توضیحات

پایان نامه عصاره و اسانس صمغ باریجه

باتوجه به نگرانی های عمومی در خصوص عوارض نگهدارنده های شیمیایی ، تمایل به مصرف محصولاتی که فاقد نگهدارنده هستند و یا درآنها از

نگهدارنده طبیعی استفاده شده است ، روبه فزونی است . باریجه با نام علمی Ferula gumasa Boiss گیاهی است از خانواده چتریان می باشد .

اسانس صمغ باریجه حاوی ترکیباتی از جمله هیدروکربنها ترپنی (آلفا و بتاپینن) وهیدروکربنها با اسکلت غیر ترپنی (استرهای تیول ، پیرازین

و غیره است . هدف بررسی خاصیت آنتی باکتریال و فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس و عصاره صمغ باریجه است .

روش بررسی : تهیه اسانس به روش تقطیر با آب توسط دستگاه کلونجر و شناسایی ترکیبات با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی گازی با طیف سنج

جرمی (GC-MASS) انجام گرفت . تهیه عصاره های آبی ، اتانولی و متانولی نیز با استفاده از روش ماسراسیون (خیساندن ) انجام شد . آزمون ضد

باکتریایی به روش رقت سازی (محیط کشت مولر هینتون براث) و انتشار دیسک انجام گرفت و حداقل غلظت مهار کنندگی (MIC) پس از ۲۴ ساعت

پایان نامه عصاره و اسانس صمغ باریجه

مشخص و با گروه آنتی بیوتیک پنی سیلین علیه استافیلوکوکوس اورائوس و اشیرشیاکلی مقایسه گردید .

نتایج : مهمترین ترکیبات تشکیل دهنده اسانس صمغ باریجه ، آلفا پینن و بتا پینن بود .اثر ضد باکتریایی اسانس صمغ باریجه بر روی باکتری گرم مثبت

استافیلوکوکوس اورئوس مشاهده گردید بطوریکه در mg/ml0.03MIC= اثر مهار کنندگی بر این باکتری داشت ، این اثر بر اشیرشیاکلی ضعیف تر بود.

در حالیکه عصاره های اتانولی ، متانولی و آبی هیچگونه اثر ضد باکتریای از خود نشان ندادند . ظرفیت آنتی اکسیدانی عصاره های اتانولی ومتانولی صمغ باریجه بیش از اسانس بوده است .

کلمات کلیدی : اسانس ، آنتی باکتریال ، آنتی اکسیدانی ، صمغ باریجه ، عصاره آبی ، عصاره متانولی ،عصاره اتانولی .

 ۸۲صفحه فایل ورد (Word) فونت ۱۴ منابع دارد  

پس از پرداخت آنلاین میتوانید فایل کامل را دانلود کنید

فهرست مطالب پایان نامه عصاره و اسانس صمغ باریجه

عنوان                                                                                                           صفحه

