توضیحات

پایان نامه صنایع غذایی آب معدنی

هدف: با توجه به عوارض خطرناک ناشی از مصرف آبهای آلوده به فلزات سنگین،نیترات، نیتریت وباکتری های مضر در بدن انسان و روی آوری جوامعامروزی به استفاده نسبتا وسیع از آبهای بطری شده بررسی و تحقیق در مورد میزان این آلودگی ها از اهمیت زیادی

برخوردار است.استان مازندران به علت دارا بودن منابع آبی فراوان یکی از منابع اصلی تولید آب های بسته بندی در ایران می باشد.بنابراین در این تحقیق میزان آلودگی شیمیایی و میکروبی آب آشامیدنی بطری شده در فصول مختلف بررسی می شود.

مواد و روشها: تعداد ۶۰ نمونه آب آشامیدنی و ۷۲ نمونه آب معدنی تولید استان مازندران در چهار فصل از سطح عرضه نمونه برداری شد. باقیمانده فلزات سنگین به روش طیف

سنجی جذب اتمی/کوره گرافیتی و نیتریت و نیترات به روش فتومتری اندازه گیری گردید. آزمون های میکربی به روش فیلتراسیون و کشت انجام شد.

یافته ها و نتایج: در آب های آشامیدنی باقیمانده منگنز کمتر از حد مجاز استاندارد بود و هم چنین تاثیر فصول بر روی باقیمانده آن ها معنادار نبود؛ اما بیشترین باقیمانده مس در فصل زمستان(µg/Lit 206.20 ) به دست آمد که بیشتر از حد مجاز (µg/Lit 100) می باشد اما اثر فصول بر روی آن معنادار نبود. هم چنین بیشترین مقدار نیتریت در فصل

پایان نامه صنایع غذایی آب معدنی

تابستان(mg/Lit 0.0288 ) به دست آمد که بیشتر از حد مجاز (mg/Lit 0.02)بود ولی اثر فصول بر روی آن معنادار نبود. در مورد نیترات هر چند بیشترین مقدار در فصل بهار(mg/Lit 8.530 ) به دست آمد که کمتر از حد مجاز (mg/Lit 50) می باشد اما اثر فصول بر روی باقیمانده نیترات در آب آشامیدنی معنادار بوده است(۰۵/۰>p).

در آب های معدنی باقیمانده آلاینده های مس، نیتریت، نیترات، کادمیوم، کروم و آرسنیک کمتر از حد مجاز استاندارد تعیین شده بود و هم چنین تاثیر فصول بر روی باقیمانده آن ها معنادار نبود. بیشترین مقدار نیکل در فصل بهار (µg/Lit60) به دست آمد که بیشتر از حد

پایان نامه صنایع غذایی آب معدنی

مجاز (µg/Lit 10) بود و اثر فصول بر روی آن معنادار بود(۰۵/۰>p). بیشترین مقدار سرب در فصل بهار (µg/Lit172.33) به دست آمد که بیشتر از حد مجاز (µg/Lit 10) بود و اثر فصول بر روی آن معنادار بود(۰۱/۰>p). در مورد منگنز هر چند اثر فصول بر روی آن معنادار

بود(۰۵/۰>p)، اما بیشترین مقدار آن در فصل تابستان (µg/Lit 13.03) دست آمد که بسیار پایین تر از حد مجاز µg/Lit 500 می باشد.

هم چنین هم در آب های آشامیدنی و هم در آب های معدنی از نظر کلی فرم، اشرشیا کلی، انترو کوک های روده ای و سودو موناس آئرو ژینوزا آلودگی مشاهده نشد.

کلید واژه: آب آشامیدنی بطری شده، آب معدنی، فلزات سنگین، نیتریت، نیترات، آلودگی میکربی پایان نامه صنایع غذایی آب معدنی

 ۸۰صفحه فایل ورد (Word) فونت ۱۴ منابع دارد  

پس از پرداخت آنلاین میتوانید فایل کامل پایان نامه صنایع غذایی آب معدنی را دانلود کنید

پایان نامه صنایع غذایی آب معدنی

پایان نامه صنایع غذایی آب معدنی

پایان نامه صنایع غذایی آب معدنی

پایان نامه صنایع غذایی آب معدنی

فصل اول: مقدمه

۱-۱ آب آشامیدنی:

