توضیحات

پایان نامه صنایع غذایی دوغ

در این پایان نامه  اثر آغازگرهای لاکتیکی لاکتوباسیلوس دلبروکی زیر گونه بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس ، بر روی تغییرات غلظت آفلاتوکسین M₁که در دو غلظت ۰۵/۰ و ۱/۰ مایکرو گرم بر لیتربه طور مصنوعی به شیر باز ساختهبا ۱ درصد چربیدر

دمای ۴۲ درجه سانتی گراد اضافه شده بود و در طی زمان تخمیر ماست و۲۱ روز نگهداری دوغ در یخچال بررسی شد. محاسبه غلظت آفلاتوکسینM₁ به وسیله کرماتوگرافی مایع با عملکرد بالا مورد بررسی قرار گرفت همچنین شاخص های pH ، اسیدیته قابل تیتر، چربی، غلظت .

پایان نامه صنایع غذایی دوغ

آفلاتوکسین وتعداد باکتری ها اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد که آغازگرهای ماست تاثیر بسزایی در کاهش غلظت آفلاتوکسین داشتند درصد کاهش

غلظت آفلاتوکسین M₁ در دوغ ۰۵/۰ میکروگرم بر لیتر در انتهای زمان تخمیر۲۲ درصد و در انتهای ۲۱ روز نگهداری ۳۱ درصد و در دوغ ۱/۰ مایکروگرم بر لیتر به ترتیب ۴/۲۲ و ۲۸ درصد بود. در نمونه هایی که دارای

غلظت آفلاتوکسین بیشتری بودندکاهش رشد استرپتوکوکوس ترموفیلوس را به طور معنی داری (p<0/01) شاهد بودیم. اثر چربی بر روی افزایش رشد لاکتوباسیلوس دلبروکی زیر گونه بولگاریکوس و کاهش غلظت آفلاتوکسین به طور معنی داری(p<0/01) مشهود بود.

لغات کلیدی: آفلاتوکسین M₁، باکتری های آغازگر ماست، چربی، کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا، زمان نگهداری پایان نامه صنایع غذایی دوغ

 ۷۲صفحه فایل ورد (Word) فونت ۱۴ منابع دارد

پس از پرداخت آنلاین میتوانید فایل کامل پایان نامه صنایع غذایی دوغ را دانلود کنید

عنوان                                                                                                    صفحه

چکیده………………....…………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ۱

فصل اول:     کلیات

۱-۱- مقدمه……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ۳

۱-۲- ارائه مسأله پژوهش و بیان هدف………………………………………………………………………………………………………………. ۴

۱-۲-۱- مسأله پژوهش………………………………………………………………………………………………………………………………………. ۴

۱-۳-۱- هدف کلی تحقیق…………………………………………………………………………………………………………………………………. ۴

۱-۴- فرضیه ها………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ۴

پایان نامه صنایع غذایی دوغ

۱-۵- آفلاتوکسین ها………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ۴

۱-۵-۱- ساختمان شیمیایی آفلاتوکسین‌ها………………………………………………………………………………………………………….. ۵

۱-۵-۲- آفلاتوکسین M1………………………………………………………………………………………………………………………………….. 6

۱-۶- فاکتورهای مؤثر در تولید آفلاتوکسین ها………………………………………………………………………………………………….. ۷

۱-۷- روش های سنجش آفلاتوکسین ها……………………………………………………………………………………………………………. ۸

۱-۷-۱- روش کروماتوگرافی میل ترکیبی………………………………………………………………………………………………………….. ۹

۱-۷-۲- روش کروماتوگرافی لایه نازک…………………………………………………………………………………………………………….. ۹

۱-۷-۳- روش کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا……………………………………………………………………………………………… ۱۰

۱-۷-۴- روش رادیو ایمونواسی………………………………………………………………………………………………………………………. ۱۰

۱-۷-۵- روش ایمونورادیومتری………………………………………………………………………………………………………………………. ۱۰

۱-۷-۶- روش آنزیموایمونواسی………………………………………………………………………………………………………………………. ۱۱

۱-۷-۷- روش های بیواسید…………………………………………………………………………………………………………………………….. ۱۱

۱-۸- روش های حذف آفلاتوکسین ها ………………………………………………………………………………………………………….. ۱۱

۱-۸-۱- روش های بیولوژیکی………………………………………………………………………………………………………………………… ۱۲

۱-۹ چربی شیر………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ۱۴

۱-۹-۱اثر چربی ها و اسیدهای چرب شیر روی باکتری های اسید لاکتیک (با توجه ویژه به دو گونه لاکتوباسیلوس و استرپتوکوکوس)………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ۱۵

