توضیحات

بررسی مردم شناختی تاثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

دانلود پایان نامه و پروژه پایانی با موضوع جدید

پس از دیدن متن و فهرست پایان نامه

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه

میتوانید نسبت به خرید آنلاین و دانلود فایل مورد نظر اقدام فرمایید میتوانید تغییراتی در متن

پایان نامه ایجاد نمایید و یا از بعضی از فصل های پایان نامه مثل روش تحقیق پیشینه تحقیق بیان مسئله و یا منابع پایان نامه مردم شناسی استفاده فرمایید با آرزوی موفیقت برای دانشجویان عزیز

این پژوهش یک تحقیق مردم شناسی است بنابراین روش تحقیق محقق مشاهده مشارکتی مستقیم و با استفاده از کتب و اسناد کتابخانه ای است.

بررسی مردم شناختی

هدف از این تحقیق نشان دادن تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان مازندران می باشد که آیا تغییری را در ساختار اجتماعی بوجودآورده است یا خیر؟بررسی ارتباط بین پیشرفت تکنولوژی و تغییر در الگوهای سنتی تغذیه و نحوه تطبیق فرهنگ تغذیه موجود با

روش های تغذیه علمی و ارتباط آن با گذشته می باشد و همچنین بررسی کارکردهای تکنولوژی مدرن بر الگوی تغذیه است که با طرح سوالهایی از جمله:

۱- آیا ارتباطی بین پیشرفت تکنولوژی و تغییر در الگوهای سنتی تغذیه در شهر رویان وجود دارد؟

۲- آیا تکنولوژی تغییری در تغذیه سنتی شهر رویان بوجود آورده است؟۳- آیا غذاهای بسته بندی و آماده موجود در بازار تأثیری در چگونگی تولید غذا و مصرف آن در شهر رویان داشته

است؟۴- آیا تغییردر شیوه تغذیه بر ارتباطهای خانواده شهر رویان تأثیر گذاشته و آیا تغذیه سنتی کماکان وجود دارد؟

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

در نتیجه تغییر در نوع تغذیه، مواد اولیه، ابزار پخت، تجارت و مشاغل و جایگزینی میز و صندلی به جای سفره و همچنین فرگاز به جای آتش و چوب تغییر فرهنگی زیادی را بوجود

آورده و مشاهده گردید به جهت پخت سنتی غذا نیاز به افراد مختلفی جهت جمع آوری

مواد اولیه مربوطه و آتش و چوب و همچنین کمک به پخت دسته جمعی و مصرف دسته

جمعی به دور سفره نیز به روابط صمیمانه و همبستگی منجر گردیده است و غذاهای

فست فود و آماده بازار و پخت به صورت دستگاهی غذاها و جمع پذیر نبودن تکنولوژی جدید

این خصیصه را نداشته و چگونگی الگوی نشستن دور سفره را کمرنگ نموده و کم کم آنرا

به دست فراموشی سپرده است. گرچه خانواده ها در خصوص حفظ سنت ها و تولید و

مصرف غذاهای سنتی و حفظ مناسب های بومی و ملی و مذهبی و ایجاد همبستگی ها

تلاش قابل توجهی دارند ولی این تقابل در نهایت به تضعیف سنت ها منجر گردیده است.

۱۳۰صفحه فایل ورد (Word) فونت ۱۴ منابع  دارد 

پس از پرداخت آنلاین میتوانید فایل کامل این پروژه را دانلود کنید 

انجام پروپوزال و پایان نامه مردم شناسی در کوتاهترین زمان با موضوعات خاص شما. منتظر تماس شما هستیم

فهرست مطالب
عنوان صفحه
چکیده
مقدمه
بخش اول : کلیات
فصل اول : بیان مساله ۲
فصل دوم : اهمیت و ضرورت تحقیق ۴

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

فصل سوم : هدف ها و سوال های پژوهش ۶
فصل چهارم : پیشینه ی پژوهش ۷
فصل پنجم : جامعه ی مورد بررسی ۸
فصل ششم : روش پژوهش ۱۰
فصل هفتم : مفاهیم (تعریف عملیاتی) وواژگان کلیدی ۱۱

بخش دوم :ادبیات پژوهش
فصل اول :مطالعات نظری ۱۶
تاریخچه تغذیه ۱۷

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

مروری برغذاهای بومی ایران وجهان ۱۷
تغذیه دردوران پیش ازتاریخ ۱۸
تغذیه درقرون وسطی ۱۹
تغذیه دردوره ساسانیان ۲۱
تغذیه دردوران بعدازاسلام ۲۱