انسان در طول حیات به علت تغییرات محیطی که ممکن است به دلیل فعالیت خود انسان باشد همیشه در معرض خطرات مختلف قرار داشته است. در عصر ما رابطه انسان با محیط زیست خود دستخوش بحران است و این بحران حاصل از دستکاری نامعقول وتخریب

پایان نامه صنایع غذایی آب معدنی

سودجویانه است. بنابراین مسایل نگران کننده ای مثل آلودگی آب ها و تغییر ترکیب طبیعی اتمسفر، گرم شدن تدریجی زمین، نابودی پوشش گیاهی و پراکنش روز افزون پسماندهای شیمیایی و غیره بروز می کند.

پایان نامه صنایع غذایی آب معدنی

در طول تاریخ مقدار وکیفیت آب و غذایی که در دسترس انسان ها بوده است عوامل حیاتی در تعیین سطح آسایش آن ها بوده است و کمبود ناشی از آنها در اثر پدید آمدن تغییر در شرایط آب و هوا باعث نابودی کامل تمدن ها گردیده است. صنعتی شدن جوامع گر چه رفاه بشر را به وجود می آورد ولی همواره دارای معایبی نیز می باشد که گاه این معایب اندک و

پایان نامه صنایع غذایی آب معدنی

گاهی آنچنان مهم هستند که تاثیرات سوء آن روی زندگی بشر بیشتر از ایجاد رفاه است. یکی از عوارض مهم صنعتی شدن جوامع آلودگی محیط زیستمی باشد که قسمتی از آلودگی توسط هوا، آب وغذا به انسان منتقل می شود. (حاتمی و همکاران، ۱۳۸۳)

پایان نامه صنایع غذایی آب معدنی

۱-۲    عوامل موثر بر کیفیت و آلودگی آب های زیر زمینی:

در جوامع صنعتی امروز، سرچشمه های گوناگونی برای ورود آلودگی شیمیایی به درون منابع آبی و غذایی وجود دارد. از آن جمله می توان به پسابهای ناشی از صنایع شیمیایی وآبهایی که به عنوان زه آب از زمینهای کشاورزی عبور کرده و به آفت کشها یا کودهای شیمیایی آلوده شده اند و نیز به فاضلاب شهری و نقاط دفع فضولات شیمیایی اشاره کرد که از منابع جدی آلودگی هستند. آگاهی از منابع آلودگی و نحوه انتقال آنها به انسان و آثار

پایان نامه صنایع غذایی آب معدنی

ناشی از ورود آلاینده ها به آب برای کنترل این آلودگی ها، جهت حفظ بهداشت عمومی و جلوگیری از خطرات زیست محیطی ضروری به نظر می رسد. این عوامل عبارتند از:

۱-    تاثیر بارندگی و تغییر فصل بر آب های زیر زمینی:

۲-    تاثیر ورود پساب های شهری و کشاورزی به آب های زیر زمینی:

۳-    فاضلاب شهرها: با توجه به اینکه بیشتر شهرها دارای سیستم تصفیه فاضلاب مناسبی نمی باشندو حتی بعضی شهرها پساب خود را مستقیما وارد رود خانه ها ودریاها میکنند واز طرف دیگر جمعیت شهرها وروستاها روز به روز در حال افزایش است بنابراین

انتظار می رود که به همین نسبت میزان آلودگی افزایش پیدا کند. زیرا خود پالایی آب قادر به تصفیه حجم زیاد آلودگی نمی باشد.

۴-    زه آب کشاورزی نیز به دلیل کاربرد کودهای شیمیایی وانواع آفت کشها حاوی مقادیر آلاینده های ناشی از این مواد می شود زیرا کودهای شیمیایی به طور کامل جذب گیاهان نشده ومقداری از آن همیشه به وسیله زمین جذب می گردد (سلطانی، ۱۳۶۵).

۵-    ورود آب حاصل از صنعت به آب های زیرزمینی: مراکز صنعتی مهمترین منبع آلودگی آبها می باشند که به طریق مختلف به انسان میرسد.از مراکز مهم آلودگی می توان به

پایان نامه صنایع غذایی آب معدنی

صنایع تولید فرآورده های نفتی،صنایع پتروشیمی،صنایع شیمیایی و چرمسازی اشاره کرد.

