توضیحات

پایان نامه مردم شناختی تغذیه در کردستان

دانلود پایان نامه و پروژه پایانی با موضوع جدید

پس از دیدن متن و فهرست پایان نامه

میتوانید نسبت به خرید آنلاین و دانلود فایل مورد نظر اقدام فرمایید میتوانید تغییراتی در متن پایان نامه ایجاد نمایید

و یا از بعضی از فصل های پایان نامه مثل روش تحقیق پیشینه تحقیق بیان مسئله و یا منابع پایان نامه گردشگری استفاده فرمایید با آرزوی موفیقت برای دانشجویان عزیز

تغذیه از اولین و مهمترین نیازهای فیزیولوژی بدن انسان است و از طرفی یکی از مهمترین عوامل شکل دهنده الگوی غذایی جامعه، مجموعه عادات و

فرهنگ غذا و تغذیه افراد آن است جامعه است. این عادات از بدو تولد در درون خانواده شکل می گیرد که خود وابسته

به بستری است که جامعه فراهم می آورد. در کشور ایران به علت تنوع قومیتی(کرد، لر، فارس، ترک و…)که در آن وجود دارد، تنوع غذایی نیز در آن به وفور دیده می شود که همین امر باعث شده که غذاها از سفره ای به سفره دیگر متفاوت باشد.

بررسی مردم شناختی تغذیه در شهر شیروانه (استان کردستان)

با این که تحقیقات زیادی در خصوص تغذیه در جوامع مختلف صورت گرفته است ولی اسناد مکفی در خصوص تغذیه و غذاهای سنتی مردم کرد زبان صورت نگرفته است بنابراین هدف

محقق در این پژوهش نشان دادن الگوی غذایی شهرشیروانه و عواملی از قبیل فرهنگ، آداب و سنن، عوامل اقتصادی و محیطی که این بستر را می سازد و نحوه نگهداری موادغذایی را نیز مورد بررسی قرار می دهد.

۱۳۴صفحه فایل ورد (Word) فونت ۱۴ منابع  دارد 

پس از پرداخت آنلاین میتوانید فایل کامل این پروژه را دانلود کنید 

عنوان صفحه
فهرست مطالب

بخش اول: کلیات
مقدمه ۱
۱-۱ بیان مساله ۳
۱-۲ ضرورت و اهمیت تحقیق ۴
۱-۳ اهداف تحقیق. ۴٫
۱-۴ سئوالات تحیق ۵
۱-۵ پیشینه تحقیق ۵
۱-۶ روش تحقیق ۶
۱-۷ مشکلات تحقیق… ۷
۱-۸ واژه های کلیدی ۷
۱-۹ معرفی جامعه مورد مطالعه ۱۰
بخش دوم
فصل اول: چهاچوب نظری تحقیق
۲-۱-۱ مکتب کارکرد گرایی ۲۴
۲-۱-۳ کارکردگرایی مالینوفسکی ۲۵
۲-۱-۴ مفهوم نیاز مالینوفسکی ۲۶
۲-۱-۴ ساختار گرایی ۲۹

پایان نامه مردم شناختی تغذیه در کردستان

۲-۱-۵ ساختار گرایی لوی اشتروس ۳۰
۲-۱-۶ مثلث پخت لوی اشتروس ۳۱
۲-۱-۷ لوئیس هنری مورگان ۳۲
۲-۱-۸ برنت تایلر ۳۶
فصل دوم: ادبیات پژوهش
۲-۲-۱٫تاریخچه تغذیه و عوامل موثر برآن ۳۷
۲-۲-۲ نقش عوامل اقتصادی برتغذیه ۳۸
۲-۲-۳نقش عوامل زیست محیطی بر تغذیه ۳۹

پایان نامه مردم شناختی تغذیه در کردستان

۲-۲-۴ الگوهای عمده تولید خوراک ۴۰
۲-۲-۵ دلایل اختلاف در راه های تولید خوراک ..۴۲
۲-۲-۶تاثیر کشاورز در ظهور تمدن ۴۴
۲-۲-۷ نخستن مناطق مسکونی کشاورزی ۴۵