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

تغذیه دردوره قاجار ۲۳
عوامل موثر درنوآوری های تکنولوژی ۲۶
ابتکارزنانه درمورد دفاع وبقاء درسرزمینهای همواره ۲۷
ویژگی های استفاده از ظرف غذا ۲۸
تغییر وتحولهای فرهنگی وتاثیر تکنولوژی برآن درجامعه ازگذشته تاحال ۳۰
– سیر تکامل تغذیه ازنظر مورگان ۳۱
– دیدگاه لوی اشتروس درموردپختن غذا ۳۵

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

– نیازهای بنیادی انسان از نظر مالینوفسکی ۳۸
فصل دوم : مبانی نظری ۴۰
– نظریه ی کنش متقابل نمادین ۴۰
-دیدگاه جرج هربرت مید ۴۲
– نظریه ی مبادله ۴۳
-دیدگاه جرج هومنز ۴۵
– مکتب فونکسیونالیسم ساختی ۴۷
– مفاهیم عمده دراین مکتب ۴۸
– دیدگاه رالف دارندورف ۵۰
– نظریه ی اتنو متدولوژی یا روش شناسی مردمی ۵۰

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

– نکات اساسی نظریه روش شناسی مردمی ۵۱

بخش سوم : یافته های پژوهش، تجزیه و تحلیل اطلاعات و نتیجه گیری
فصل اول: مازندران باستان ۵۵
مازندران عصر حاضر ۵۹
شهر رویان ۶۰
وضعیت بازار شهررویان ۶۳
مشاغل مرتبط باتهیه وتولید غذا ۷۰
عوامل طبیعی موثر بر تغذیه منطقه ۷۳

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی

یافته های پژوهش ۷۶
انواع غذاها به طور کلی
الف ) غذاهای سنتی(طرزتهیه،ابزارولوازم مربوطه) ۷۶
– غذاهای فصلی ۷۷
– غذاهای موردی (جشنها)
-خانوادگی ۸۰
– ملی ۸۳
– مذهبی ۸۵
– تغذیه درعزاداری ها
– خانوادگی ۸۵
– مذهبی ۸۶
– تغذیه درماه رمضان ۸۷

فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

-غذاهای نذری ۸۹
– غذاهای عمومی ۹۱
تقسیم بندی انواع غذاها از نظر مواد اولیه
– غذاهای گوشتی(قرمز، سفید) ۹۳
– غذاهای غیر گوشتی(محتوی شیر، حبوبات، سبزیجات، نان ها، شیرینی و…) ۹۹
تغذیه مخصوص سفرها ۱۰۸
باورها واعتقادات وضرب المثلهای تغذیه ۱۰۸
ب )غذاهای غیر سنتی ۱۱۰
پیدایش فست فود ۱۱۰

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

پیتزا خانگی (طرز تهیه ،ابزار ولوازم مربوطه) ۱۱۲

پیتزا بازاری (طرز تهیه ،ابزار ولوازم مربوطه) ۱۱۳
تاثیر تکنولوژی جدید درتوزیع منابع مربوط به تغذیه شهر رویان ۱۱۵
ارتباط بین پیشرفت تکنولوژی وتغییردرالگوهای سنتی تغذیه ۱۱۸
نتیجه گیری ۱۱۹
فصل دوم :سوالهای تحقیق ۱۲۳
مطالب توصیفی همراه باتصاویر ۱۲۶
منابع و مأخذ ۱۴۵

فهرست جداول

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ

عنوان صفحه
جدول ۳-۱ ۱۱۵
جدول ۳-۲ مصرف غذا در مناسبتها و شرکت افراد در جمع خانواده ها ۱۱۶

فهرست شکل ها
عنوان صفحه
۲-۱شکل (لوی اشتروس) ۳۶
۲-۲ شکل( لوی اشتروس) ۳۷
۳-۱ چشمه محلی ۵۸
۳-۲ نمد – فانوس-لاک(بشقاب غذا)- کترا(قاشق بزرگ یا ملاقه) – کچه(قاشق غذاخوری ۵۹
۳-۳ فاصله پارک جنگلی رویان تا رویان ۶۱
۳-۴ میدان اصلی شهر رویان ۶۲
۳-۵ نقشه راهنمای فاصله شهرها از رویان از سمت شرق ۶۳
۳-۶ موسسه آموزش عالی علامه محدث رویانی ۶۸
۳-۷ دانشکده فنی مهندسی علامه محدث رویانی ۶۸