چکیده…………….۱

فصل اول : مقدمه و کلیات تحقیق

۱-۱ پیش زمینه تحقیق…………..……………………………………………………………………………………………………….۳

۱-۲-اهمیت تحقیق. ۵

۱- ۳-اهداف تحقیق. ۶

۱-۳-۱- هدف اصلی. ۶

۱-۳-۲- اهداف فرعی. ۶

۱-۴- باریجه:………….۷

۱-۴-۱- دامنه انتشار:۸

۱-۴-۲نحوه استخراج صمغ باریجه:۸

۱-۴-۳- مصارف داروئی:۱۱

۱-۴-۴- مصارف صنعتی:۱۱

۱-۴-۵- مواد متشکله:۱۱

۱-۴-۵-۱- هیدروکربنهای ترپنی:۱۱

۱-۴-۵-۲- هیدرو کربنها با اسکلت غیر ترپنی:۱۲

۱-۴-۵-۳سزکوئی ترین ها۱۲

۱-۴-۵-۴آزولن ها:۱۲

۱-۵اسانسها:………..۱۲

۱-۵-۱خواص فیزیکی اسانس ها…………………………………………………………………………………………………..۱۳

۱-۵-۲ استخراج اسانس ها…………………………………………………………………………………………………………..۱۳

۱-۵-۲-۱ استخراج اسانس از راه تقطیر با آب یا بخار……………………………………………………………………..۱۳

۱-۵-۲-۲استخراج اسانس به روش شیمیایی:۱۴

۱-۵-۲-۳استخراج اسانس به کمک گاز دی اکسید کربن:۱۴

۱-۵-۳ موارد استعمال اسانس ها:۱۵

۱-۶ عصاره گیری از گیاهان داروئی. ۱۵

۱-۶-۱ انواع عصاره های گیاهی. ۱۵

۱-۶-۱-۱عصاره های آبی. ۱۵

۱-۶-۱-۲عصاره های خشک.. ۱۷

۱-۷ انتخاب حلال.۱۸

۱-۸باکتری های مورد مطالعه۱۹

۱-۸-۱اشیرشیا کلی. ۱۹

۱-۸-۱-۱خصوصیات بیماری و مکانیسم بیماری زایی باکتری:۱۹

۱-۸-۱-۲ ای کولای عامل اسهال در انسان:۱۹

۱-۸-۱-۳بیماری زایی:۲۰

۱-۸-۱-۴نقش باکتری در فساد مواد غذایی و کنترل آن:۲۲

۱-۸-۲استافیلوکوکوس اورئوس.. ۲۲

۱-۸-۲-۱بیماری زایی:۲۳

۱-۸-۲-۲-نقش باکتری در فساد مواد غذایی و کنترل آن:۲۳

۱-۹آنتی اکسیدان:…………………………………………..………….…………..۲۴

۱-۱۰انواع آنتی اکسیدان ها:۲۵

۱-۱۰-۱آنتی اکسیدان های سنتیک:۲۵

۱-۱۰-۱-۱آنتی اکسیدان های اولیه یا دهنده……………………………………………………………………………………۲۵

۱-۱۰-۱-۲آنتی اکسیدان هایثانویهیاپذیرنده ها:۲۶

۱-۱۰-۲آنتی اکسیدان های طبیعی:۲۷

۱-۱۰-۳متداول ترین آنتی اکسیدان های طبیعی:…….۲۷

۱-۱۰-۳-۱کاروتنوئیدها:……..۲۷

۱-۱۰-۳-۲فلاوونوئیدها:……….۲۸

۱-۱۰-۳-۳ایزوسیانیدها:……..۲۸

۱-۱۰-۳-۴سولفیدها یا تیول ها:……..۲۸

۱-۱۰-۳-۵فنول ها:………۲۸

۱-۱۰-۳-۶ویتامین A.:29

۱-۱۰-۳-۷ویتامین C:.29

۱-۱۰-۳-۸ویتامین E:…۲۹

۱-۱۰-۳-۹توکوفرول:………۲۹

۱-۱۱عوامل مؤثر در اکسیداسیون در چربیها:۳۰

۱-۱۱-۱ترکیب اسید چرب:۳۰

۱-۱۱-۲حرارت:…۳۰

۱-۱۱-۳اکسیژن:……………..….۳۰

۱-۱۱-۴رطوبت:…۳۰

۱-۱۱-۵کاتالیزورها:۳۰

۱-۱۱-۶نور:……۳۰

۱-۱۱-۷آنزیم ها:…………………………………………………………………..۳۰

فصل دوم: مروری بر مطالعات پیشین

فصل سوم:مواد و روشها

۳-۱ آماده سازی مواد اولیه۴۰

۳-۲ مواد شیمیایی.۴۰

۳-۳ وسایل و تجهیزات.. ۴۰

۳-۴ تهیه عصارهها۴۱

۳-۵ خشک کردن عصاره۴۱

۳-۶ تعیینراندماناستخراجعصارهها۴۲

۳-۷ استخراج و تجزیه روغن فرار(اسانس)۵۲