۲-۲-۸ کشاورزی و رام کردن حیوانات …۴۵
۲-۲-۹ریشه های کاشت گیاه و رام کردن حیوانات در دوره نوسنگی ..۴۶
۲-۲-۱۰چرا انسانها تولید کننده غذا شدند ۴۶
۲-۲-۱۱ نقش زنان در تولید خوراک ..۴۸

پایان نامه مردم شناختی تغذیه در کردستان

۲-۲-۱۲ تاریخچه تغذیه نزد ملل جهان .۴۸
۲-۲-۱۳ انسان ابتدایی در ایران ۵۱
۲-۲-۱۴ تغذیه در دوره های مختلف تاریخ ایران ۵۲
۲-۲-۱۵ خوراک و مردم شناسی ۵۶
بخش سوم: یافته ها

۳-۱ جایگاه نان ۵۹
۳-۳ تاریخچه برنج …۶۱
۳-۴ انواع خورش ها …۶۳
۳-۵ غذاهای محلی که منشا گوشتی دارند ۶۵
۳-۶ غذاهی محلی که منشا گیاهی دارند ۶۶

پایان نامه مردم شناختی تغذیه در کردستان

۳-۷ انواع آش ها ۶۹
۳-۸ انواع کوکوها …۷۲
۳-۹ انواع مرباها…….. ..۷۲
۳-۱۰ انواع ترشی ۷۴
۳-۱۱ انواع نوشیدنی ها ..۷۷
۳-۱۲ انواع رب ۷۹
۳-۱۳ انواع سرکه۷۹

۳-۱۴غذاهای مراسم ۸۰
۳-۱۵غذای کاروانسراهای قدیمی ۸۲

۳-۱۶خوراک یهودیان …۸۳
۳-۱۷روشهای نگهداری موادغذایی ..۸۴

۳-۱۸ باورها واعتقادات ..۸۶
۳-۱۹ تابوهای غذایی ۸۷
۳-۲۰ خواص درمانی برخی مواد غذایی ۸۸
۳-۲۱آداب غذا خوردن .۸۹
۳-۲۲ضرب المثل های غذایی .۹۰
بخش چهارم
نتیجه گیری .۹۳
فهرست منابع و ماخذ .۹۶
ضمائم
سئوالات مصاحبه ۹۸

مقدمه

انسان مانند سایر جانداران برای حفظ بقا وادامه حیات خود به آب؛ هوا وغذا نیاز دارد.نیاز به غذا جزء مهم ترین نیازهای بشری است و از دیر باز به روش های گوناگون به جمع آوری و

ذخیره آنها پرداخته است. نوع وشیوه به دست آوردن ونگهداری غذا و آداب ورسوم آن با تغییر نامحسوس ساخت یک جامعه تغییر یافته است.

اگر نظری به گذشته تاریخی انسان داشته باشیم در می یابیم که انسان اولیه اوقات زیادی را صرف یافتن

خوراک می کرد و در آن دوره که زندگی بسیار ساده تر از حال بود به تهیه خوراک از منابع آماده مثل شکار میوه های جنگلی وگیاهان خودرو پرداخته است.

پایان نامه مردم شناختی تغذیه در کردستان

طی۲تا ۵ میلیون سالی که بشر برروی زمین است ۹۹درصد از این زمان را به جمع آوری گیاهان وحشی؛ شکار حیوانات و ماهیگیری غذای خود را تهیه

می کرده است کشاورزی با قدمت ۱۰هزار ساله پدیده نسبتا جدیدی است و کشاورزی صنعتی و مکانیزه به سختی به بیش از یک قرن دارد.(راوندی ۱۳۹۹؛ج ۶ص ۳۲) از این رو پس از یک دوره طولانی بود که

انسان توانست خوراک خود را با مداخله در محیط زیست و آموختن نحوه کشت گیاهان مهیا سازد.در پی توسعه و پیشرفت جوامع انسانی کشف منابع

جدید؛شیوه های نو در تهیه و آماده سازی خوراک؛به تدریج دانش و فن آن که در نواحی مختلف جغرافیایی مختلف بود؛توسعه پیدا کرد وفرهنگی غنی به وجود آورد…………….