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی

۳-۸ دانشکده تربیت مدرس- دانشکده منابع طبیعی ۶۹
۳-۹ موسسه آموزش عالی خوارزمی ۶۹
۳-۱۰ نمای آپارتمانهای شهر ۷۲
۳-۱۱ ساخت ویلاها و آپارتمانها در ساحل شهر رویان ۷۴
۳-۱۲ ویلا در رویان ۷۴

۳-۱۳ ترنگ(قرقاول) از پرندگان وحشی و مورد توجه شکارچیان منطقه ۷۵
۳-۱۴ استفاده از محصولات حیوانات اهلی اطراف شهر کماکان صورت می پذیرد ۷۵
۳-۱۵ خورش گوجه بادمجان ۷۹
۳-۱۶ مرغ سوخاری آماده بازار ۷۹

۳-۱۷ فروش شیر به صورت سنتی توسط خانمهای روستایی در پیاده روی اطراف شهر ۸۱
۳-۱۸ طرز تهیه کره محلی از ماست گاو یا گوسفند ۸۱
۳-۱۹ دوآش(آش دوغ) ۸۸
۳-۲۰ آش رشته ۹۰
۳-۲۱ سفره بر روی میز ناهارخوری ۹۲

 فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

۳-۲۲ بازار روز ماهی فروشی شهر رویان ۹۵
۳-۲۳ طبخ غذاروی آتش ۹۶
۳-۲۴ سوخت جهت پخت غذا ۹۶
۳-۲۵ کرک ۹۷
۳-۲۶ کرک (قابلمه بزرگ)، جوله- کلیز(ملاقه چوبی با دسته خم) ۹۷
۳-۲۷ ملاقه فلزی ۹۸

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

۳-۲۸ دوشیدن شیر محلی گاو در داخل ظرف مخصوص آن ۹۸
۳-۲۹ سبزی و تره بار ۱۰۱
۳-۳۰ میوه جات ۱۰۲
۳-۳۱ نان محلی و حلوای محلی ۱۰۳
۳-۳۲ شیرینی محلی قطاب ۱۰۵
۳-۳۳ انواع ترشی کارخانه ای ۱۰۵
۳-۳۴ مرباجات کارخانه ای ۱۰۷

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

۳-۳۵ انجیر محلی ۱۰۷
۳-۳۶ کارخانه ماکارونی ۱۲۶
۳-۳۷ هتل، رستوران، پیتزا، طبیعت رویان ۱۲۶
۳-۳۸ رستوران بهارستان ۱۲۷
۳-۳۹ رستوران کاسپین ۱۲۷
۳-۴۰ فست فود نارنجستان ۱۲۸
۳-۴۱ هتل آریان ۱۲۸
۳-۴۲ پل مسجد جامع ۱۲۹

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

۳-۴۳ پل مسجد جامع ورودی شهر در گذشته و پل ارتباطی رویان ۱۲۹
۳-۴۴ پارک جنگلی شهر رویان ۱۳۰
۳-۴۵ اشکار(گاو وحشی) ۱۳۰
۳-۴۶ دیزی سنگی ۱۳۱
۳-۴۷ ماهی در رستوران ۱۳۱
۳-۴۸ سمبوسه غذای آماده در ساندویچی ها ۱۳۲
۳-۴۹ نان تافتان ۱۳۲

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

۳-۵۰ کباب آماده در کبابی ها ۱۳۳
۳-۵۱ پخت برنج بر روی شعله گاز ۱۳۴
۳-۵۲ پخت بریان بر روی فرگاز با گوشت گوسفند ۱۳۵
۳-۵۳ استفاده از گرمای طبیعی چوب جنگلی ۱۳۶
۳-۵۴ تلم، وسیله ای است که در آن کره درست می کنند ۱۳۶
۳-۵۵ حوض آب جهت مصرف دام محلی و مزرعه ۱۳۷
۳-۵۶ لبنیات کارخانه ای و بسته بندی شده ۱۳۷
۳-۵۷ سوسیس و کالباس و الویه آماده و قارچ در سوپری ها ۱۳۸

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

۳-۵۸ پارک جنگلی رویان ۱۳۹
۳-۵۹ سواحل دریای مازندران ۱۴۰
۳-۶۰ آب بندان رویان ۱۴۰
۳-۶۱ خشت پل ۱۴۱
۳-۶۲ آبشار آب پری ۱۴۱
۳-۶۳ ابشار حرام ۱۴۲

