توضیحات

پایان نامه پاکسازی انبار غلات و سیلو

با توجه به افزایش روز افزون جمعیت جهانی و اهمیت غلات در جیره ی غذایی انسان، نیاز به تولید هرچه بیشتر محصولات کشاورزی و کاهش عوامل موثر بر خسارات آن بیشتر

احساس می گردد. آفات انباری از جمله عوامل موثر بر افزایش خسارات وارده بر محصولات کشاورزی می باشد که مبارزه اصولی با این عوامل منجر به افزایش کمی و کیفی

محصولات تولیدی می شود در این پژوهش سعی شده است که با مطالعات کتابخانه ای و میدانی بهترین روش پاکسازی و مبارزه با آفات انباری در سیستم های ذخیره سازی غلات

پایان نامه پاکسازی انبار غلات و سیلو

و سیلوها تعیین گردد. برای این منظور ابتدا طی مطالعات به عمل آمده در پژوهشکده ها و

آزمایشگاه های مختلف غلات انواع روش های مبارزه با آفات انباری شناسایی و برمبنای شاخص های تعریف شده مورد مقایسه و ارزیابی قرارگرفتند، که درنهایت روش استفاده از

گاز ازن به عنوان روشی سالم، اقتصادی و سازگار با محیط زیست توصیه گردید. به منظور

تحکیم نتایج حاصله، به روش AHP نظرات متخصصین مربوطه مورد بررسی قرار گرفته که در

نهایت مشخص گردید، نتایج بدست آمده کاملا یکسان است. پایان نامه پاکسازی انبار غلات و سیلو

 ۱۲۵صفحه فایل ورد (Word) فونت ۱۴ منابع دارد

پس از پرداخت آنلاین میتوانید فایل کامل پایان نامه پاکسازی انبار غلات و سیلو را دانلود کنید

پایان نامه پاکسازی انبار غلات و سیلو

پایان نامه پاکسازی انبار غلات و سیلو

۱-۱ مقدمه

غلات بخش مهمی از هرم غدایی انسان را شامل می شود. پس از نظارت دقیق بر تمام پدیده های موثر در کنترل و کیفیت، غلات در انبارهای مناسب نگهداری می شود. سـیستم انبار کردن غلات، در طی قرن ها، از نگهداری مقادیر اندکی از دانه های درو شده در انبارهای زیر زمینی تا صدها هزار بوشل

در سـیلوهای بتنی محکم امروزی پیشرفت کرده است. نگهداری گندم از فصل برداشت برای فصل های دیگر از دوران نئولیتیک با گندم های اهدایی مردم به معابد آغاز گشت. این کار اولین بار در بین النهرین با روش های ساده و ابتدایی متداول شد و به مرور زمان تکامل یافت. هدف اصلی مرحله ذخیره

سازی غلات، حفاظت و نگهداری از کیفیت دانه ها پس از برداشت می باشد[۱۴]. متوسط جهانی میزان خسارت در زمان نگهداری حدود ۱۰ درصد در هر

سال و در ایران حدود ۱۰ تا ۳۰ درصد غلات اعلام شده است که این امر بیان گر اهمیت شرایط مختلف نگهداری غلات است[۵]. از آنجا که بخش عمده

غلات پس از ذخیره سازی به مصرف غذای انسان و دام می رسد، ایمنی و کیفیت دانه ها، از پارامترهای مؤثر در مدت زمان ذخیره سازی

می باشند. عوامل مختلفی بر کمیت و کیفیت دانه های غلات اثرگذارند که از این جمله می توان به آفات انباری اشاره نمود. حشرات گروه مهمی از آفات انباری غلات می باشند که طی مرحله نگهداری و ذخیره سازی به غلات صدمه می‌زنند[۳].