۱-۳ میزان مصرف آب در جهان:

اگر امکانات بالقوه منابع آب نسبت به جمعیت مورد توجه قرار گیرد سهم هر نفر از جمعیت ۵ میلیارد و ۳۰۰ میلیونی دنیا به طور متوسط ۷۶۰۰ مترمکعب در سال خواهد بود. توزیع نامتعادل امکانات بالقوه منابع آب در سطح کشور به ویژه در مورد جریانهای سطحی، مشکل کنترل و انتقال آب از نقطه ای به نقطه دیگر را نیز به موانع ذکر شده اضافه می نماید.

سهم اندک ایران از موجودی آب های شیرین کره زمین و مشکلات بهره برداری از آن این واقعیت را مطرح می سازد که علاوه بر ضرورت صرفه جوئی باید روشهای مناسب استفاده از آب شناسایی و به کار گرفته شود و از حداکثر پتانسیل آب موجود به صورت بهینه با الگوهای جدید استفاده نمود.

در انگلستان میزان مصرف آب آشامیدنی در سال ۱۹۷۵ بیش از ۵ میلیون لیتر که این میزان در سال ۲۰۰۰ به حدود ۳۸/۱ بیلیون لیتر در سال رسید(بیتون، ۲۰۰۵).[۱]

پایان نامه صنایع غذایی آب معدنی

۱-۴ آب آشامیدنی بطری شده و مزایای آن:

افزایش جمعیت و رشد مصارف آب شرب و کمبود آب در کشور های خشک و نیمه خشک مانند ایران باعث شده تا استفاده بهینه از این ماده حیاتی در مصارف مختلف صورت گیرد. این محدودیت ها و توجه به کیفیت آب از سوی دیگر باعث شده تا استفاده از آب بطری شده به عنوان یک راهکار جدی در توزیع عادلانه وبهداشتی آب مورد توجه قرار

پایان نامه صنایع غذایی آب معدنی

گیرد(مراغهچی و همکاران،۱۳۸۷). به همین علت در بسیاری از کشورها از آب های بطری شده به علت سهولت دسترسی، هزینه نسبتا پایین، طعم بهتر و کم بودن میزان ناخالصی ها استفاده می شود(اوا، ۲۰۰۰)[۲].

در مناطقی که آب آشامیدنی با کیفیت مناسب در دسترس نباشد و امکانات تصفیه آب نیز فراهم نباشد، امکان استفاده از آب های بطری شده انتخاب مناسبی است. به همین دلیل مصرف آب های بطری شده در نواحی مختلفی از جهان به دلیل تقاضای مردم برای آب

پایان نامه صنایع غذایی آب معدنی

سالم و گوارا و بهداشتی، رشد قابل ملاحظه ای را نشان می دهد(سالواتو،۲۰۰۳)[۳]. آب بطری شده مزیت های خاصی از جمله طعم و مزه بهتر نسبت به آب لوله کشی، سبک بودن ظروف محتوای آب و آسانی حمل آن، عدم استفاده از کلر برای………….  پایان نامه صنایع غذایی آب معدنی

پایان نامه صنایع غذایی آب معدنی

۱-۵ انواع آب آشامیدنی بطری شده:

۱-۵-۱ آب آشامیدنی معدنی:

بر اساس استاندارد ملی ایران شماره ۲۴۴۱، آب آشامیدنی بطری شده معدنی آبی است که در ظروف بطری شده و به طور طبیعی دارای املاح بوده و یا به آن اضافه می شود و می تواند به طور طبیعی محتوی گاز کربنیک باشد و از منبع آب مستقیما و بدون هیچ تغییر

پایان نامه صنایع غذایی آب معدنی

وتحولی بسته بندی میشود.این آب بسته به شرایط جوی در فصول مختلف ، دارای درصد املاح متفاوت است.به عبارت دیگر در فصول کم بارشدارای املاح بیشتر  ودر فصول بارش دارای املاح کمتر است.

۱-۵-۲ آب های آشامیدنی غیر معدنی:

بر اساس استاندارد ملی شماره ۶۶۹۴، آب آشامیدنی است که در ظروف بسته بندی می شود و بطور طبیعی دارای املاح بوده و یا به آن اضافه می شود، می تواند به طور طبیعی حاوی گاز کربنیک باشد یا به آن اضافه گردد.افزودن هرگونه مواد دیگر مانند شیرین کننده، طعم دهنده به آن مجاز نیست.