۳-۷-۱جدا سازی و شناسایی اجزای روغن فرار۴۲

۳-۷-۱-۱مشخصات و برنامه دمایی دستگاه GC-MASS. 42

۳-۷-۱-۲برنامه حرارتی. ۴۳

۳-۷-۲ آمادهکردناسانس… ۴۳

۳-۸ باکتری های مورد مطالعه۴۴

۳-۸-۱ تعیین سوسپانسیون میکروبی معادل نیم مک فارلند. ۴۴

۳-۸-۲ تعیین حساسیت میکروبی توسط روش انتشار دیسک …………………………………………………………..۴۴

۳-۸-۳ تعیین MICبر روی باکتری های مورد مطالعه۴۵

۳-۹ ارزیابی میزان اثر آنتی اکسیدانی به روش DppH.. 46

فصل چهارم:نتایج و بحث

۴-۱ترکیبات شیمیایی باریجه۴۹

۴-۲ خاصیت ضد باکتریایی اسانس صمغ باریجه :۴۹

۴-۳ خاصیت ضد باکتریایی عصاره صمغ باریجه:۵۰

۴-۳-۱ دلایل تاثیر پایین عصاره ها نسبت به اسانس صمغ باریجه۵۱

۴-۴ بررسی خواص آنتی اکسیدانی اسانس و عصاره صمغ باریجه :۵۴

۴-۴-۱مقایسه اثر درصد حلال اتانول بر میزان درصد بازداری…………………………………………………………….۵۵

۴-۴-۲مقایسه اثر درصد حلال متانول بر میزان درصد بازداری……….. ۵۶

پایان نامه عصاره و اسانس صمغ باریجه

۴-۴-۳مقایسه اثر درصد حلال آب بر میزان درصد بازداری………۵۷

۴-۴-۴مقایسه اثر درصد اسانس بر میزان درصد بازداری………۵۸

۴-۴-۵مقایسه اثر حلال با غلظت های متفاوت بر فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های متانولی، اتانولی و آبی  ۵۹

۴-۴-۶مقایسه میزان اثر بازداری عصاره های اتانولی، متانولی و آب با BHTدر غلظت ppm 100  ۶۰

۴-۴-۷مقایسه میزان اثر بازداری عصاره های اتانولی، متانولی و آب با BHTدر غلظت ppm 200  ۶۱

۴-۴-۸مقایسه میزان اثر بازداری عصاره های اتانولی، متانولی و آب با BHTدر غلظت ppm 300  ۶۲

فصل پنجم:نتیجه گیری

نتیجه گیری…………………………………………………………………………………………………………………………………۶۶

پیشنهادات:…………۶۶

منابع فارسی…………… ۶۷

منابع غیر فارسی………… ۶۹

چکیده لاتین……………………………………………………………………………………………………………………………….۷۴

پایان نامه عصاره و اسانس صمغ باریجه

فهرست جدول

عنوان                                                                                                                 صفحه

جدول۳-۱شناسایی درصد ترکیبات باریجه……………………………………………………………………………………..۴۳

جدول۴-۱میانگین غلظت MICدرمقابل اسانس صمغ باریجه…. ………………………………………………………۴۹

جدول۴-۲ میانگین هاله عدم رشد باکتری در مقابل اسانس صمغ باریجه…… ……………………………………..۵۰

جدول۴-۳ میانگین هاله عدم رشد عصاره های صمغ باریجه…… ………………………………………………………۵۰

جدول ۴-۴ میانگین درصد مهار رادیکال های آزاد عصاره اتانولی ،متانولی و آبی ………. ……………………..۵۴

پایان نامه عصاره و اسانس صمغ باریجه

فهرست شکل ها

عنوان                                                                                                                صفحه