پایان نامه پاکسازی انبار غلات و سیلو

کنه ها نیز در آلودگی و اتلاف محصولات غلات نقش دارند و باعث وارد آمدن خسارت به غلات می‌شوند که از مهمترین آن ها می توان به کنه آرد اشاره

کرد. علت وجود کنه ها در غلات ذخیره ای رطوبت بالا است که با رسیدن غلات به رطوبت نرمال معمولا خسارات ناشی از کنه ها به حداقل می رسد[۳]

موش های انباری و خانگی از جمله ی دیگر آفات انباری غلات می باشند که در دسته ی جوندگان جای می گیرند.

حیوانات موذی با حمله به انبارهای غیر فنی سبب آسیب به غلات ذخیره ای از طریق مصرف برخی از آن ها

و آلوده کردن مابقی آنها به فضولات خود می شوند. موش ها اغلب حامل میکروب های بیماری های واگیردار هستند و چنانچه به بیماری های عفونی

سالمونلوز[۱] مبتلا باشند، مواد انباری آلوده به فضولات و ادرار این موش ها باعث تب، اسهال و درد شدید شکم در اشخاص مصرف کننده از این مواد می

گردد. بهترین راه پیشـگیرانه برای مبارزه با این جانوران، ساخت انبارها و ساختمان های کاملاً ایزوله با رعایت موازین بهداشتی است. لیکن علاوه بر

پیشگیری، بکارگیری روشی مناسب جهت مبارزه با آفات انباری و پاکسازی انبار های دخیره ای امری اجتناب ناپذیر است[۱۵].

پایان نامه پاکسازی انبار غلات و سیلو

۱-۲ بیان مسئله

با توجه به افزایش روز افزون جمعیت جهانی و اهمیت غلات در جیره ی غذایی انسان، نیاز به تولید هرچه بیشتر محصولات کشاورزی و کاهش عوامل موثر بر خسارات آن بیشتر احساس می گردد.

لذا با استفاده از روش های مختلف شیمیایی و غیرشیمیایی می توان به کاهش خسارات کمک نمود.

استفاده از روش های شیمیایی به ویژه سموم شیمیایی در سالیان اخیر به عنوان یک روش رایج برای از بین بردن آفات انباری مطرح گردیده است.

متاسفانه سموم شیمیایی اثرات تخریبی بسیاری بر منابع انسانی و زیست محیطی دارند.

سموم شیمیایی نه تنها بروی سطح باقیمانده، بلکه با نفوذ به داخل غله دیگر نمی توان آن را حذف کرد که این عامل باعث بروز بیماری ها و مشکلات مختلف می گردد

امروزه مصرف کنندگان برای مسائلی همچون کیفیت، بهداشت و ایمنی

مواد غذایی اهمیت بیشتری قائل  می شوند. تضمین کیفیت و سلامت محصولات غذایی به عنوان مسئله ی کلیدی برای رقابت در عرصه ی صنایع غذایی حائز اهمیت است. به این ترتیب، اهمیت

رعایت استانداردهای بین الملللی(شاخصه ها ومعیارهای بین المللی مورد تایید سازمان جهانی استاندارد) با در نظر گرفتن پدیده ی جهانی شدن،

حذف مرزهای تجاری و همچنین پیشرفت چشمگیر روش های نوین تولید و نگهداری محصولات غذایی، بیش از پیش مشخص می شود. ضمن آنکه عدم توجه به این مهم، بقایای صنعت غذا را با مخاطرات جدی مواجه می سازد.

پایان نامه پاکسازی انبار غلات و سیلو

۱-۳ اهمیت، ضرورت و اهداف

با وجود شناخت تاثیرات تخریبی سموم شیمیایی متاسفانه این روش ها همچنان متداول می باشند.

امروزه تلاش بر این است که با پیاده کردن روش های پاکسازی شیمیایی مناسب تر و همچنین روش های پاکسازی غیر شیمیایی و یا تلفیقی از این دو، استفاده سموم شیمیایی و خطرات ناشی از آن را به حداقل ممکن رساند. دست یافتن به این مهم

مستلزم پیاده کردن سیستم مدیریت جامعه ی آفات خواهد بود. کنترل مؤثر آفات با استفاده

از حداقل آفت کش در غلات ذخیره شده، نیازمند استفاده همزمان از یک برنامه صحیح همراه با بهداشت و سالم سازی محیط نگهداری است که بدین ترتیب می توان بهترین و مناسبترین روش را انتخاب نمود.

