزیتا و شیکاتا[۲۵] اعلام نمودند که مصرف برنج زرد باعث ایجاد علائمی نظیر استفراغ ، تشنج و فلجی بالا رونده در انسان می شود که می تواند ظرف مدت ۳ روز منجر به مرگ شود . قارچ مولد سم در برنج زرد از جنس پنی سیلیوم[۲۶] بود (کیوراتا و همکاران[۲۷] ،۱۹۶۸).

تا سال ۱۹۶۰ علیرغم بیماری های گزارش شده اهمیت زیادی به مایکوتوکسیکوزیس داده نشد و تنها آنرا بعنوان بیماری ناشی از اهمال[۲۸] می دانستند . اما زمانیکه بیماری همه گیری در بوقلمون های انگلستان رخ داد این تفکر تغییر پیدا کرد

. این بیماری که درمدت چند ماه سبب تلفات ۰۰۰/۱۰۰ قطعه از بوقلمون ها گردید از آنجا که ناشناخته بود بیماری X نامیده شد (سرگینت[۲۹] ،۱۹۷۱).

ضررهای اقتصادی سبب گردید تا کوشش بسیاری در جهت بررسی علت بیماری صورت گیرد . طی تحقیقات بعمل آمده مشخص گردید که عامل سمی بوجود آورنده بیماری توسط دو قارچ آسپرژیلوس فلاووس[۳۰] و آسپرژیلوس پارازیتیکوس[۳۱] تولید شده است که نام آنرا آفلاتوکسین[۳۲] نهادند .

کلمه آفلاتوکسین مشتق شده از ابتدای کلمات آسپرژیلوس و فلاووس و سپس توکسین به معنای سم است(مونتانیوهمکاران[۳۳]،۱۹۹۸). قارچ های

مولد آفلاتوکسین به میزان زیاد در هوا ، خاک و محیط اطراف ما وجود دارند . هرگاه شرایط نگهداری اغذیه مناسب نباشد ، وجود رطوبت بالا و گرمای مناسب ، رشد و تکثیر سریع قارچ ها را سبب می شود

پایان نامه صنایع غذایی شیر گاو

. آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس از مهمترین قارچ های آلوده کنند مواد غذایی هستند که در بروز مسمومیت ها نقش انکار ناپذیری دارند .

این قارچ ها نقش مهمی در فساد گندم ، ذرت ، جو ، سویا ، آرد ، سبوس ، نان و سایر مواد غذایی دارند (میرارانی و همکاران[۳۴]،۱۹۹۷). در میان

مایکوتوکسین ها ، آفلاتوکسین هایی که توسط کپک آسپرژیلوس مخصوصاً انواع آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس تولید می شوند ، بخاطر

سمیت زیاد برای انسان و مهره داران اهمیت زیادی دارند(یونوسان[۳۵]،۲۰۰۶ ؛زیندین و همکاران[۳۶]،۲۰۰۷). چهار نوع اصلی آفلاتوکسین به نام های B₁ ، B₂ ، G₁و G₂ وجود دارند . بخش قابل ملاحظه ای از آفلاتوکسین های بلع شده ظرف ۴۸ ساعت در شیر دیدهمی شوند و بخشی نیز در کلیه ، کبد و عضلات تجمع می یابند (ایلی[۳۷] ،۱۹۹۶؛سایتانو[۳۸] ،۱۹۹۷).

آفلاتوکسین ها در مجاورت اشعه ماوراءبنفش (UV) دارای فلوئورسانس می باشند(رکنی ،۱۳۸۱). تحقیقات بعدی در مورد سم مذکور توسط روش کروماتوگرافی روی لایه نازک ( TLC )[39] انجام پذیرفت . با استفاده از این روش مواد جدا شده از رشد کپک آسپرژیلوس فلاووس بصورت چهار نقطه مجزا با درخشش آبی ( انواع B₁ و B₂ ) و سبز (انواع G₁ و G₂ ) مشخص گردید .بنابراین نام این ترکیبات را آفلاتوکسین نهادند که ……. 

برای مشاهده مطالب بیشتر  رشته صنایع غذایی کلیک کنید