۳-۶۴ قلعه سوردار ۱۴۲
۳-۶۵ آرامگاه نیما یوشج ۱۴۳
۳-۶۶ بقعه سلطان احمد ۱۴۳
۳-۶۷ بقعه آقا شاه بالو زاهد ۱۴۴
۳-۶۸ قلعه پولاد ۱۴۴

مقدمه:
تغذیه، از نیازهای اساسی و اولیه بشر تلقی می‌شود؛ چرا که از آغازین لحظه شکل‌گیری حیات، شروع و در تمامی مسیر زندگی ادامه داشته و در هر برهه‌ای از مقاطع زندگی و بالندگی جسم و جان بستگی به نوع، کیفیت، تنوع و تعادل خود، اثرات متفاوتی را اعمال می‌نماید که این می‌تواند بسیار سازنده و یا بر‌عکس بسیار مخرب و بیماری‌زا باشد.

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

یکی از مهمترین عوامل شکل دهنده الگوی غذایی جامعه، مجموعه عادات و فرهنگ غذا و تغذیه ای افراد آن جامعه است این عادات از بدو تولد در درون خانواده شکل می گیرد که خود وابسته به بستری است که جامعه فراهم می آورد. اما مجموعه عواملی که این بستر

را می سازد از فرهنگ و آداب و سنن هر جامعه گرفته شده است که خود تحت تأثیر وضعیت جغرافیای، فرهنگی، اجتماعی، اقتصادی و آگاهیهای تغذیه ای در افراد جامعه است.
پدیده جهانی شدن تاثیر عمده¬ای بر نظام¬های تغذیه در سراسر جهان داشته است. نظام¬های تغذیه در حال تغییرند و منجر به دسترس¬پذیری و تنوع بیش¬تر غذا شده¬اند.

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی

اگرچه دسترسی به غذا به هیچ وجه جهانی نیست. بسیاری از این تغییرات بسیار با شهر

نشینی، افزایش درآمد، آزاد سازی بازار و سرمایه¬گذاری مستقیم خارجی ارتباطی وثیق دارند. رقابت برای کسب سهمی از بازار خرید مواد غذایی با ورود بازیگران قدرتمند و جدید مانند شرکت¬های چند ملیتی غذای فوری و فروشگاه¬های زنجیره¬ای تشدید شده

است. بازندگان این رقابت، عوامل خرد¬ه-فروش محلی و بازارهای فروش مواد غذایی سنتی و تا حدی فروشندگان غذاهای خیابانی هستند.

زمان، مکان و چگونگی ورود انواع تکنولوژی مربوط به تولید، توزیع، مصرف غذا بدون در نظر گرفتن موقعیت و ساختار فرهنگی گیرنده آن منجر به تغییرات عمده ای در فرهنگ مردم منطقه گردیده است که شهر رویان نیز از این امر مستثنی نبوده است.

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

فروشگاه¬های بزرگ، تغییرات قابل توجهی در استانداردهای کیفیت و سلامت غذا و نیز قیمت¬ها ایجاد کرده¬اند که جملگی عناصری جذاب برای مصرف¬کنندگان مشکل¬پسند

و فرهیخته به شمار می¬آیند. این تغییرات در نظام¬های تغذیه مواد غذایی و محیطی که تجارت در آن صورت می¬گیرد؛ تاثیر می¬گذارند.

در عوض، تغییری تدریجی در فرهنگ تغذیه

(به سمت یک شکل جهانی¬تر)، با تغییرات بعدی در الگوهای مصرف مواد غذایی و وضعیت تغذیه در حال ایجاد است که در اقشار گوناگون فرق می¬کند. علاوه براین، گروه¬های ضعیف تر (از لحاظ اجتماعی- اقتصادی) به سمت غذاهای بی¬کیفیت، با انرژی اما ارزان و در استطاعت آنان تمایل پیدا می¬کنند.

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

عوامل اصلی محرک این تغییرات در نظام¬های غذا و الگوی تغذیه مانند شهرنشینی، افزایش درآمد، جریان سرمایه و آزادسازی بازار مورد توجه شمار زیادی از محققان قرار

گرفته¬اند. در اقتصاد جهانی شده، اقتصاد به سوی فردی شدن و سلیقه‌های افراد در می‌آید و بخش‌های پیشتاز در این فرآیند عبارتند از: رسانه‌های گروهی، صنایع تفریحی،

صنایع خدماتی و صنعت گردش‌گری. اقتصاد جهانی شده، به شدت به مصرف‌گرایی روزافزون و افراطی تمایل دارد؛ یعنی اشخاص، با شور و اشتیاق زیاد، انواعی از کالاها را که موجب ارضای آنی و زودگذر می‌شوند، بدست می‌آورند و معمولاً به سرعت هم، آن‌ ها را دور می‌اندازند.