۱-۱۰- ماست…………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ۱۹

۱-۱۱- دوغ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ۱۹

فصل دوم :       سابقه و پیشینه تحقیق

۲-۱- مروری بر تحقیقات پیشین……………………………………………………………………………………………………………………… ۲۲

فصل سوم:     مواد و روش ها

۳-۱- مواد و تجهیزات مورد نیاز …………………………………………………………………………………………………………………….. ۳۰

۳-۱-۱- تجهیزات و دستگاه ها………………………………………………………………………………………………………………………… ۳۰

۳-۱-۲-مواد مصرفی………………………………………………………………………………………………………………………………………… ۳۱

۳-۲- محلول سازی…………………………………………………………………………………………………………………………………………. ۳۱

۳-۲-۱-ملاحظه­های ایمنی واحتیاطات……………………………………………………………………………………………………………. ۳۲

۳-۳-شاخص های اصلی طرح…………………………………………………………………………………………………………………………. ۳۲

۳-۴-شمای کلی انجام طرح…………………………………………………………………………………………………………………………….. ۳۳

۳-۴-۱- انجام مرحله اول پژوهش…………………………………………………………………………………………………………………… ۳۳

۳-۴-۱- ۱ – استخراج……………………………………………………………………………………………………………………………………… ۳۵

۳-۴-۲-۱- آماده سازی ستون ایمونوافینیتی……………………………………………………………………………………………………… ۳۶

۳-۴-۱-۳- تخلیص…………………………………………………………………………………………………………………………………………. ۳۶

۳-۴-۱-۴- اسپایک گذاری………………………………………………………………………………………………………………………………. ۳۶

۳-۴-۱-۵ آفلاتوکسین ها……………………………………………………………………………………………………………………………….. ۳۷

۳-۴-۱-۶- آزمایش‌های انجام شده در این مرحله پژوهش_{………………………………………………………………………………………………………………………..} ۳۷

۳-۴-۱-۷-محاسبات………………………………………………………………………………………………………………………………………… ۳۷

۳-۴-۲-اندازه گیری آفلاتوکسین M1 در ماست……………………………………………………………………………………………… ۳۷

۳-۴-۲-۱- آمادهسازیوتهیهنمونه……………………………………………………………………………………………………………….. ۳۷

۳-۴-۳- انجام مرحله سوم پژوهش………………………………………………………………………………………………………………….. ۳۸

۳-۴-۳-۱- آماده سازی و فرایند طراحی نمونه ها……………………………………………………………………………………………. ۳۸

پایان نامه صنایع غذایی دوغ

۳-۴-۳-۲- فراوری نمونه ها……………………………………………………………………………………………………………………………. ۳۸

۳-۴-۴-آنالیزهای مورد استفاده در این فاز پژوهش………………………………………………………………………………………….. ۳۹

۳-۴-۴-۱-. اندازه گیری pH………………………………………………………………………………………………………………………….. 39

۳-۴-۴-۲-آزمون اسیدیته………………………………………………………………………………………………. ۳۹

۳-۴-۴-۳– شمارش میکروبی………………………………………………………………………………………….. ۳۹

۳-۴-۵–انجام مرحله چهارم پژوهش………………………………………………………………………………… ۳۹

۳-۴-۵-۱- آنالیزهای این مرحله از پژوهش………………………………………………………………………… ۴۰

فصل چهارم:       بحث و نتیجه گیری

۴-۱- غلظت آفلاتوکسین…………………………………………………………………………………………………………………………………. ۴۳

۴-۱-۱- مقایسه غلظت آفلاتوکسین در غلظت های۰۵/۰و۱/۰مایکرولیتر ………………………………………………………… ۴۳

۴-۲- اثر تیمار های آزمایش بر تعداد باکتری لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس………… ۴۳

۴-۲-۱- مقایسه تعداد باکتری لاکتو باسیلوس بولگاریکوس در زمان های تخمیر…………………………………………….. ۴۴