پایان نامه پاکسازی انبار غلات و سیلو

محققین همچنین در تلاشند در آینده ی نزدیک با برقراری سیستم های GSP[2] و GMP[3] به عنوان الزامات رعایت استانداردهای ISO[4]در خصوص

استفاده از سموم با پایه طبیعی و یا استفاده از گازهای بی خطر گامی بزرگ در زمینه ی روش های پاکسازی و نگهداری غلات بگذارند.

اطلاعات ودستاوردهای پژوهشی موجود در زمینه روش های پاکسازی به صورت جامع و سیستماتیک نبوده و معمولا در سطح کتابخانه ای باقیمانده است.

در این پژوهش سعی بر این است با یک روش کاربردی، شناسایی کامل آفات انباری(حشرات،کنه ها،جوندگان)

که سبب خسارات بسیار به غلات دخیره ای می شوند، صورت پذیرد. در واقع با بررسی منابع مورد تایید و همچنین بررسی آنالیزهای موجود در

مطالعات انجام شده پژوهشکده های غلات و آزمایشگاه های کنترل و کیفیت و پایلوت تحقیقات مراکز آموزش غلات و مینو، روش های مرسوم مورد استفاده در پاکسازی غلات

ذخیره ای شناسایی و برمبنای شاخص های تعیین شده مورد مقایسه قرار گرفته و نهایتا یک روش به عنوان بهترین روش تعیین خواهد شد به منظور افزایش اطمینان نتایج حاصل شده، این مطالعات به روش AHP نیز مورد بررسی قرار گرفته و نرخ ناسازگاری محاسبه

شده است. بنابراین در مرحله اول مناسبترین روش برای پاکسازی سیستم های ذخیره سازی غلات تعیین شده، سپس در مرحله بعد صحت و سقم مطالعات انجام شده به روش AHP صحه گذاری خواهد شد.

پایان نامه پاکسازی انبار غلات و سیلو

۱-۴ پیشینه ی تحقیق

بررسی و مطالعات در کشورهای مختلف صورت گرفته است که در کشور ما تنها بصورت اطلاعات کتابخانه ای باقیمانده است. مطالعات انجام شده بصورت پراکنده می باشد که از اطلاعـــــات بین المللــی

می توان به موارد زیر اشاره نمود.

-آزمایشات صورت گرفته در مورد جایگزینی مناسب برای سموم تدخینی. پس از اینکه مشخص گردید سموم تدخینی مانند متیل بروماید با نفوذ به داخل محصول سبب باقیماندن در محصول و همچنین تاثیر بسیار مخربی بروی لایه ی استراتسفری ازن دارد، استفاده از سم فسفین افزایش یافت که مشخص گردید برخی از آفات انباری نسبت به آن مقاوم می باشند.

شایان ذکر است با توجه به برنامه ریزی جهانی مصرف سموم تدخینی از سال ۲۰۰۵ در کشورهای توسعه یافته و تا سال ۲۰۱۵ در کشورهای در حال توسعه ممنوع می باشد[۲۴].

-پی بردن به کارآیی گازهای CO₂ (دی اکسید کربن) و O₃ (ازن) در سیستم های ذخیره سازی غلات که امروزه با شدت توجه بیشتری دنبال می شود[۱۴].

پایان نامه پاکسازی انبار غلات و سیلو

-آزمایشات صورت گرفته در تاثیر حرارت بروی نابودی آفات از سوابق موضوع می باشد[۷].

-شناسایی قدرت استریلیزاسیون و کارایی امواج و پرتو های مختلف از سوابق طرح شده است[۱۱].

-تلاش برای استفاده از روش توسعه و اجرای برنامه مدیریتتلفیقی آفات(IPM) در قالب برنامه مدیریت محصول[۵](ICM) در نگهداری غلات و رعایت اصول آن، از موارد قابل ذکر می باشد[۱۲].