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

با توجه به اهمیت زمان و همچنین رقابت موجود در زندگی شهری، فرهنگ تغذیه در شهر به طرز قابل ملاحظه ای با فرهنگ تغذیه در روستا متفاوت است. هجوم مردم به سمت غذاهای آماده “fast food” و نیمه آماده از قبیل ساندویچ ها و کنسرو ها نشاندهنده همین

مطلب است. روش طبخ این نوع مواد غذایی و نوشیدنی هایی که عموما به همراه آنها مصرف می شود باعث می شود که بشر امروزی به دست خود انواع بیماریهای گوارشی و چاقی را به خود تحمیل نماید.

ادبیات علوم غذا و تغذیه در نیم قرن گذشته نشان می‌دهد، فقر و ثروت عواملی هستند که به طور عمیقی در رژیم غذایی، تغذیه و سلامت انسان موثرند. عوامل اقتصادی بر عادات غذایی مردم جهان اثرهای وسیعی داشته است، همچنان که درآمد افزایش پیدا می‌کند و

مردم بیشتر به شهرنشینی گرایش نشان می‌دهند، جوامع لاجرم وارد مراحل مختلف از تحولی می‌گردند که به دلیل درگیری‌هایی که برای سلامت و رفاه اجتماعی داشت گذار تغذیه یا گذر تغذیه می نامند.

 فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

در این تحقیق سعی گردیده با استفاده از مکاتب مردم شناسی و نظریات اندیشمندان این رشته به بررسی و تحلیل مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان مازندران بپردازیم. که هدف از این کار این بوده که آیا تکنولوژی تغییری در الگوهای سنتی

تغذیه بوجود آورده یا خیر؟ و اینکه تکنولوژی با خود چه آورده و چه چیزی از سنت را از بین

برده و یا آیا توانسته ارتباطی بین این دو بوجود آورد یا خیر؟ در نتیجه بنا به موقعیت جغرافیایی و منطقه ای شهر رویان که از دریا و جنگل و کوه بهره گرفته است و همچنین

 فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

راههای ارتباطی زمینی و آبی و هوایی که به پایتخت و همچنین کشورهای هم جوار مورد تهاجم فرهنگی مثبت یا منفی قرار گرفته که از این نگاه به بررسی موضوع پرداختیم و

مشخص گردید تغییر در نوع تغذیه، مواد اولیه، ابزار پخت، تجارت و مشاغل و جایگزینی غذاهای بسته بندی و کنسرو و آماده و همچنین ابزار مربوط به آن از جمله میز و صندلی و

فرگاز و … به جای مصرف غذاهای سنتی و سفره و پخت دسته جمعی فرهنگ جمع

پذیربودن غذاهای سنتی جای خود را به غذاهای فست فود و آماده بازار قرار داده و جمع

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

های خانوادگی جای خود را به جمع ها و گروه های دوستانه داده است.

کم کم چگونگی الگوی نشستن دور سفره کم رنگ شده و به دست فراموشی سپرده اند.و در نتیجه

همبستگی ها نیز در جامعه و گروههای خانواده با همدیگر کم شده و در این برخورد یعنی تقابل تکنولوژی و سنت به تضعیف سنتها و روابط صمیمانه گروه ها منجر گردیده است.

محقق سعی کرده به هدف مورد نظر برسد که تا حدودی بنا به توان علمی و پژوهشی پژوهشگر که در ابتدای راه می باشد. به نتیجه دلخواه رسیده است.

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

فصل اول : بیان مساله
از آن جایی که بشر برای عبور از مرحله ی ابتدایی زندگی و رسیدن به مرحله ی شهر

نشینی زمان چند هزار ساله ای صرف نموده است و با توجه به نقش و جایگاه فرهنگ در ساختار نظام اجتماعی، اقتصادی جامعه، همراه و همگام با آن، بشر با توجه به ایجاد

تسهیلات و استفاده از تکنولوژی های روز درصدد تحول و تغییر در این ساختار بر آمده که

یکی از موضوعات مهم ، تغییر در نوع تولید ، توزیع و مصرف تغذیه است که در نوع ارتباطات و شکل خانواده و همچنین تغییر در زندگی اجتماعی و فرهنگی افراد جامعه را سبب گردیده است.