۴-۲-۲مقایسه تعداد باکتری استرپتوکوکوس ترموفیلوس درزمان های تخمیر……………………………………………………. ۴۵

۴–۲-۳ مقایسه تعداد باکتری های لاکتو باسیلوس بویگاریکوس در هفته های مختلف نگهداری دوغ…………….. ۴۶

۴-۲-۴ مقایسه تعداد باکتری های استرپتو کوکوس ترموفیلوس در هفته های مختلف نگهداری دوغ………………. ۴۶

۴-۳ اثر تیمار های آزمایش بر پی اچ و اسیدیته ……………………………………………………………………………………………….. ۴۷

۴-۳-۱ مقایسه میانگین تیمار در ساعت های مختلف تخمیر برای پی اچ و اسیدیته…………………………………………. ۴۷

۴-۳-۲ مقایسه اثر تیمار بر پی اچ در هفته های مختلف نگهداری دوغ…………………………………………………………….. ۴۸

۴-۳-۳مقایسه اثر تیمار بر اسیدیته در هفته های مختلف نگهداری دوغ……………………………………………………………. ۵۰

۴-۳-۴ مقایسه اثر تیمارهای مختلف در هفته های مختلف نگهداری دوغ برای پی اچ و اسیدیته…………………….. ۵۰

۴-۴ اثر چربی بر ویژگی های مورد مطالعه……………………………………………………………………………………………………….. ۵۰

۴-۴-۱ اثر چربی بر ویژگی های مورد مطالعه در شرایط تخمیر……………………………………………………………………….. ۵۱

۴-۴-۲اثر چربی بر ویژگی های مورد مطالعه در هفته های نگهداری دوغ ……………………………………………………….. ۵۲

۴-۵ بررسی تغییرات آفلاتوکسین در طی زمان تخمیر تا انتهای زمان نگهداری دوغ…………………………………………. ۵۲

۴-۶ بررسی اثر آفلاتوکسین بر روی باکتری های لاکتوباسیلوس بولگاریکوس واسترپتوسوکوس ترموفیلوس…… ۵۳

۴-۶-۱بررسی اثر آفلاتوکسین بر روی باکتری های لاکتو باسیلوس بولگاریکوس…………………………………………….. ۵۴

۴-۶-۲بررسی اثر آفلاتوکسین بر روی باکتری های استرپتوکوکوس ترموفیلوس………………………………………………. ۵۴

۴-۷ اثر آفلا توکسین بر روی پی اچ…………………………………………………………………………………………………………………. ۵۵

۴-۸ اثر آفلاتوکسین بر روی اسیدیته………………………………………………………………………………………………………………… ۵۶

۴-۹ بررسی اثر چربی بر روی غلظت آفلاتوکسین و تعداد باکتری ها………………………………………………………………. ۵۶

۴-۱۰ نتیجه گیری…………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ۵۶

۴-۱۱ پیشنهادات………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ۵۶

منابع…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ۵۷
                                                         فهرست جداول

صفحه                                                                                                   عنوان

۳-۱ – تجهیزات و دستگاه های مورد استفاده…………………………………………………………………………………………………… ۳۰

۳-۲- مواد مصرفی و تجهیزات مورد نیاز جهت آزمون های میکروبی……………………………………………………………… ۳۱

۳-۳- مقادیر مورد نیاز از محلول های استاندارد کاری جهت تهیه منحنی کالیبراسیون………………………………………. ۳۴

۴-۱- جدول مقایسه غلظت آفلاتوکسین………………………………………………………………………………………………………….. ۴۲

۴-۲- جدول مقایسه میانگین های pH واسیدیته طی زمان تخمیرساعت تخمیر……………………………………………….. ۴۶

۴-۳- جدول مقایسه میانگین pH درطی ۲۱ روز نگهداری دوغ……………………………………………………………………….. ۴۷

۴-۴- جدول مقایسه میانگین های اسیدیته درطی۲۱ روز نگهداری دوغ…………………………………………………………… ۴۸

۴-۵- جدول مقایسه میانگین های pH واسیدیته طی ۲۱ روز نگهداری دوغ…………………………………………………….. ۴۹

۴-۶- جدول مقایسه میانگین های دوغ با ۱ درصد چربی ودوغ بدون چربی با تمامی صفات مورد بررسی در زمان تخمیر           ۵۰