-سنتز سموم طبیعی و پایروتروئیدی از سوابق قابل ذکر می باشد[۱۲].

-آزمایشات انجام شده بروی خصوصیات ضد…………….. لو

۱-۵ تعریف برخی از واژه های تخصصی

-IPM (integrated pest management مدیریت تلفیقی آفات)

یک سیستم تصمیم گیری برای کنترل آفات است که با در نظر داشتن اصول اکولوژیک، مبانی اقتصادی و علایق تولید کنندگان روش های مختلف کنترل را با حداکثر بهره وری اقتصادی و کمترین اثرات مخرب اجرا می نماید.

-Ultrasonic (امواج فراصوت)

نوعی از انرژی امواج که به دو صورت موج عرضی و موج طولی با فرکانس بالاتر از حد شنوایی انسان ساطع می شود.

-fumigant (سموم تدخینی)

سمومی که قابلیت انتشار و نفوذ به درون توده ی محصول را دارا می باشند. از این دسته می توان به      متیل بروماید اشاره نمود.

-HACCP

پیاده سازی سیستم تجزیه و تحلیل عوامل خطرزا و کنترل نقاط بحرانی

-Bunker storage

نگهداری غلات در فضای باز

-Acarina(کنه ها)

جانوران کوجک با بدنه پوشیده از مو که از مهمترین عوامل تخریبی انبار غلات می باشند.

-Surfactant

مواد فعال کننده ی سطح که در صورت استفاده از سموم غیر محلول به عنوان حلال استفاده می شود.

فصل دوم:

شرح اجمالی تحقیق

۲-۱ غلات و اهمیت آن

غلات قسمت مهمی از غذای روزانه بشر را تشکیل می دهد که در بعضی از کشور ها، غلات و محصولات حاصل از آن تا۸۰ % غذای عمده مردم را

تشکیل می دهند. این میزان در کشور ایران حدود ۷۰-۶۵ درصد می باشد. دو سوم از کل میزان تولید در تغذیه انسان را

گندم شامل می شود. به منظور پی بردن به نقش غلات به عنوان ماده غذایی می توان ویژگی‌های متعددی را که بیان‌گر اهمیت آن است، از جمله ذخیره مواد قابل ملاحظه در دانه، مشکلات نسبی کمتر نگهداری، ترکیبات متنوع و نسبت مناسب آن ها و همچنین تنوع در آماده سازی و امکان مصارف متعدد آن را مدنظر قرار داد[۱۳].

شکل(۲-۱). ساختار دانه ی گندم

به طور کلی دانه غلات از سه قسمت اصلی پوسته، جوانه و اندوسپرم تشکیل شده‌ است (شکل ۲-۱)، که از نظر ترکیبات شیمیایی تقریباً یکسان می

پایان نامه پاکسازی انبار غلات و سیلو

باشند. مهمترین این ترکیبات عبارتند از کربوهیدرات، پروتئین، چربی، فیبر، املاح، ویتامین، آنزیم، مواد رنگی و رطوبت. در

بین غلات، گندم به لحاظ خصوصیات    تغذیه ای و کاربردی از اهمیت بسزایی برخوردار می باشد و با نام علمی تریتیکوم[۶] شناسایی می گردد. در واقع گندمیک

محصولاتاستراتژیکاستکهازنظرسطحوارزشغذاییدارایاهمیتبسیاربالاییاستویکیاز مهمترینوپرمصرفترینگیاهانزراعیجهانشناختهشدهاست. دانه گندم کاملاً بیضی شکل است. طول دانه از بین ۵/۸ – ۴ میلی متر و قطر آن ۵/۳ – ۵/۱ میلی متر متفاوت است. قسمت پایین دانه که به محور سنبلچه متصل است، کاملاً کروی شکل است و جنین دا

[۱]Salmonellosis

[۲]Good Storage Practice

[۳]Good Manufacture Practice

[۴]International Standardization Organization

[۵]Integrated Crop Management

[۶] Triticum…………………………………………………….

برای مشاهده مطالب بیشتر  رشته صنایع غذایی کلیک کنید