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

تکنولوژی جدید و تسهیلاتی که در روابط جمعی به وجود آمده است ، حرکت و تغییر
پدیده های فرهنگی را تسریع نموده است. در ممالک در حال توسعه ، این تغییر سریع تر به چشم
می خورد زیرا علاوه بر عوامل تکنولوژی و اقتصادی عواملی چون تقلید ، عار داشتن از فرهنگ خود و تظاهر به فرهنگ جوامعی که از نظر تکنیکی ، اقتصادی و سیاسی قوی ترند که به سرعت این تغییر افزوده می شود.

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

به بسیاری از نو آوری ها ، تقلید ها و سلیقه های فردی نمی توان تغییر فرهنگی اطلاق کرد مثل رقص یا لباس خاص که مد می شوند و بسیاری از سنت های دینی و غیر دینی

نیز به صورت آگاهانه یا غیر آگاهانه که از نسلی به نسلی دیگر انتقال می یابد مثل سنت ختنه کردن. (دکتر روح الامینی. مبانی انسان شناسی. چاپ چهارم. ۱۳۷۰٫ ص ۱۵۱)

موضوع مورد بحث این است که چه ارتباطی بین پیشرفت تکنولوژی وتغییر درالگوهای

فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

سنتی تغذیه درشهر رویان وجوددارد وآیا تغذیه سنتی کماکان وجوددارد یاخیر ؟ وهمچنین چه تاثیری تکنولوژی دربازار و روابط اجتماعی خانواده ها وافراد گذاشته است .

دراین راستا درخصوص تأثیر تکنولوژی برتغذیه و تغییرشکل درساختار اجتماعی وفرهنگی واقتصادی شهررویان دراستان مازندران که می تواند یک تحقیق مردم نگاری باشد به آن می پردازیم .

فصل دوم : اهمیت وضرورت تحقیق
مردم شناسی به تجزیه وتحلیل پدیده ها وهمچنین به مطالعه درباره ی سنن ، آداب ورسوم جوامع فعلی که برمبنای تحقیقات محلی شکل می گیرد می پردازد.

هر تکنولوژی نو بر هم زننده ی نظم و سنت گذشته است. چنین روندی گسست و یا تاخر فرهنگی را در جامعه ایجاد می نماید که اگر چاره اندیشی نشود ، به عدم تعادل ها میدان داده

می شود مثل اختلاف زیاد میان فقر و ثروت ، تضاد ارزشی و تضاد گروهی و طبقاتی در جامعه که چنین بریدگی فرهنگی مانع انتقال میراث ملی ، سنن و آداب و رسوم نیک

گذشتگان به نسل بعد می شود. نسل امروز ، ممکن است تصور کند که هیچ وقت چیزی

برای گفتن نداشته و باید از صفر شروع کند و تکرار این از صفر شروع کردن ها

خود بحران های فردی و اجتماعی را دامن می زند و عدم تعادل ها را استمرار می بخشد. (تکنولوژی و فرهنگ. ترجمه بهرام شالکویی. نشر مرکز ۱۳۶۷ ص ۳۸)

با توجه به این که اکثر شهر های ایران دارای فرهنگ و عادات بومی و روستایی می باشند و به دلیل رقابت با روستا ها و همچنین استفاده

از امکانات شهری دچار تضادی گردیده که موضع آن نامشخص بوده که بار منفی آن از هم گسیختگی روابط اجتماعی ، فرهنگی و

اقتصادی حاکم بر جامعه می باشد. افراد در جستجوی کار مجذوب جاذبه های شهری می

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

شوند و در کنار هیاهو ، گمنامی و رهایی از تعهدات نسبت به خویشان و بزرگتر ها و همچنین توجه به مدارس ، سینما ها ، بیمارستان ،

سازمان های بیمه اجتماعی ، …. جذب شهر شده و اختلاف بین دست مزد های شهری و روستایی با توجه به تجملات

موجود از جمله کرایه مسکن بالا و هزینه های جانبی از قبیل پرداخت قبوض مختلف بر روی تغذیه و کیفیت آن که در نهایت بر ساختار اجتماعی تاثیر عمیقی گذاشته است.

زیرا تکنولوژی و تاثیر آن بر تمام زوایای زندگی اجتماعی از جمله تغذیه قابل بررسی است که می بایست به آن توجهی ویژه داشت.

چونکه تکنولوژی وشیوه تولید و توزیع ومصرف دربازار وهمچنین بر روابط خانوادگی واجتماعی تاثیر مستقیم گذاشته وبه مرور منجر به تغییر فرهنگی درجامعه گردیده است

که این تغییر را به وضوح دراستفاده افراد از ابزار مربوط به تغذیه و حتی درنوع صرف غذا در مراسم مختلف باتوجه به ورود تکنولوژی مشاهده نمود .