۴-۷- جدول مقایسه میانگین های دوغ با ۱ درصد چربی ودوغ بدون چربی با تمامی صفات مورد بررسیدر هفته های نگهداری دوغ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ۵۱

پایان نامه صنایع غذایی دوغ

فهرست نمودارها

صفحه                                                                                                   عنوان

نمودار۳-۱-منحنی کالیبراسیون…………………………………………………………………………………………………………………………. ۳۵

نمودار۴-۱- مقایسه تعداد باکتری های لاکتوباسیلوس بولگاریکوس در زمان ها ی تخمیر……………………………….. ۴۳

نمودار۴-۲- مقایسه تعداد باکتری ها استر پتوکوکوس ترموفیلوس در زمان های تخمیر………………………………….. ۴۴

نمودار۴-۳- مقایسه میانگین تعدادباکتریهای لاکتوباسیلوس بولگاریکوس در ۲۱ روز زمان نگهداری دوغ………… ۴۵

نمودار۴-۴- مقایسه میانگین تعدادباکتریها یاسترپتوکوکوس ترموفیلوس درطی ۲۱ روز نگهداری دوغ…………. ۴۵

فصل اول:

کلیات تحقیق

۱-۱- مقدمه

مایکوتوکسین ها متابولیت های ثانوی هستند که به وسیله گونه های قارچی تولید شده و بر روی انسان حیوانات و میکروارگانیسم ها اثر سمی دارند. تاکنون در حدود هزار نوع از مایکوتوکسین ها شناخته شده اند که حدود ۳۰ تا ۴۰ نوع از آن ها از نظر فرمول شیمیایی شناسایی وسمیت آن ها به اثبات

رسیده است.از میان مایکوتوکسین ها ،آفلاتوکسین ها به خاطر اثرات بالقوه سرطان زایی،ناقص الخلقه زایی و جهش زایی اهمیّت بیشتری دارند و در

ایجاد سرطان کبد، هپاتیت مزمن و سیروز کبد مؤثرند. آفلاتوکسین M₁ از مشتقات ۴- هیدروکسی آفلاتوکسین B₁ می باشد که در شیر پستاندارانی که خوراک حاوی آفلاتوکسین B₁ را مصرف می کنند، دفع می شود(آدامز و مود،۲۰۰).

آفلاتوکسین ها اغلب در محصولات کشاورزی پیش از برداشت آنها تولید می شوند. بعد از برداشت محصول نیز چنانچه خشک کردن آن به تأخیر بیافتد

و یا درطی نگهداری در انبار، رطوبت از حد بحرانی تجاوز کند، شرایط برای رشد قارچ های مولد توکسین آماده شده و آلودگی اتفاق می افتد.آفلاتوکسین

ها در انواع مختلف مواد غذایی و محصولات کشاورزی از جمله شیر ، پنیر ، ذرت ، بادام زمینی ، پنبه ، گردو ، فندق ، بادام و انجیر شناسایی شده اند. این ترکیبات ممکن است در گوشت طیور و دام هایی که با غذای آلوده به آفلاتوکسین

پایان نامه صنایع غذایی دوغ

ها تغذیه شده اند نیز ظاهر شوند.ذرت ، بادام زمینی و پنبه از محصولاتی هستند که بسیار مستعد آلودگی به آفلاتوکسین ها می باشند(کریم و

همکاران،۱۳۷۸). دوغ یکی از فرآورده های تخمیری شیر است که می توان از ماست، آب کره و یا آب پنیر تهیه کرد. دوغ تهیه شده در این کارخانه از ماست می باشد و به دو نوع گازدار و بدون گاز است(حصاری و ………………………….

۱-۲- ارائه مسأله پژوهش و بیان هدف:

۱-۲-۱- مسأله پژوهش:

آیا امکان اتصال آفلاتوکسین ۱M به باکتری های لاکتیکی در دوغ ۱ درصد چربی وجود دارد؟

     ۱-۳- اهداف تحقیق:

۱-۳-۱- هدف کلی تحقیق:

دستیابی به روشی سالم و بدون ضرر جهت حذف سم آفلاتوکسین در فرآورده تخمیری شیر که از نظر تغذیه(انسان) هیچگونه خطری نداشته باشد.

۱-۴- فرضیه ها:

فرضیه های این تحقیق شامل موارد زیر است:

الف. باکتری های لاکتیکی می توانند در مقادیرمختلف آفلاتوکسین تأثیر بگذارند.