شکل۱-۱باریجه ………………………………………………………………………………………………………………………….۷

شکل۱-۲رویشگاه طبیعی باریجه……………………………………………………………………………………………………..۸

شکل۱-۳ نحوه بهره برداری از گیاه باریجه……………………………………………………………………………………….۹

شکل۱-۴مراحل مختلف گیاه باریجه در شرایط مزرعه……………………………………………………………………..۱۰

شکل ۴-۱قطر هاله عدم رشد باکتری اشیرشیاکلی…………………………………………………………………………….۵۳

شکل ۴-۲قطر هاله عدم رشد باکتری استا فیلوکوکوس اورئوس………………………………………………………..۵۳

شکل ۴-۳تاثیر عصاره های باریجه……………………………………………………………………………………………….۵۳

فهرست نمودارها

عنوان                                                                                                                  صفحه

نمودار۳-۱استانداردBHT……………………………………………………………………………………………………………50

نمودار۴-۱مقایسه اثر درصد حلال اتانول بر میزان بازداری …………………………………………………………….. ۵۵

نمودار ۴-۲مقایسه اثر درصد حلال متانول بر میزان بازداری………………………………………………………………۵۶

نمودار ۴-۳مقایسه اثر درصد حلال آب بر میزان بازداری………………………………………………………………….۵۷

نمودار ۴-۴مقایسه اثر درصد اسانس بر میزان بازداری………………………………………………………………………۵۸

نمودار ۴-۵ مقایسه اثر درصد حلال با غلظت های متفاوت بر فعالیت ۀنتی اکسیدانی……………………………۵۹

نمودار ۴-۶مقایسه میزان اثر بازداری عصاره ها با BHT در غلظت ppm100…………………………………..60

نمودار ۴-۷مقایسه میزان اثر بازداری عصاره ها با BHT در غلظت ppm200…………………………………..61

نمودار ۴-۸مقایسه میزان اثر بازداری عصاره ها با BHT در غلظت ppm300…………………………………..62

پایان نامه عصاره و اسانس صمغ باریجه

-اهمیت تحقیق

کاهش تعداد میکرو ارگانیسم ها در مواد غذایی از نظر صنایع غذایی و کنترل کیفیت و هم از نظر بهداشت و سلامت عمومی حائز اهمیت فراوان است. یکی از راه های کنترل رشد باکتری های پاتوژن مواد غذایی استفاده از نگهدارنده ها و ترکیبات ضد میکروبی می باشد .افزودن مواد شیمیایی به منظور

نگهداری مواد غذایی معمولاً بر مبنای جلوگیری از رشد میکروبی و یا کشتن و از بین بردن گروه هایی از میکرو ارگانیسم های مضر می باشد. کارخانجات

مواد غذایی همواره به دنبال تولید محصولاتی با کیفیت عالی، قوام خوب و رنگ و بو و طعم مطلوب هستند علاوه بر آن ارزش غذایی و زمان ماندگاری محصول نیز از اهمیت بسیار بالایی برخوردار……….

از جمله در تحقیقات متعددی اثرات ضد میکروبی گیاهان مختلف خانواده نعناع به اثبات رسیده است که برخی از آنها به علت وجود ترپنوتیدها می باشد(امید بیگی وهمکاران، ۱      )

پایان نامه عصاره و اسانس صمغ باریجه

هو و همکاران در سال ۲۰۰۰ گزارش کردند که رزماری خشک در غذاهای فراوری شده به میزان گسترده جهت پایداری چربی مورد استفاده قرار گرفته

بنابراین طبق آزمایشات می تواند به عنوان جایگزین آنتی اکسیدانهای سنتیک مانند بوتیلید هیدروکسی آنیزول (BHA[2])، بوتیلید هیدروکسی تولوئن [۳](BHT) و پروپیل گالات [۴](PG) به کار رود. این مشاهدات توجه بیشتر را معطوف گیاهانی کرد که در اثر افزوده شدن در مقادیر زیاد، خواص حسی را کمتر تغییر می دارند (بندونین[۵] و همکاران، ۲۲)