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

فصل سوم : هدف ها و سوال های پژوهش
هدف یافتن و نشان دادن تاثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم یک منطقه که تغییر در

ساختار اجتماعی آن به وجود آورده با طرح سوال های ذیل به تلاش برای یافتن پاسخ آن اهتمام ورزیده شده است.
هدف:
۱- ارتباط بین پیشرفت تکنولوژی و تغییر در الگوهای سنتی تغذیه.
۲- نحوه ی تطبیق فرهنگ تغذیه ای موجود با روش های تغذیه علمی و ارتباط آن گذشته (سنتی).
۳- بررسی تاثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه و ارتباط بین ارزش ها و سنت های جامعه مورد مطالعه با فرهنگ تغذیه حاکم و جدید.

۴- بررسی کارکرد های تکنولوژی مدرن بر فرهنگ تغذیه.

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

سوال های تحقیق :
۱- آیا ارتباطی بین پیشرفت تکنولوژی و تغییر در الگو های سنتی تغذیه درشهر رویان وجود دارد؟
۲- آیا تکنولوژی تغییری در تغذیه سنتی درشهر رویان به وجود آورده است ؟

۳- آیا غذاهای بسته بندی و آماده ی موجود در بازار تاثیری در چگونگی تولید غذا و مصرف آن درشهر رویان داشته است ؟
۴- آیا تغذیه سنتی در شهررویان کماکان وجود دارد؟.

۵- آیا تغییر در شیوه ی تغذیه بر ارتباط های خانواده شهر رویان تاثیر گذاشته است ؟

فصل چهارم : پیشینه تحقیق (پژوهش )

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

با توجه به شناخت نسبی محقق از کناره های دریای خزر و آداب و رسوم و نوع زندگی و فرهنگ آن که طی سالیان در این مکان زندگی کرده ام و علاقه ی ویژه به این موضوع که تاکنون تحقیق مشخص و قابل اشاره ای صورت نپذیرفته است با کمک استاد ارجمند جناب

آقای دکتر فربد دست به انجام این تحقیق زدم .البته تحقیقاتی با عنوان تاثیر تکنولوژی بر ساختار خانواده های چایکار روستای قلعه رودخان در استان گیلان توسط آقای عظیم

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

یوسفی قلعه رودخان (۸۲-۱۳۸۱ ) صورت گرفته که فقط مخصوص خانواده چایکاران است و جنبه های مختلف تغذیه از جمله تولید ، توزیع ، مصرف ، و همچنین تاثیر آن بر ساختار

اجتماعی وتغییر فرهنگی بوجود آمده کمتر اشاره گردیده است . و البته تحقیقی توسط خانم الهام سلیقه راد در مورد کارکرد تکنولوژی و تأثیر آن بر روابط فرهنگی درون خانواده در

محله الهیه و امیریه و خیابان مختاری تهران نیز صورت پذیرته که در تحقیق محقق استفاده

شده است. درمورد تغذیه سنتی مناطق مختلف کشور بصورت موردی ودرمحدوده ای کوچک تحقیقاتی صورت پذیرفته که مد نظر مانبوده .بطوریکه هدف

از تحقیق این پروژه بررسی مردم شناختی تاثیر تکنولوژی برفرهنگ تغذیه وارتباط بین ارزشها وسنتهای جامعه مورد

مطالعه بافرهنگ تغذیه حاکم وجدید وهمچنین بررسی کارکردهای تکنولوژی مدرن برفرهنگ تغذیه است وهمچنین نحوه تطبیق فرهنگ تغذیه موجود باروشهای تغذیه علمی وارتباط آن باگذشته است که مورد مشابه این تحقیق مشاهده نگردیده است .

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

فصل پنجم : جامعه مورد بررسی
شهرستان رویان با توجه به گستردگی آن از ساحل دریا تا ارتفاعات البرز میانی امتداد دارد که شهر رویان در ساحل به عنوان شهر توریستی خود را به کشور ایران معرفی کرده است.