ب. میزان مقادیرمختلف آفلاتوکسین می تواند بر باکتری های لاکتیکی تأثیر بگذارد.

پ. زمان های مختلف نگهداری در مقادیر مختلف آفلاتوکسین تأثیر معنی دار دارد.

۱-۵- آفلاتوکسین ها

آفلاتوکسین ها توسط سه گونه آسپرژیلوس به نام های آسپرژیلوس فلاووس ، آسپرژیلوس پارازیتیکوس ، و گونه هایی از آسپرژیلوس نومیوس^[۱] تولید می شوند. آسپرژیلوس فلاووس آفلاتوکسینB را ایجاد می کند، در حالی که دو گونه دیگر هر نوع آفلاتوکسین BوG را تولید می نمایند(تجلی و همکاران،۱۳

۰) .

با توجه به سمیت و خطرات بالقوه افلاتوکسین ها، سازمان ها و نهادهای نظارتی کشورها از جمله FDA بیشترین سطح مجاز آفلاتوکسین M₁ در شیر وفراورده های شیری را تعیین کرده اند و حضور آن را در زنجیره تولید وفراوری با حساسیت کنترل می کنند. با توجه به اینکه منشأ آلودگی شیر به آفلاتوکسینM₁ ، مصرف خوراک آلوده به آفلاتوکسین B₁ توسط دام می باشد ، باید روش های مناسب تولید و نگهداری به کار گرفته شود تا خوراک دام ها تا حد امکان از آلودگی مصون بماند(مرتضوی و طباطبایی،۱۶).

وجود ذرت و کنجاله پنبه آلوده به آفلاتوکسین در جیره گاو های شیری باعث آلودگی شیر و محصولات لبنی به آفلاتوکسین M₁ می شود. هضم غذای آلوده به آفلاتوکسین در حیوانات منجر به دفع آفلاتوکسین M1 در شیر در طی ۱۲ تا ۲۴ ساعت می شود. لازم به ذکر است که فقط ۲/۲- ۴/۰ درصد از آفلاتوکسین B1 به صورت آفلاتوکسین M₁ در سطح ۰۷/۰-۰۲/۰ میکروگرم در لیتر شیر شود. مقدار آفلاتوکسین M₁ و سمیت آن در شیر پس از

پاستوریزاسیون شیر تغییر محسوسی پیدا نمی کند. از آنجایی که آفلاتوکسین M₁ محلول در آب است، بنابراین با جدا کردن چربی غلظت آن در شیر افزایش می یابد. در جریان خامه گیری و جدا کردن چربی فقط ۱۰و۲ درصد از آفلاتوکسین M₁ موجود در شیر اولیه به ترتیب به خامه و کره راه می یابند(المر و جیمز،۲).

۱-۵-۱- ساختمان شیمیایی آفلاتوکسین ها

آفلاتوکسین ها از نقطه نظر شیمیایی مشتقات فورانوکومارین محسوب می شوند. این ترکیبات هتروسیکلیک وزن مولکولی پایینی داشته و بر اساس منشأ اولیه ، R_f و نور فلورسانسی که در حضور اشعه فرابنفش دارند به چهار گروه اصلی B₁،B2،G1 و G2 تقسیم می شوند. آفلاتوکسین های B₁و B₂ در طول موج ۴۲۵ نانومتر و G₁, G₂ در طول موج ۴۵۰ نانومتر اشعه فرابنفش به ترتیب به رنگ آبی و سبز _ـ زرد فلورسانس می کنند(المر و جیمز،۲۰۰۱).             .

گونه های مسمومیت زای آسپرژیلوس به طور معمول ۲ یا ۳ فرم از آفلاتوکسین ها را سنتز می کنند که یکی از آن ها به طور ثابت آفلاتوکسین B₁ است. آفلاتوکسین B₁ سمی قوی است و در گروه ترکیبات سرطان زا قرار دارد. هنگامی که گاو شیری غذای آلوده به

پایان نامه صنایع غذایی دوغ

آفلاتوکسین را دریافت می کند، آفلاتوکسین B₁, B₂ به مشتقات ۴ ـ هیدروکسی خود به نام های آفلاتوکسین M₁ و M₂ تبدیل و از شیر دفع می شوند. غلظت آفلاتوکسین M₁ تولیدی در شیر گاو نسبت به آفلاتوکسین M₂ بیشتر بوده و سمیت آن نیز به مراتب بیشتر می باشد(رحیمی و همکاران،۲۱۰).