۱-۶ منابع آب های بطری شده:

۱- آب های زیر زمینی شامل(آب چشمه،آب های فوران کننده،آب چاه یا قنات)

۲ – آب حاصل از یخچال های طبیعی

۳- آب آماده شده: آبی که بر روی آن فرایند انجام می گیرد به طوری که ترکیب آن با ترکیب منشا تفاوت دارد. منبع تامین این آب می تواند آب های زیر زمینی یا شبکه آبرسانی عمومی یا هر منبع مناسب دیگر باشد. در مواردی که آب شبکه آبرسانی برای بسته بندی مورد استفاده قرار می گیرد، باید از نظر ویژگی های فیزیکی، شیمیائی، رادیولوژیکی و

پایان نامه صنایع غذایی آب معدنی

میکروبیولوژیکی با استانداردهای مربوطه مطابقت داشته باشد. درصورتی که آب و سایر ترکیبات کمک فرآیند آلوده به انگل، میکروارگانیسم های نامطلوب، باقیمانده سموم دفع آفات و یا مواد سمی دیگر باشد (که با فرآیند های معمول نتوان آن را تا حد مورد نظر کاهش داد)، نباید مورد استفاده قرار گیرد. درموارد لزوم ویژگی های ترکیبات کمک فرآیند باید تعیین گردد.

۴- آب با مواد معدنی افزوده شده

۵- آب های سطحی: درصورتی که از آبهای سطحی تصفیه نشده برای بسته بندی استفاده می شود (مانند آب حاصل از ذوب برف) باید ازنظر ویژگی های فیزیکی و شیمیائی و رادیولوژیکی و میکروبیولوژیکی کیفیت مناسبی داشته باشد، به گونه ای که انجام فرآیند تصفیه لازم نباشد و یا انجام تصفیه (ترکیبی ازروشهای صاف کردن و گندزدائی شیمیائی)…………..  پایان نامه صنایع غذایی آب معدنی

۱-۷ شناسایی آب بطری شده معدنی از آب بطری شده آشامیدنی:

أ‌.               آب معدنی به وسیله محتوای املاح معدنی خاص، عناصر کمیاب و دیگر ترکیبات مشخص میگردد، از طرف دیگر آب بطری شده آشامیدنی محتوی املاح معدنی است اما املاح معدنی آن باید تابع استاندارد ۱۰۵۳ باشد.

ب‌.          آب معدنی از منابع طبیعی مانند چشمه و نقاط حفاری شده از سفره های آب زیر زمینی بدست می آید و کلیه اقدامات احتیاطی برای جلوگیری از هر گونه آلودگی یا تاثیرات خارجی روی کیفیت آن باید انجام گیرد، اماآب آشامیدنی بطری شدهشامل آب های زمینی(چشمه، چاه، قنات، آب های فوران کننده)، آب حاصل از یخچال های طبیعی، آب آماده شده، آب شبکه توزیع آب می باشد.

پایان نامه صنایع غذایی آب معدنی

ت‌.          برای آب معدنی ترکیبات آن در فصول مختلف سال از ثبات نسبی برخوردار است و تحت شرایطی که ویژگی های آن تغییر نکند جمع آوری می شود اما آب آشامیدنی باید به شکلی جمع آوری شود که تغییرات فیزیکی، ترکیبات و کیفیت آب را پیش از تصفیه تغییر ندهد.

بسته بندی آب معدنی در نزدیکترین محل ممکن به سرچشمه و تحت شرایط بهداشتی خاص بسته بندی می شود و هیچ گونه فرایند پالایش به جز پالایش های فیزیکی مجاز که عبارتند از: جداسازی اجزاء ناپایدار مثل ترکیبات محتوی آهن، منگنز ………………………… پایان نامه صنایع غذایی آب معدنی

[۱] Bitton et al

[۲] Eva et al

[۳] Salvato et al

[۴] Sakamoto et al………………. پایان نامه صنایع غذایی آب معدنی

برای مشاهده مطالب بیشتر  رشته صنایع غذایی کلیک کنید