وجود تنوع آب و هوایی ، رودخانه ها ،آبشارهای طبیعی زیبا همراه با آثار تاریخی و باستانی به خصوص در کوهستانهای اطراف اعتبار ویژه ای به این منطقه از شمال کشور بخشیده است .
این شهرستان با طول جغرافیایی ۵۲ درجه و۲ دقیقه و عرض جغرافیایی ۳۶درجه و۳۸ دقیقه با جمعیتی حدود ۲۷۰هزار نفر که در شهر رویان حدودا بالغ بر ۲۱ هزار نفردر قسمت مرکزی

بررسی

استان مازندران واقع گردیده است.که از شرق با فاصله ۲۵ کیلومتر به شهر محمود آباد و از

غرب با فاصله ۴۹ کیلومتر به شهر رویان وصل می گردد.ساحل آن دارای هوای مرطوب و بارانی و در کوهستانها هوای سرد و خشک می باشد.(سالنامه آماری کشور سال ۸۳ . انتشار آبان ۸۴ . چاپ خجسته )

درختان جنگلی از جمله تو سکا،گردو،سیب،ازگل،انگور،تمشک،…همراه با چشمه های آب سرد و گرم جلوه ی زیبایی به این منطقه از کشور بخشیده است .البته با توجه به از بین رفتن بسیاری از این درختان توسط قاچاقچیان چوب و… اما کماکان بسیاری از این درختان کماکان پا برجا ست .

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی بر فرهنگ تغذیه)

ازجمله حیوانات وحشی موجود در جنگلهای رویان می توان به گاو وحشی (اشکار) ، بز کوهی ، خرس (اش)،خوک (خی)،گرگ (ورگ)،شغال (شال) و… اشاره کرد.از پرندگان می توان به قرقاول،کبک،کبوتر،تیکا،عقاب،جغد،و…و از خزندگان می توان به مار ، موش، سوسمار، سمور،و … اشاره کرد.

دارای معادن ذغال سنگ در مناطق کوهستانی گلندرود، بلده ، و واز می باشد.
از نظر تغذیه مردم علاقمند به کشاورزی برنج و کشت سبزیجات و باغداری در دشت و

اطراف شهر و در کوهستان گندم و جو وابسته اند وهمچنین عمده مواد مصرفی پروتیینی انها گوشت ماهی، مرغ ، گوشت گوسفند و گاو ، حبوبات و … می باشد ..

تغذیه مردم شهر رویان (مازندران)

از جمله مجتمع های تفریحی در شهر رویان میتوان به مجتمع تفریحی نارنجستان ، مروارید خزر ، هتل آرین ، آبشار آب پری (۱۱ کیلومتری رویان) ،پارک جنگلی رویان که بزرگترین پارک خاورمیانه می باشد (۵ کیلومتری شهر رویان) ، موزه نیما یوشیج (۱۵۰ کیلومتری رویان) ،

پارک جنگلی کشپل (۱۵ کیلومتری شهر رویان )و… اشاره نمود که شهر رویان را به عنوان

شهر توریستی و میهما ن پذیر در کشور معرفی نموده که این شهر شمالی در استان مازندران ، از پایتخت ایران تهران ۲۵۰ کیلومتر فاصله دارد.

به دلیل بالا رفتن قیمت زمین در این منطقه و همچنین احداث دانشگاههای مختلف تحول عظیمی از لحاظ اجتماعی ، اقتصادی و فرهنگی ایجاد نموده که به تبع ان بر تغذیه مردم نیز تاثیر گذاشته که به آن می پردازیم.

بررسی مردم شناختی

فصل ششم:روش پژوهش
این پژوهش یک تحقیق مردم شناسی است و چون اصول روش پژوهش در مردم شناسی مبتنی بر مشاهده و مشاهده مشارکتی و حضور در زمین تحقیق می باشد که در ضمن آن از اسناد و مدارک شفاهی و مکتوب نیز استفاده می گردد. بنا براین روش این پژوهش

مشاهده مشارکتی مستقیم و با استفاده از کتب و اسناد کتاب خانه ای است .پژوهش امر خطیری است که ورود به قلمرو آن نیاز

بررسی مردم شناختی تأثیر تکنولوژی

به اصول و ضوابطی خاص دارد وگرنه به هیچ وجه انجام شدنی نیست. مثلا اگر پژوهشگری

در حال تثبیت فرضیه های خویش است و برای اثبات آن باید از آمار کمک بگیرد یا به عرضه نمودارها بپردازد،«در واقع این ماشین

حساب نیست که روابط یا عرضه هیستوگرامها را به عهده بگیرد، بلکه برعکس، این خود پژوهشگر است که به کمک ماشین حساب به رابطه ای که حدس می زند یا به تصویری

که نمایانگر فرضیه های معنی دار وی است شکل جانانه ای می دهد … در یک وضعیت

کلی، زمانی که تحلیل جداول، همبستگی های موجود بین سه متغیر c,b,a را نمایان می سازد، اگر a منحصراً به c وابسته باشد، دلیل آن وابستگی a به b و b به c خواهد بود.