۱-۵-۲- آفلاتوکسین M1 :

آفلاتوکسین M₁ دارای نقطه ذوب ۲۹۹ درجه است. با استفاده از میکرو آنالیز و طیف سنجی جرمی نشان دادند که فرمول تجربی آفلاتوکسین M₁ نسبت به آفلاتوکسین B₁ یک اتم اکسیژن بیشتر دارد. شباهت نزدیک داده های مربوط به طیف فرابنفش آفلاتوکسین های M₁ و B₁ نشان می دهدکه سیستم کوروموفوریک در این دو ترکیب مشابه است. طیف مادون قرمز آفلاتوکسین M1 نیز مشابه B₁ و دارای دو پیک در ۱۷۶۰cm^-1 و ۱۶۹۰cm^-1 می باشد. باند جذبی در ۳۴۲۵cm^-1نشان می دهد که آفلاتوکسین M₁ دارای یک گروه

پایان نامه صنایع غذایی دوغ

هیدروکسیل است(هولزپفل و استین،۱۹۹۶). آفلاتوکسین M₁ از مشتقات ۴ ـ هیدروکسی آفلاتوکسین B₁ می باشد که در شیر پستاندارانی که خوراک حاوی آفلاتوکسین B₁ را مصرف می کنند، دفع می شود. فرمول مولکولی آن C₁₇H₁₂O₇ است(آدامز و مود،۲۰۰۰).

آفلاتوکسین های M₁ و M₂ متابولیت های هیدروکسیله آفلاتوکسین های B₁ و B₂ هستند و در شیرو محصولات شیری دام هایی که غذای آلوده حای آفلاتوکسین B تغذیه کرده اند،یافت می شوند.گرچه سمیت آفلاتوکسین M₁ نسبت به آفلاتوکسین B₁ کمتر می باشد ولی وجود آن در شیر بویژه برای

کوکان که مصرف بالاتری از شیر و فراورده های لبنی دارند، به عنوان یک خطر بهداشتی محسوب می گردد. معمولا ًمقدار آفلاتوکسین M₁ در شیر بیشتر از آفلاتوکسین M₂ بوده و سمیت ان نیز شدیدتر است(هولزپفل و استین،۱۹۹۶).به علاوه در مطالعاتمختلف چهار نوع آفلاتوکسین اصلی به نام های B₁،

پایان نامه صنایع غذایی دوغ

B₂، G₁ و  G₂ شناسایی شدند. علاوه بر این، دو نوع متابولیت تولید شده از آن ها به نام های M₁ و M₂ که باعث آلودگی مستقیم غذای انسان و حیوانات می شوند، معرفی گردید(جی،۱۹۹۲). (Jay,1992).

هنگامی که گاو شیری غذای آلوده به آفلاتوکسین B₁ را مصرف می کند، این نوع آفلاتوکسین به آفلاتوکسین M₁ متابولیزه می شود که قسمتی از آن از طریق شیر دفع می گردد(المر و جیمز،۲۰۰۱). نتایج مطالعات نشان می دهد که سرطان زایی آفلاتوکسین M₁ نسبت به B₁ کمتر است. با توجه به

اهمیّت آفلاتوکسین ها، در سال ۱۹۹۷ ، ۶۶ کشور پیشنهادی را درباره تعیین محدوده مجاز آفلاتوکسین ها در مواد غذایی مطرح کردند. بر این اساس در ایالات متحده آمریکا و نیز اتحادیه اروپا حداکثر مقدار مجارز آفلاتوکسین M1 در شیر نوشیدنی و شیر مورد استفاده به عنوان غذای کودک به ترتیب ۵/۰ و ۱/۰ قسمت در بیلیون تعیین شد(المر و جیمز،۲۰۰۱).

تصور می شود پایین بودن سطح آفلاتوکسین M₁ در ماه ژوئن در مطالعات انجام شده توسط باکرسی، بیشتر به خاطر چرای بیرونی دام های شیرده باشد(باکرسی

برای مشاهده مطالب بیشتر  رشته صنایع غذایی کلیک کنید