بنابراین از دیدگاه صنعتی و تغذیه ای، اضافه کردن یک ماده برای کنترل فرآیند اکسیداسیون و بهبود کیفیت محصولات غذایی ضروری به نظر می رسد. در این رابطه آنتی اکسیدانها ترکیباتی هستند که با به تأخیر انداختن فرآیند اکسیداسیون باعث افزایش عمر ماندگاری چربیها می شوند، مطالعات نشان می دهند که دلیل محافظت آنتی اکسیدانها از چربیها احتمالاً به خاطر توانایی این ترکیبات در گیرندگی رادیکال آزاد است، در حقیقت آنتی اکسیدانها به وسیله واکنش با رادیکال های آزاد قبل از آنکه با اسیدهای چرب واکنش دهند و یا به وسیله واکنش دادن با فلزات، از اکسیداسیون ممانعت می کنند (چونگ[۶] و همکاران ).

به دلایل ذکر شده بیش از ۵۰ سال است که از آنتی اکسیدانهای سنتزی برای حفظ مواد غذایی به خصوص روغن ها و چربی ها در برابر اکسایش استفاده می شود (ایرواندی و همکاران ۰)

رایج ترین آنتی اکسیدانهای سنتزی مورد استفاده در صنایع غذایی، هیدروکسی آنیزول (BHA)، بوتیلید هیدروکسی تولوئن (BHT) و ترشیو بوتیل هیدروکینون [۷](TBHQ) می باشند (ایتو[۸] و همکاران، ۱).

این ترکیبات ارزان قیمت بوده و به خوبی در روغن حل می شوند و مدت زمان نگهداری مواد غذایی را افزایش می دهند اما استفاده از این آنتی

اکسیدانهای سنتزی به دلیل سمیت آنها و گزارشاتی مبنی بر سرطان زائی و اثر بر فعالیت های آنزیمی کبد محدود شده است (مهدوی و همکاران

پایان نامه عصاره و اسانس صمغ باریجه

همچنین این آنتی اکسیدانها ممکن است باعث ایجاد و یا گسترش فعالیت تومورهای بدخیم در بدن شوند (بوتروک[۹] و همکاران ۲۰۰۰)، بنابراین در سالهای اخیر تلاش برای شناخت آنتی اکسیدان های طبیعی با منشأ گیاهی افزایش یافته است زیرا آنتی اکسیدانهای طبیعی علاوه بر داشتن

خصوصیات آنتی اکسیدانی می توانند در کاهش سرطان های بیماری های قلبی و سایر مشکلات حادی که با پیری در ارتباط هستند تاثیر داشته باشند(زینول[۱۰] و همکاران،)

۱- ۳-اهداف تحقیق

۱-۳-۱- هدف اصلی

بررسی اثر آنتی میکروبی و آنتی اکسیدانی عصاره و اسانس صمغ باریجه.

پایان نامه عصاره و اسانس صمغ باریجه

۱-۳-۲- اهداف فرعی

دستیابی به نوعی نگهدارنده طبیعی

تولید عصاره با استفاده ازحلال آب و اتانول

بررسی نوع حلال و غلظت عصاره بر خواص آنتی میکروبی و آنتی اکسیدانی عصاره

شکل۱-۱ باریجه

پایان نامه عصاره و اسانس صمغ باریجه

۱-۴- باریجه[۱۱]:

باریجه به صمغ تعدادی از گیاهان جنسferulaاطلاق می شود که همگی به خانواده جعفری یا چتریان[۱۲] تعلق دارند. (آزادبخت و همکاران، )

این خانواده دارای ۲۷۵جنس و ۲۸۵۰ گونه می باشد، جنس ferula دارای ۱۳۳ گونه می باشد و صمغ F.gumosa تحت عنوان باریجه در ایران معروف است.

در منابع علمی خارجی گیاه باریجه در سال ۱۸۸۴ در نواحی شمال ایران به نام فردی موسوم به Buhse به ثبت رسید و نامگذاری شده است (حلاقی مرنی و همکاران، ۱)

باریجه صمغ رزینی است که در ایران در مناطق

[۱]Nair et al

برای مشاهده مطالب بیشتر  رشته صنایع غذایی کلیک کنید